MKN Küchenschnack Archiv

Wir erstrahlen im neuen Glanz und präsentieren uns im neuen Look!

Für so eine besondere Folge haben wir uns deshalb einen außergewöhnlichen Gast eingeladen. Herzlichen Willkommen Heiko Antoniewicz! Die neuesten Trends, alte Gerichte neu denken und alles zu Aromen und Gewürzen erfahrt ihr in Folge #88. 

 

Und übrigens? Wie gefällt euch der neue Küchenschnack Look?

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Übersicht:

(00:00:15) Einleitung

(00:01:00) Nina Stiller – Photography

(00:03:30) Herzlich willkommen Heiko Antoniewicz

(00:05:30) Flavour Pairing – Aromakombinationen

(00:06:10) Maispourlade mit Pastinake

(00:06:30) Schweinbauch mit 36 Monate gereiften Schwarzwurzeln

(00:08:20) Kartoffelkochwasser mit Löwenzahnkaffee

(00:11:30) Kalt sieden. Kochen bei 60°C

(00:14:10) Zitronen Huhn

(00:15:40) Wirtschaftliche Situation nach Corona

(00:20:00) Seminare für Profis und Hobbyköche

(00:21:50) Regenerieren und Fertigprodukte

(00:23:40) Ich halte duale System für gescheitert

(00:27:20) KüchenMeister Titel

(00:35:45) Social Media & Instagram

(00:36:20) ChatGPT

(00:38:35) Was ist Umami

(00:39:45) Ein neues sous-vide Buch

(00:42:45) Du hast Dich weiterentwickelt

(00:44:35) 10 Fragen und Antworten

(00:50:00) IKA – Olympiade der Köche Culinary Olympics

(00:52:45) Wo kann man Dich im Netz finden?

(00:54:20) Abmoderation mit der richtigen Aussprache

Wer nicht mir der Zeit geht, geht mit der Zeit!

Olli & Tom setzen sich in Folge #87 mit dem brandaktuellen Thema Chat GPT und künstlicher Intelligenz im Allgemeinen auseinander. Chat GPT erstellt in diesem Fall ein Rezept und unsere beiden Hosts kochen es einfach nach. Schaut euch den Livestest an und überzeugt euch selbst vom Ergebnis! 

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Zeiten:  (00:00:00) Einleitung

(00:01:30) Die künstliche Intelligenz & ChatGPT

(00:02:40) Was ist KI & AI?

(00:06:00) Wo wird KI heute schon genutzt?

(00:08:00) Warum ist OpenAI und ChatGPT im Moment in aller Munde und was hat Microsoft damit zu tun?

(00:13:30) Ein Rezept erstellen mit ChatGPT als Livebeispiel. Vanille Soufflé

(00:15:30) Ändere dieses Rezept auf vegane Basis!

(00:17:04) Ändere dieses Rezept auf 40 Personen.

(00:17:50) Text zu Bilder Kreationen mit Bing Create.

(00:20:20) Wie können wir und Ihr daraus Vorteile ziehen?

(00:22:30) Erstelle ein Fischgericht mit Kartoffelchips.

(00:31:10) Kabeljau Filet mit Kartoffelkruste, Gemüsestreifen, Dill,- Öl-Reduktion

(00:32:20) Verabschiedung

 #MKN_Equipment #mychoice #world_of_cooking #chefs_choice

VKD Präsident Daniel Schade erzählt uns alles über die anstehende IKA/Olympiade der Köche 2024 in Stuttgart. 

Aber wie sind eigentlich die anderen Länder aufgestellt und wie können wir als Community die einzelnen Köchinnen und Köche pushen? Welche Rolle MKN bei dem internationalen Kochkunstwettbewerb spielt und wie wir die Mannschaft unterstützen, erfahrt ihr in Folge #86!

 Shownotes 

Kontaktdaten:  Daniel Schade:  

Daniel.Schade@vkd.com

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Linkedin

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Insta.

