FG #7 mit Mirko Dhem: Licht und Schatten im Handwerk

Mirko Dhem ist Koch aus Leidenschaft. Mit seiner Frau Sarah -
eine Metzgermeisterin betreibt er einen Betrieb, der
"traditioneller Fleischer-Handwerkskunst ein modernes Gewand
gibt" - so formulieren es die beiden selbst. Mit ihrem
Kalieber-Stützpunk in Lastrup haben sie ihrem Großbetrieb für
Fleisch- und Wurstwaren eine zeitgemäße Präsentationsfläche
verpasst, die nun auch Endkunden anzieht, die sich für richtig
gutes Fleisch interessieren. Doch trotz der Pionier-Funktion von
Kalieber, war das Jahr 2018 kein leichtes für die Dhems.
Nachwuchsmangel und eine Außeinandersetzung mit dem
Fleischerverband kosten Nerven. Im Podcast gibt Mirko Dhem einen
emotionalen Einblick in seinen Arbeitsalltag, der auch
Schattenseiten mit sich bringt.