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Plötzlich Bäcker Podcast
PB 54 - Frage sucht Antwort 24

PB 54 - Frage sucht Antwort 24

Plötzlich Bäcker vor 4 Jahren

Lutz beantwortet Fragen zur Teigführung, Mehlwahl, Backtechniken und wie man Sauerteigbrote noch verbessert.

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In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir eine Vielzahl von
Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema
Brotbacken gestellt wurden. Wir erklären, wie man eine zu harte
Brotkruste vermeidet und warum Sauerteigbrote manchmal nicht
gelingen. Wir diskutieren die Eigenschaften von T65-Mehl und die
Verwendung von Saatenbrötchen als Altbrot. Außerdem klären wir, wie
viel Mehl für ein Brühstück benötigt wird, ob man das Brühstück
kurz vor dem Hauptteig herstellen kann und warum Baguettes am Boden
manchmal aufreißen. Weitere Themen sind die Integration eines
Brühstücks aus Altbrot in den Teig, die Definition von
Ciabatta-Mehl und die Herausforderungen beim Backen mit
frischgemahlenem Mehl. Wir besprechen auch, ob eine längere
Teigreife mehr Stoffe abbaut und den Unterschied zwischen festem
und weichem Weizenanstellgut.