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Plötzlich Bäcker Podcast
PB 44 - Frage sucht Antwort 19

PB 44 - Frage sucht Antwort 19

Plötzlich Bäcker vor 4 Jahren

Wir behandeln Fragen zur Anpassung von Backzutaten, zur Verwendung und Pflege von Geräten, zur Verbesserung der Haltbarkeit und Struktur von Broten sowie zur Prävention und Lösung gängiger Backprobleme.

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In dieser Podcast-Folge beantworten wir eine Vielzahl von Fragen
unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir
erklären, ob man Weizensauerteig statt Hefe ins Roggenmischbrot
geben kann und ob Roggenmehl in Rezepten ausgetauscht werden kann.
Wir diskutieren, ob in Sauerteig und allen Rezepten auch
Vollkornmehl verwendet werden kann und warum Roggenschrotbrot
manchmal eine harte Kruste entwickelt. Wir klären, ob ein
Quellstück aus Leinmehl auch mit Flohsamenschalen angesetzt werden
kann und warum ein Roggenbrot aus dem Almbackbuch keine Stückgare
hat. Weiterhin beantworten wir Fragen zur Kenwood-Knetmaschine und
geben Tipps, wie man Brote am besten per Post verschickt und was zu
tun ist, wenn Brot zu schnell trocken wird oder stark aufreißt.
Zudem erörtern wir, ob selbstgemahlenes Mehl die Type 550 imitieren
kann, wie man kleine Tierchen im Mehl vermeidet und wann und warum
Weizenteig mal lang und mal kurz geknetet wird.