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IKA Faces Wall:

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IKA – Culinary Olympics

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Verband der Köche

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(00:00:00) Einleitung

(00:03:40) Internorga es ist wie früher!

(00:05:25) Wie sieht sich der Verband der Köche

(00:06:30) Daniel Schade – seine Vita

(00:11:30) Die Unterschrift – der Ausstatter der IKA

(00:13:30) Darum machen wir den Sch X!%&!

(00:15:30) Was können wir tun, um die Köche Olympiade zu pushen?

(00:16:50) Link zur Olympiade der Köche: https://www.olympiade-der-koeche.com/

(00:19:10) Kosten für die Olympiade der Köche

(00:22:10) Wie unterstützt der Staat?

(00:24:20) JETZT GESICHT DER IKA 2024 WERDEN - Link: https://www.olympiade-der-koeche.com/en/faces/

(00:28:00) Gault Millau / Michelin Sterne - Fluch oder Segen?

(00:32:00) Neuordnung der Ausbildung

(00:35:00) Tellerregeneration? Ist das ein Teil des Kochens?

(00:36:20) 10 Fragen / Antworten

(00:39:00) IKA Update ab sofort alle 4 Wochen 10 Minuten?

(00:40:25) Verabschiedung & Daniel Schade

Glückauf und herzlich willkommen zur Folge #85 des MKN Küchenschnacks!

Annett und Peter Jahn aus dem Suppenland Neudorf haben uns auf der Internorga besucht.

Die beiden führen die Gaststub' zur Bimmlbah' in zweiter Generation und erzählen uns alles über die erzgebirgische Speisekultur, ihr einzigartiges Konzept und ihre preisgekrönten Siegersuppen des jährlichen Suppenkochwettbewerbs. 

Schnappt euch eine Suppe, macht es euch bequem und hört rein!

 

#MKN_Equipment #mychoice #world_of_cooking #chefs_choice

 

Shownotes:

Gastub zr Bimmelbah

Instagram:

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Webstite:

https://gaststub-zr-bimmlbah.de/

Bed & Breafast in Neidorf Inn (ab Oktober) 

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Annett Jahn 

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(00:00:10) Einleitung

(00:01:35) Glick Gauf aus dem Arzgebirsch

(00:04:30) Begrüßung Annett Jahn und Peter Jahn

(00:09:00) Warum Bimmelbah & Gaststubn zr Bimmelbah

(00:12:45) Erzgebirgische Küche & Kreativkarte

(00:18:40) Das Suppenmuseum Neudorf

(00:21:20) Wie wichtig sind Grundbrühen & Fonds?

(00:22:30) Becherovka & Kuhfladen

(00:26:00) Kräuter & Fichtennadeln

(00:28:00) Foodwaste

(00:31:50) Es endet nie ... ein ewiger Umbau

(00:32:45) Von adidas zum Lebenstraum ins Neidorf Inn

(00:36:40) Deine Gastfrage - die Welt ist ein Dorf

(00:39:35) 10 Fragen / Antworten

(00:44:22) Das Erzgebirge die Alternative zu Mallorca

The SWEET Taste Gewinnerin Anne Manzius ist im Küchenschnack zu Gast!

Mit Tom spricht sie über ihre Leidenschaft zur Patisserie und welcher ihr Lieblingslöffel in dem Wettkampf auf Sat1 war. 

An den Medienrummel und dem Interesse an ihrer Person muss sie sich zwar noch gewöhnen, wir sind uns aber sicher, dass wir alle noch eine Menge von ihr und ihrer Kochkunst hören werden! 

It´s just the sweet beginning…

Links:

Instagram https://www.instagram.com/anne_the_sweet_taste_2023/

https://www.instagram.com/thetastesat1/

https://www.instagram.com/cantine_made_by_traube_tonbach/

Kapitel 

((00:00) Einleitung

(02:30) Vorstellung

(04:30) "The Sweet Taste" auf Sat1

(06:45) Instagram von 0 auf 1.200 Follower

(09:10) Das Team Rot mit Tim Raue & Wettbewerb

(11:20) Beispiele für „Löffel“

(12:46) Die Jury

(14:15) „Medienrummel“

(16:20) Zukunft Gastro yes or no?

