podcast.de
Anmeldung
Anmeldung Registrierung
Auto Hell Dunkel
Erweiterte Suche
  1. Startseite
  2. Podcasts
  3. Rolling Pin Talks: Der Insider-Podcast für Gastronomie und Hotellerie Podcast
  4. Folge #64: Fabian Günzel: „Müssen endlich aufhören auf die alten Zeiten rumzuhacken!“
Folge #64: Fabian Günzel: „Müssen endlich aufhören auf die alten Zeiten rumzuhacken!“

Folge #64: Fabian Günzel: „Müssen endlich aufhören auf die alten Zeiten rumzuhacken!“

Rolling Pin Talks: Der Insider-Podcast für Gastronomie und Hotellerie vor 3 Jahren
Zu Sammlung hinzufügen

Du hast noch keine Sammlungen.
Herunterladen (rechte Maustaste) Teilen Fundstellen Kommentare
0:00
1:08:21
Von Fabian Günzel kann man getrost behaupten: Er hat in den
vergangenen zehn Jahren die Wiener Spitzengastronomie entscheidend
mitgeprägt. Und das obwohl – oder vielleicht gerade weil? – er
weder Wiener und schon gar nicht Österreicher. In der Nähe von
Erfurt, damals noch DDR, geboren, fand Günzel über seinen großen
Bruder schon in jungen Jahren den Weg in die Gastro-Küchen. Mit
glühendem Eifer und geradezu brachialer Motivation schaffte er es
unter anderem ins Hotel Adlon, zu Heinz Winkler oder auch Christian
Jürgens – und landete schließlich in Wien. Dort machte er sich
nicht nur als Silvio Nickols federführender Sous Chef einen Namen,
sondern schließlich auch als Küchenchef des Restaurants Das Loft.
Dort erkochte er auf Anhieb zwei Hauben, wurde auch
Gault-Millau-Newcomer des Jahres 2016. Seit Anfang 2018 zelebriert
er nun in seinem eigenen Restaurant Aend im 6. Wiener Bezirk eine
Küche, die sich auf ganz eigene Art und Weise kulinarischen Moden
widersetzt, aber vielleicht eben gerade deswegen so am Puls der
Zeit ist. Ein Stern im Guide Michelin, 18.5 Punkte im Gault Millau
sprechen eine klare Sprache. Trotzdem ist und bleibt Günzel ein
Unangepasster – und das mit Erfolg. Im großen Rolling Pin-Podcast
verrät der Aend-Mastermind, wie Gastronomie ihn vom autoritären
Elternhaus befreite, was ein Handschlag mit Jahrhundertkoch Eckart
Witzigmann für ihn bedeutete – und warum er überzeugt ist, dass
Spitzengastronomie trotz allem eine blühende Zukunft bevorsteht.

Weitere Episoden

Folge #137: Stefan 'Der Hexer' Wiesner: „Ich bin schon immer meinen Weg gegangen“

Folge #137: Stefan 'Der Hexer' Wiesner: „Ich bin schon immer meinen Weg gegangen“

28 Minuten
vor 1 Monat
Folge #136: Lukas Nagl: „Das Wichtigste ist, dass ich kochen darf und nicht muss“

Folge #136: Lukas Nagl: „Das Wichtigste ist, dass ich kochen darf und nicht muss“

39 Minuten
vor 1 Monat
Folge #135: Josef Donhauser: „Es gab nie einen Masterplan“

Folge #135: Josef Donhauser: „Es gab nie einen Masterplan“

31 Minuten
vor 1 Monat
Folge #134: Elif Oskan & Markus Stöckle: "Bullshitten funktioniert heute nicht mehr"

Folge #134: Elif Oskan & Markus Stöckle: "Bullshitten funktioniert heute nicht mehr"

50 Minuten
vor 1 Monat
Rolling Pin Unplugged #7: Besteck, Bargeld, Trinkgeld: Abrechnung mit nervigen Gastro-Trends

Rolling Pin Unplugged #7: Besteck, Bargeld, Trinkgeld: Abrechnung mit nervigen Gastro-Trends

23 Minuten
vor 2 Monaten
Alle Episoden anzeigen
In Podcasts werben
Schalte jetzt Werbung in Podcasts.
Episode melden

„Folge #64: Fabian Günzel: „Müssen endlich aufhören auf die alten Zeiten rumzuhacken!““

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

Abonnenten

Dr
drberti

Teilen

Mein Archiv

Deine Privatkopie der Folgen, die du nicht verlieren willst.

Podcast-Folgen verschwinden. Feeds werden auf die letzten Episoden gekürzt, Hoster räumen alte Dateien ab, Formate wechseln den Anbieter und lassen ihr Archiv zurück. Mit „Mein Archiv“ sichert podcast.de die Folgen deiner Podcasts für dich — angefangen bei den ältesten, denn die sind zuerst weg.

  • Deine gesicherten Folgen bleiben hörbar, auch wenn das Original offline geht.
  • Auch Folgen, die im heutigen Feed gar nicht mehr stehen — podcast.de kennt sie noch.
  • Herunterladen bleibt möglich, solange die Folge beim Podcaster liegt. Der zählt seine Abrufe wie bisher.
Startet bald

Sei beim Start von Mein Archiv dabei

Mein Archiv ist fast fertig. Trag dich ein, dann bekommst du eine E-Mail, sobald es losgeht – und bist von Anfang an dabei. Wir schreiben dir nur zum Start, keine Werbung, keine Weitergabe deiner Daten.

Du bekommst zuerst eine Bestätigungsmail. Abmelden geht jederzeit. Datenschutz