Kartoffel und Klartext Archiv

Gereizt, müde, Gelenkschmerzen: Warum das bei manchen Frauen schon ab Mitte 30 mit den Wechseljahren zu tun haben kann, erklärt Carmen Hercegfi.

Carmen ist Heilpraktikerin in Hamburg und Autorin von zwei Büchern zur veganen Schwangerschaft und Kinderernährung. Sie erklärt, warum Schlafprobleme, Gereiztheit oder Gelenkschmerzen oft niemand den Hormonen zuordnet, was du über Stress, Schlaf und Essen selbst in der Hand hast, und beantwortet Fragen aus Thomas' Community zu Gewicht, Gedächtnis, Haarausfall und Hormonersatztherapie.

KAPITEL

00:00:00 Carmen Hercegfi zu Gast

00:05:01 Was in den Wechseljahren passiert

00:09:42 Carmens eigene Wechseljahre

00:12:24 Hormone testen: wann es Sinn ergibt

00:21:31 Ein Fall aus der Praxis

00:27:36 Progesteron, Östrogen und Symptome

00:31:26 Was du selbst tun kannst

00:43:38 Welche Ernährung in den Wechseljahren

00:49:58 Worauf Veganerinnen achten sollten

00:55:09 Symptomprotokoll und FODMAPs

00:58:22 Warum das Gewicht steigt

01:01:15 Gedächtnis, Schlaf und Haare

01:07:14 Knochen, Herz und Hormonersatz

01:15:43 Gelenke, Bausteine und Labor

01:25:30 Abschluss

ERWÄHNT IN DIESER FOLGE

– Carmen Hercegfi, Naturheilpraxis in Hamburg https://naturheilpraxis-heilpraktikerin.de/

– Vegan in anderen Umständen https://www.vegane-familien.de/vegan-in-anderen-umstaenden/

– Vegan für unsere Sprösslinge https://www.vegane-familien.de/vegan-fuer-unsere-sproesslinge/

– Woman on Fire, Sheila de Liz https://www.buch7.de/produkt/woman-on-fire-sheila-de-liz/1038913493?ean=9783499003172

– 50 Sätze, die das Leben leichter machen, Karin Kuschik https://www.buch7.de/produkt/50-saetze-die-das-leben-leichter-machen-karin-kuschik/1042754908?ean=9783499008368

ÜBER UNS

Thomas ist veganer Ernährungscoach und hilft Veganer:innen, dauerhaft abzunehmen und emotionales Essen zu überwinden:

https://www.instagram.com/thomasrohlfing.vegan/

Konstantin ist veganer Koch und hat selbst über 40 kg abgenommen:

https://www.instagram.com/konstantinelser/

The Vegan Eagle, Konstantins Restaurant im Norden von Hamburg:

https://www.instagram.com/theveganeagle/

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Fragen oder Themenwünsche? hallo@thomasrohlfing.de oder kontakt@theveganeagle.com

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Hinweis: Dieser Podcast dient der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung.

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Vegan bestellt, und im Flieger kam nichts: Was du einpacken solltest und wie du am Hotelbuffet entspannt bleibst.

Konstantin meldet sich aus dem Wohnmobil in Schweden, und mit Thomas geht es um Selbstversorgung in Ferienwohnung und Camper, rein vegane Hotels und die Frage, warum eine Ausnahme im Urlaub kein Drama ist. Dazu kommt Thomas' Trick, wie du dir im Hotel ohne Frühstück trotzdem ein vollwertiges Müsli machst. Und du erfährst, warum freundliches Nachfragen fast immer weiterhilft und mit welchen Apps du vegane Restaurants und Hotels findest.