(18:00) Zukunft von Anne

(19:18) 10 Fragen / 10 Antworten

Als einfachen Kantinenbetrieb kann man die CANtine - Made by Traube Tonbach (Familie Finkbeiner KG) definitiv nicht bezeichnen.

GV Manager des Jahres 2022 und Geschäftsleiter der CANtine Wilfried Denk mag die Bezeichnung „Mitarbeiter Restaurant“ viel lieber. Jedes einzelne Gericht wird nicht nur frisch und mit hochwertigen Produkten zubereitet, sondern erfüllt auch höchste kulinarische Qualität ganz nach dem Traube Tonbach Niveau. 

In Folge #83 lernen wir wieder einiges über zeitgemäße Mitarbeiterführung und Mitarbeitergewinnung. 

Wir wünschen euch viel Spaß beim Hören. 

Links: 

Wilfried Denk

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/wilfried-denk-3a4ab6181

XING: https://www.xing.com/profile/Wilfried_Denk

FaceBook

https://www.facebook.com/wilfried.denk

Cantine made by Traube Tonbach

Instagram: https://instagram.com/cantine_made_by_traube_tonbach?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Website: https://traubegroup.careers/cantine.html

Traube Group: https://traubegroup.careers/traube-tonbach.html

Zeitschrift GV MANAGER:

Claudia Kirchner - Chef Redakteurin

LinkIn: https://www.linkedin.com/in/claudia-kirchner-79b29a17a

Website: https://blmedien.de/shop/fachmagazine/abonnements/gvmanager/

Vorschlagsformular  Nominierung für GV Manager  2023

https://blgastro.de/wp-content/uploads/2022/11/GV_Manager23_Formular.pdf

(00:00) Einleitung

(01:40) Gemeinschaftsverpflegung- Gemeinschaftsgastronomie?

(03:50) Wilfried Denk - Geschäftsführer Cantine made by Traube Tonbach

(06:45) Die Traube Group

(08:10) Aufgabenbereich Geschäftsleitung

(09:50) Nach Brandschaden Traube Tonbach Baiersbronn - Stand heute

(11:30) Vita Wilfried Denk

(15:40) Warum Gemeinschaftsgastronomie?

(18:00) Wildpark Taste Karlsruhe

(19:40) Personal Rekruting / Personalsuche

(24:30) Social Media - Reels / Shorts / Instagram / Was bringt das?

(29:50) #GVMANGER 2022

(33:00) „Deine Gastfrage“ Claudia Kirchner BL MEDIEN

(37:04) Nominierungen für 2023 - Hast Du eine Idee?

(39:40) 10 Fragen / Antworten

(44:34) The Sweet Taste - Überraschung #Bonusfolge

(45:45) Jobsuchende?

(47:15) Kontakte zu Wilfried Denk / Cantine made by Traube Tonbach

Zwei Big Player aus dem INFINITY Hotel & Conference Resort Munich sind in Folge #82 des Küchenschnacks zu Gast. 

Anton Stengl ist als Executive Chef und Tobi Stegmann als Küchenchef für das Restaurant Redox für das leibliche Wohl der Gäste verantwortlich. 

Das Infinity ist mit 43 Meeting Räumen und 7 verschiedenen Food Outlets eines der größten Konferenzhotels Deutschlands. Neben dem FC Bayern und vielen weiteren namhaften Vereinen und Persönlichkeiten waren auch die Tampa Bay Buccaneers, während des NFL Spiels 2022 zu Gast!

Eine Folge über sportliche Erfolge, Respekt vor saisonalen Lebensmitteln und den Griff nach dem Stern erwartet euch heute. 

