Fleischglück-Podcast #36 mit Tom Mair: Fleisch-Boutique trifft Landmetzgerei

Tom Mair ist Sohn einer Metzgerfamilie, die im Südtiroler Örtchen
Olang schon seit Jahrzehnten eine klassische Landmetzgerei
betreibt. Doch der Metzgersohn hat einen anderen Weg
eingeschlagen und sich intensiv mit Kommunikation und Marketing
beschäftigt. Dem Thema Fleisch ist er dennoch treu geblieben -
seit Jahren beschäftigt er sich auf teils wissenschaftlicher
Ebene mit den Entwicklungen im Bereich Reifung, Zerlegung und
Tierhaltung. Sein Wissen hat er in der Meatery gebündelt. Dort
reifen Rinderrücken von Pustertaler Sprinzen im begehbaren Dry
Ager auf verschiedenste Art und Weise. Wir haben Tom im Zentrum
seines Schaffens besucht und mit ihm über seine Visionen und
seinen Werdegang gesprochen.