Folge #59: Heinz Gindullis alias Cookie: „Wenn schon vegetarisch kochen, dann Gerichte, die du sonst nicht kriegst“

Gab’s das schon mal? Einen Gast, der so jung ist – und trotzdem
schon Legendenstatus hat? Geboren in London und als Sohn eines
Künstlerpaars in verschiedenen Städten Europas aufgewachsen, kam er
Anfang der 1990er-Jahre mit 18 nach Berlin. Berlin, das war damals,
drei Jahre nach dem Mauerfall, eine ganz andere Stadt als heute.
Eine, in der Cookie, wie Heinz Gindullis eigentlich von jedem
genannt wird, sich zunächst als Tellerwäscher durchschlägt. Und das
im angesagtesten jüdischen Restaurant Berlins. Dort lernt er den
Zauber der Gastronomie kennen, aber auch, was es heißt, hinter der
Bar zu stehen. Eine eigene Bar zu haben, diese Vorstellung gefiel
ihm. Und so baute er sich selbst eine – im Keller des Wohnhauses
mitten in Berlin. So war die erste Location der heute legendären
„Cookies“-Bar geboren. In den folgenden 20 Jahren sollte Cookie mit
seiner Bar, die immer mehr zu einem Club wurde, die neue deutsche
Bundeshauptstadt maßgeblich prägen. Ja, heute gilt er geradezu als
Mitbegründer des neuen Berlin-Mythos, der die deutsche
Bundeshauptstadt zu einem Zentrum einer neuen Partykultur machte.
Zu seinem 40. Geburtstag schließlich zieht er sich aus dem
Clubleben zurück, er konzentriert sich seither auf Gastronomie. Auf
eine ziemlich eigenwillige, aber nicht weniger wegweisende. Lange
noch bevor es angesagt war, eröffnete er, natürlich in Berlin, ein
vegetarisches Restaurant, das mittlerweile sogar einen
Michelin-Stern hat. Wie hat er das alles gemacht? Wie hat sich die
Arm aber sexy Metropole, die er so gut kennt, in den letzten drei
Jahrzehnten, auch gastronomisch, verändert? Wie ist er persönlich?
Und was hat er noch alles vor? Über all das und noch vieles mehr
spricht Cookie im großen Rolling Pin-Podcast!