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PB 84 - Frage sucht Antwort 38

PB 84 - Frage sucht Antwort 38

Plötzlich Bäcker vor 3 Jahren

Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung von Sauerteigarten, Teigzutaten und -konsistenzen und zur Optimierung von Backprozessen.

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In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode erörtern wir, ob man festen
Weizensauerteig durch weichen ersetzen kann, wie man ein
Malfa-Kraftma-Brot herstellt und was zu tun ist, um eine festere
Brotkrume zu erreichen. Zudem geben wir Ratschläge zur Verwendung
von Flohsamenschalen im Teig, ob Mehlkochstücke eingeweckt werden
können, und ob Getreidekörner dem Sauerteig zugefügt werden dürfen.
Wir diskutieren auch, ob Hefe und Backpulver kombiniert werden
können, warum manche Teige schwer auszukneten sind, und ob Wasser
im Messbecher abgemessen werden kann, anstatt es abzuwiegen.
Weitere Themen umfassen den Einfluss der Korngröße auf das
Backergebnis, ob Getreidekörner eingeweicht statt gekocht werden
können, die Ersetzbarkeit von Eiern im Teig, die universelle
Verwendung von festem Weizensauerteig und die dauerhafte Zucht von
Sauerteig im Kühlschrank.