KAPITEL

00:00 Selbstversorgung: Wohnmobil und Ferienwohnung

04:37 Vegane Hotels, Buffet und Nachfragen

11:04 Fliegen: Bordessen und Proviant

16:39 Müsli-Trick und All-inclusive-Buffet

21:21 Apps und vegane Hotels finden

ERWÄHNT IN DIESER FOLGE

– HappyCow https://www.happycow.net/

– Vanilla Bean (heute Future Maps) https://future.coop/vanilla-bean

– VeggieHotels https://www.veggie-hotels.de/

– Vegan Resort, Neukalen https://www.veganresort.de/

– Trautwein – Das Winzerhotel am La Roche, Flonheim https://www.winzerhotel-la-roche.de/

– Vegan Hotel Nicolay 1881, Mosel https://www.hotel-nicolay.de/

– La Vimea, Südtirol https://www.lavimea.com/

– Hirondelle Locanda, Aostatal https://www.hirondelle.host/

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Thomas und Konstantin zeigen dir die Küchengeräte, die bei ihnen täglich laufen.

Was kann ein Hochleistungsmixer, das dein Stabmixer nicht schafft? Wie wird etwas in der Heißluftfritteuse knusprig, ganz ohne Öl? Und wozu nutzt Thomas seit rund zehn Jahren eine Flockenquetsche? Konstantin verrät, wie er dank Ninja CREAMi endlich wieder naschen kann. Thomas erklärt, warum er Instant Pot und Getreidemühle nutzt. Und dann die große Frage: Braucht man wirklich einen Thermomix?

KAPITEL

00:00 Intro

01:03 Hochleistungsmixer: Lohnt der Preis?

03:09 Flockenquetsche: Wozu braucht man die?

05:48 Heißluftfritteuse: Knusprig ohne Fett?

07:11 Instant Pot: Wofür nutzt man den?

08:35 Thermomix: Muss man den haben?

10:51 Ninja CREAMi: Eis nur aus Obst?

12:17 Getreidemühle: Wozu eigenes Mehl?

ERWÄHNT IN DIESER FOLGE

– Vitamix https://www.vitamix.com/

– Instant Pot https://www.instantpothome.de/

– Thermomix https://www.vorwerk.com/de/de/produkte/thermomix

– Ninja CREAMi https://www.ninjakitchen.de/ninja-katalog/ninja-eismaschinen/

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Onkel Fred will zum 80. Geburtstag ins Steakhouse, und du isst vollwertig pflanzlich, ohne Öl und Zucker. Was jetzt?

Konstantin führt seit zwölf Jahren ein veganes Restaurant in Hamburg und zeigt dir in dieser Quick-Folge, wie du dich vorbereitest, was du mitbringen kannst und wie du das Restaurant so ansprichst, dass es unkompliziert bleibt. Ihr erfahrt, bei welchen Restaurants es am einfachsten ist und warum das nicht immer die naheliegenden sind. Und am Ende haben wir eine Bitte an dich: Schreib uns deine Lieblingsrestaurants in die Kommentare.

KAPITEL

00:00 Pflanzlich essen gehen, aber wie?

03:43 Das Restaurant vorher ansprechen

06:44 Wo es am einfachsten ist

10:31 Ausnahme statt Alltag

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Toast, Pesto-Nudeln & Tiefkühlpizza: kalorisch eher zu viel, und trotzdem zieht es dich abends an die Schokoladen-Schublade.

Konstantin kennt den Heißhunger nach der Spätschicht und auf dem Sofa, obwohl er über den Tag genug gegessen hat. Thomas erklärt, warum ein voller Magen noch lange nicht gut versorgt heißt, warum die Schokolade am Abend oft eher eine Mikropause als ein Snack ist und welches Bedürfnis dahinterstecken kann. Dazu Praxistipps für den Abend und wie du die Gewohnheit auf der Couch Schritt für Schritt aufbrichst.