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Anton Stengl 

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Tobi Stegmann

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Infinity Hotel 

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Zeiten:

(00:00:00) Einleitung / Begrüßung

(02:10:00) First Date Anton & Tom

(03:27:00) Anton Stengl – Executive Chef im Infinity Hotel München

(06:28:00) Tobi Stegmann – KüchenChef Restaurant Redox und TV Koch

(09:19:00) INFINITY Hotel & Conference Resort Munich

(18:15:00) Die Tampa Bay Buccaneers im Hotel / NFL in Deutschland

(19:30:00) Auf Stippvisite nach Tampa

(23:35:00) Das Abschiedsgeschenk

(24:41:00) REDOX by Tobi Stegmann

(26:00:00) Wie wird man KüchenChef im Infinity?

(29:58:00) TV – Show „The Taste“ 2. Platz Karrierebooster?

(33:40:00) @Anton=> Was fesselt Dich am Infinity Hotel?

(37:10:00) @Tobi => Rock & Soul Kitchen – Ein Kochbuch mit Musik für die Seele

(40:30:00) @Anton => Was hat sich als KüchenChef verändert?

(41:40:00) Ein Tag im Infinity Hotel

(45:06:00) @Tobi – Was sind Deine Lieblingsprodukte?

(47:40:00) Eine schöne Idee von Oli => Gastköche im Redox?

(51:00:00) Ein Aufruf zum Thema Ausbildung als Koch! #Kochlehrling #Kochausbildung #Koch

(52:55:00) @Tobi: Wie wichtig ist Social Media / Instagram?

(54:37:00) 10 Fragen & Antworten

(1:02:00) Verlinkungen / Social Media / Verabschiedung

Tradition vs. Innovation!

Tom & Olli haben sich für Folge #82 eine kleine Challenge überlegt. In dem MKN Digital Center braten die beiden Smash Burger. Einmal traditionell auf dem Grill und einmal in einer deutlich höheren Menge im FlexiCombi. Also altes Handwerk gegen Kapazitätswunder? 

Unser Service-Team macht den Geschmackstest.

 

Je nach Anforderung haben wir euch auf jeden Fall die richtige Lösung! 

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Rezept:

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Lothar Hufnagel ist ehem. Geschäftsführer von FRANKEN BRUNNEN, eines der größten Mineralwasser Unternehmen Deutschlands.

Heute ist er Gastronom und Betreiber mehrerer Hotels & Restaurants, die er leidenschaftlich selber restauriert hat.

Ihr könnt es euch denken, jemand wie Lothar hat einiges zu erzählen! Olli & Tom kommen aus dem Staunen gar nicht mehr raus und sind schon gespannt, was ihr zu der Folge sagt.

Ihr seid wissenshungrig und wollt ein bisschen schmunzeln? Dann hört gerne in die neueste Folge des Küchenschnacks rein.

#MKN_Equipment #mychoice #world_of_cooking #chefs_choice #podcast #frankenbrunnen

Shownotes

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 Frankenbrunnen

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Restaurant Vierzehn Tugendeen

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 Allee Hotel Bad Neustadt

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 Hotel Nachtquartier

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Facebook:  

Frankenbrunnen

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Kohlenmühle

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Vierzehn Tugenden

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Eine Folge die alles abdeckt! 

Auf der Salzburger Messe „Alles für den Gast“ haben sich ein paar MKN Standbesucher bereit erklärt, spontan eine Küchenschnack Folge mit Olli & Tom  aufzunehmen. 

Mit dabei sind: 

Markus Zierer (FC Bayern München)

Paul Pasztor (Wichtelakademie München)

https://www.instagram.com/wichtelakademie/

Helmut Schwinwald (Berufschule Altmünster)

https://bs-altmuenster.ac.at/

https://www.instagram.com/berufsschule.altmuenster/?hl=de

Julia von Klitzing (HotelKompetenzZentrum)

https://www.hotelkompetenzzentrum.de/de/

https://www.instagram.com/juliavonklitzing/?hl=de

Franzi Weidner (Foodtrucks United)

https://www.instagram.com/foodtrucks_united/

Vom Pollo Alpino über Fußballvereine bis zu Female Empowerment ist wirklich alles dabei. Hört unbedingt rein!

