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Plötzlich Bäcker Podcast
PB 100 - Frage sucht Antwort 45

PB 100 - Frage sucht Antwort 45

Plötzlich Bäcker vor 2 Jahren

Lutz beantwortet Fragen zu Weizensauerteig und Anstellgut, zur Anpassung von Zutaten und zu Backprogrammen beim Backofen.

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In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode gehen Christina und ich auf
eine Reihe von Fragen ein, die uns von Bloglesern und
Podcast-Hörern gestellt wurden. Wir diskutieren, warum Sauerteig
aus der Bäckerei zu Hause oft nicht funktioniert und was die
Ursachen für Wasserklumpen im Brot sein können. Wir erörtern, ob es
möglich ist, Schneebrötchen nur mit Sauerteig zu backen und warum
Weizensauerteigbrot in der Mitte dichter als am Rand sein kann.
Weiterhin besprechen wir, ob Brötchen auf mehreren Etagen im
Haushaltsofen gebacken werden können. Wir klären, auf was sich die
Prozentangabe bei der Zugabe von Anstellgutresten bezieht und ob
bei der Zugabe von geröstetem Anstellgut eine Anpassung der
Wasserzugabe erforderlich ist. Außerdem gehen wir darauf ein, ob
man die Mehlmenge korrigieren muss, wenn man Anstellgutreste oder
Altbrot dem Teig zufügt bzw. weglässt. Zuletzt behandeln wir, wie
viel Schmand oder Sauerrahm man einem Teig zugeben darf, ob es
sinnvoll ist, das Backprogramm am Ofen zu nutzen, und welche
Temperatur ein im Ofen integrierter Pizzastein idealerweise haben
sollte. Im Web-Player (oder auch in deiner App, wenn sie das
unterstützt) gibt es auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst
direkt zu den einzelnen Fragen springen.