KAPITEL

00:00 Hunger nach der Spätschicht

05:43 Heißhunger oder alte Gewohnheit

10:58 Wenn dem Körper etwas fehlt

19:57 Satt gegessen, trotzdem unterversorgt

25:08 Ist Magenknurren eigentlich schlimm

29:14 Tee, Gurke, frische Luft

36:32 Schokolade als Mikropause

44:07 Die Gewohnheit auf der Couch

50:09 Kekse, Bananen und das Steinzeithirn

Zum Thema Fasten: Wenn wir in der Folge über Wasserfasten sprechen, ist das keine Empfehlung, es auszuprobieren. Mehrtägiges Fasten gehört in ärztliche Begleitung, die Studienlage zu dauerhaften Vorteilen ist dünner, als es im Gespräch klingt, und es gibt echte Risiken. Wenn du Medikamente nimmst, schwanger bist oder eine Essstörung hast oder hattest, sprich vorher unbedingt mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Hunger mal kurz auszuhalten ist etwas anderes, aber auch da gilt: Wird dir schwindelig oder schlecht, iss etwas und lass das abklären.

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Die wenigsten wissen es, und beim Arzt hört man es fast nie. Dabei zeigen 50 Jahre Forschung in eine eindeutige Richtung.

 

Thomas und Konstantin gehen die Stationen der Entstehung der vollwertig pflanzlichen Ernährung durch (Whole Food Plant Based Diet): die Adventisten in Kalifornien, die China Study, die Langzeitbeobachtungen von Caldwell Esselstyn und Dean Ornish, dazu Neal Barnard, Michael Greger, John McDougall und Joel Fuhrman. Außerdem klären sie, warum ein großer Teil dieser Forschung aus den USA kommt und was sich inzwischen im deutschsprachigen Raum tut.

 

KAPITEL

00:00 Warum das kein neuer Trend ist

03:35 Die Adventisten in Kalifornien

06:12 Wie die China Study entstand

11:52 Esselstyn, Ornish und die Herzstudien

21:45 Barnard, Rippchen und Diabetes

30:51 Warum die Forschung aus den USA kommt

 

Nachträgliche Faktenkorrekuren:

Nicht Mao, sondern Premier Zhou Enlai war krebskrank und gab die landesweite Krebserhebung in Auftrag, aus der später die China Study hervorging.

Die China Studay untersuchte 6.500 Erwachsene in 65 Landkreisen (Erhebung 1983/84), bei der zweiten Runde 1989/90 insgesamt 10.200.

Die Esselstyn-Studie begann 1985 und wurde 1999 veröffentlicht.

 

 

QUELLEN & STUDIEN

- Esselstyn, 1999, 12-Jahres-Beobachtung einer Patientengruppe https://doi.org/10.1016/S0002-9149(99)00290-8

- Campbell, Parpia & Chen, 1998, Cornell China Study https://doi.org/10.1016/S0002-9149(98)00718-8

- Fraser & Shavlik, 2001, Lebenserwartung kalifornischer Adventisten https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11434797/

- Hu et al., 2001, Lebensstil und Typ-2-Diabetes https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11556298/

 

ERWÄHNT IN DIESER FOLGE

- Gabel statt Skalpell Doku https://www.forksoverknives.com/the-film/

- T. Colin Campbell & China Study https://nutritionstudies.org/the-china-study/

- Rip Esselstyn, PLANTSTRONG https://plantstrong.com/

- Physicians Association for Nutrition (PAN) https://pan-int.org/

 

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Eine Flasche Wein bringt 600 bis 700 Kilokalorien mit, und das ist nur eine der Zahlen in dieser Folge.

Thomas und Konstantin erklären, was Whole Food Plant Based, also vollwertig pflanzlich, im Alltag konkret bedeutet. Es geht um raffinierte Fette, Zucker, Vollkorn, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kräuter und Alkohol. Am Ende steht eine Liste, was auf den Teller kommt und was wegfällt.