Ihr alle kennt sie, ihr alle liebt sie! 

Wir widmen eine ganze Folge eurer Lieblingskategorie „10 schnelle Fragen & schnelle Antworten“. Die Fragen werden von den Gästen aus dem Jahr 2022 höchst persönlich gestellt und von Tom & Olli bestenfalls schnell beantwortet. 

Hinterlasst gerne ein Kommentar, wenn auch ihr Fragen habt, die ihr den beiden schon immer stellen wolltet.

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Servus und Hallo, heute geht’s um die Bayrische Wirtshauskultur mit frischem Bier aus dem Holzfass, gutem Essen und freundliche Bedienung. All das gibt es direkt an der Frauenkirche, dem berühmtesten Wahrzeichen von München, im Augustiner Klosterwirt. Gregor Lemke ist zu Gast im Küchenschnack und klärt uns auf, warum im Klosterwirt nur ca. 50% der Plätze vorreserviert werden dürfen, warum alte ausgemusterte Ziegeln mit einem Förderband in den Keller geschaft wurden und was es ausgerechnet mit dem fränkischen Schäufele in München auf sich hat.

Aber Vorsicht, beim Zuhören besteht die Gefahr, dass einem das Wasser im Munde zusammenläuft.

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Stellt die Plätzchen bereit und genießt bei einer heißen Tasse Glühwein die neueste Küchenschnack Episode!

Zum Jahresende haben sich Olli & Tom nach Wolfenbüttel begeben und Kollegen aus den unterschiedlichsten Abteilungen zum Schnacken eingeladen. 

Familienunternehmen mit Herz? Das hört man öfter! Wie es sich wirklich anfühlt, bei MKN zu arbeiten, erzählen euch unsere Gäste heute einfach selbst.

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MKN | YoungTalents

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Wir sind MKN

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00:22                    Einleitung Weihnachtsfolge #mkn #küchenschnack 

04:20                    Verlosung Kochbuch Julia Komp 

06:50                    Marion „ Münzi“ Münzer - Produktionsplanung 

14:50                    3 Fragen / Antworten an Münzi

17:10                    Daniel Engelke - Vormann  CombiDämpfer 

25:00                    3 Fragen / Antworten an Daniel

27:20                    Sarah Poggendorf - Grafikgestalterin / Marketing 

32:40                    3 Fragen / Antworten an Sarah

36:18                    Rainer Müller / Vertrieb - Planer Betreuung / Küchenplanung 

45:49                    3 Fragen / Antworten an Rainer

48:05                    Hanka Eckert - Vertrieb Innendienst / Second-hand Geräte 

34:35                    3 Fragen / Antworten an Hanka 

56:30                    Jürgen Ohlhof - Leiter Rechnungswesen / Buchhaltung 

01:02:40             3 Fragen / Antworten an Jürgen 

01:06:03             Ines Vogel - Versand National / International 

01:14:00             6 Fragen / Antworten an Ines 

01:16:16             Martin Ubl - Prokurist / Vertriebsleitung / Marketingleitung 

01:30:55             3 Fragen / Antworten an Martin 

01:37:00             Ausleitung / Frohe Weihnachten #lachflash

 

WOW!

Etwas anderes fällt uns zu Folge #75 mit den Gästen Juliana Clementz (Chef Patissere) und Ties van Oosten (Executive Sous Chef) vom Eatrenalin nicht ein.

Das Restaurant im EuropaPark ist die Weltneuheit und bietet mit seinem multisensorischen Erlebnis neue Dimensionen der Kulinarik. Olli & Tom sind die ersten, die mit dem Paar über das Konzept sprechen und sind davon überzeugt, dass die kreative Genialität neue Maßstäbe in der Gastrowelt setzen wird.

MKN gratuliert dem Eatrenalin außerdem herzlich zu der Gold Platzierung des Leaders Club Award 2022!

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Restaurant Eatrenalin

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Europapark Rust

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Juliana Clementz

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Ties van Oosten

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