FG#41 mit David Pietralla: Deutsches Wagyu und neue Wege der Fleischbewertung

Was ist eigentlich ein gutes Steak? Diese Frage beschäftigt David
Pietralla schon lange. Er findet: Zu oft wird ein Steak allein
für seine gustatorischen Qualitäten bewertet und nicht für das,
was auf dem Weg dorthin passiert ist. Im Podcast spricht er mit
uns über neue Ansätze der Bewertung von Fleischqualität, die auch
indirekte Faktoren wie Regionalität und Nachhaltigkeit
miteinbeziehen könnten. Außerdem angerissen: Davids
Umbaumaßnahmen im Meatheaven Tastingroom und das Thema Dry Aged
Fisch.