KAPITEL

00:00 Begrüßung und Zwischenstand

04:56 Was vollwertig pflanzlich heißt

09:19 Fettarm statt fettfrei

14:04 Was Zucker im Körper macht

17:06 Gemüse, Kohl und Blattgemüse

23:07 Die Proteinfrage

34:22 Iss den Regenbogen

43:34 Das Thema Alkohol

52:38 Alles noch mal zusammengefasst

ERWÄHNT IN DIESER FOLGE

– Dr. Michael Greger (Daily Dozen)

– Dr. Michael Klaper

– Dan Buettner (Blue Zones)

– Valter Longo

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Als die Waage einfach ausging, stellte Konstantin testweise seine beiden Söhne drauf, sie funktioniert, aber bei ihm brach sie unter dem Gewicht zusammen.

Konstantin Elser erzählt, wie er über Hotels in Zürich, London, ein Kreuzfahrtschiff, Küchenchef-Jahre in Thailand und Vietnam zurück nach Hamburg kam und dort ein veganes Restaurant eröffnete. Er spricht darüber, warum vegan bei ihm nicht gleich gesund hieß und wie Selbstständigkeit, zwei kleine Kinder und Schokolade auf dem Sofa über die Jahre zusammenkamen. Außerdem: was er bei 40 veganen Restaurants in zehn Tagen in New York gelernt hat und wie aus seinem Neustart mit vollwertig pflanzlicher Ernährung dieser Podcast entstanden ist.

KAPITEL

00:00:00 Intro

00:00:51 Wie Konstantin zum Kochen kam

00:09:19 Zivildienst, London und Weltreise

00:20:52 Küchenchef in Thailand und Vietnam

00:27:35 Zurück nach Hamburg

00:31:56 Mit 30 in der Stroke Unit

00:38:40 Auf der Suche nach Antworten

00:47:15 Die Idee zum veganen Restaurant

00:55:39 Vegan ist nicht automatisch gesund

01:00:19 Das zweite Warnsignal

01:07:09 Neustart mit vollwertig pflanzlich

01:13:47 Wie dieser Podcast entstand

ERWÄHNT IN DIESER FOLGE

– Gabel statt Skalpell (Forks Over Knives) https://www.forksoverknives.com/the-film/

– Dr. Michael Klaper https://www.doctorklaper.com/

– The China Study, Buch von T. Colin Campbell https://nutritionstudies.org/the-china-study/

– Fat, Sick & Nearly Dead, Film von Joe Cross https://www.rebootwithjoe.com/joes-films/

– Dr. Michael Greger https://nutritionfacts.org/

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Am 4. November 2016 sehen Thomas und seine Frau auf der roten Couch eine Doku, danach ist für beide klar: Wir müssen vegan werden.

Thomas und Konstantin starten "Kartoffel und Klartext" mit Thomas' Geschichte: vom Diplom-Meteorologen beim Deutschen Wetterdienst zum veganen Ernährungscoach. Er erzählt, welche Auslöser ihn Schritt für Schritt umdenken ließen – eine Doku über Kakaoproduktion, die Frage nach dem Regenwald, ein Artikel über Milch und die Krankheitsfälle in Familie und Freundeskreis. Dazu: der Ausstieg aus dem sicheren Job, die Dreharbeiten in den USA und der Weg ins heutige Coaching.

KAPITEL

00:00 Warum dieser Podcast

05:34 Dresden, Berlin, Wetterdienst

06:25 Kakao und die erste Entscheidung

13:53 Krankheiten kommen näher

20:13 Der 4. November 2016

26:24 YouTube-Kanal und Ausstieg

34:01 Heather Mills und die Doku-Idee

39:20 Neustart als Ernährungscoach

ERWÄHNT IN DIESER FOLGE

– Gabel statt Skalpell (Forks Over Knives) https://www.forksoverknives.com/the-film/

– Cowspiracy https://www.cowspiracy.com/

– Earthlings https://www.nationearth.com/earthlings

– Too Good To Go https://www.toogoodtogo.com/de

– foodsharing https://foodsharing.de/

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