PB 64 - Frage sucht Antwort 29

In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode diskutieren wir eine Reihe
von Fragen, die uns wieder von unseren Bloglesern und
Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir gehen der
Frage nach, warum Teige manchmal in der Küchenmaschine nicht so gut
gelingen wie mit dem Handmixer und was das Ausdrücken der Luft aus
dem Teig bewirkt. Außerdem erörtern wir, warum Roggenbrot oft flach
wird und ob man mit Roggenanstellgut auch Weizensauerteigbrote
backen kann. Wir besprechen die Möglichkeit, zu Hause aus
selbstgemahlenem Mehl Auszugsmehl herzustellen, und warum die
Teigkonsistenz schwanken kann, selbst wenn man immer die gleichen
Zutaten verwendet. Zudem erklären wir, welche Ursachen es haben
kann, wenn ein Roggenschrotbrot zu feucht bleibt und die Scheiben
zerfallen. Und wir erörtern, ob man jeden Brötchenteig über Nacht
reifen lassen und am Morgen einfach abbacken kann.