ISS! Ernährungswissen mit Biss
Serviert von Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller
Podcaster
Episoden
19.01.2026
1 Stunde 5 Minuten
Warum kommt das Gewicht so oft zurück, obwohl man alles „richtig“
macht? In dieser Folge geht es um das, worüber kaum jemand spricht:
Schlankbleiben. Ernährungswissenschaftler Achim Sam und
Spitzenköchin Antonina Müller erklären, warum der Körper nach dem
Abnehmen gegensteuert, welche Rolle Stress, Schlaf und Hormone
spielen und warum Stillstand auf der Waage kein Scheitern ist. Es
geht um Motivation, Stabilisierung und darum, wie Abnehmen aufhört,
ein Projekt zu sein und Teil des Alltags wird. Hier geht's zum
Erfolgsrezept der Woche:
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Antonina Müller: antonina_mueller2021 E-Mail: iss@julep.de Credits:
Hosts: Achim Sam & Antonina Müller Redaktion: Achim Sam,
Antonina Müller, Johanna Müssiger, Nadine Lentfer-Unterweger Intro
und Trenner gesprochen von: Johanna Müssiger Schnitt: Till
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12.01.2026
1 Stunde 6 Minuten
Welche Diät ist eigentlich die Richtige für mich und woran erkennt
man schlechte Konzepte? Ernährungswissenschaftler Achim Sam und
Spitzenköchin Antonina Müller nehmen die bekanntesten Diäten unter
die Lupe und erklären, warum viele kurzfristig wirken, langfristig
aber oftmals nicht funktionieren. Und es wird praktisch: Antonina
bringt alltagstaugliche Gerichte mit, die satt machen, wenig
Kilokalorien haben und dennoch super lecker sind. Hier geht's zu
den Erfolgsrezepten der Woche: Orientalische Hähnchenpfanne:
https://www.iss-emb.de/rezepte/Haehnchenpfanne-oriental Lachsfilet
Balance Bowl: https://www.iss-emb.de/rezepte/Lachsbowl Pilzpfanne
Natur pur: https://www.iss-emb.de/rezepte/Pilzpfanne Hähnchengemüse
Pot light: https://www.iss-emb.de/rezepte/Haehnchengemuese
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05.01.2026
1 Stunde 5 Minuten
Abnehmen-das ist jedes Jahr aufs neue DER Neujahrsvorsatz Nummer 1
bei den meisten von uns! Aber: wie nehme ich eigentlich gesund und
langfristig ab? Was passiert mit unserem Körper, wenn wir abnehmen?
Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina
Müller erklären, warum Gewicht biologisch reguliert ist, was der
Setpoint bedeutet und weshalb Hunger, Stillstand und Rückschläge
nichts mit fehlender Disziplin zu tun haben. Wer versteht, wie der
Körper beim Abnehmen reagiert, hat gute Chancen seinen
Neujahrsvorsatz erfolgreich in die Tat umzusetzen. Lecker, gesund
und nachhaltig! Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche:
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29.12.2025
1 Stunde 7 Minuten
In dieser Folge geht’s darum, welche Gerichte man mit Resten gerade
nach den Feiertagen zaubern kann. Wie man Lebensmittel mit Planung
und Wissen richtig aufbewahrt und zubereitet. Aber: warum werfen
wir eigentlich überhaupt so viel weg und wie kann man das
vermeiden? Was ist wie lange noch gut und wie erkenne ich das auch
ohne den Stempel des Mindesthaltbarkeitsdatums?
Ernährungswissenschaftler Achim Sam bringt die Fakten und Zahlen
zum Food Waste mit und Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie man
aus dem „Kühlschrank-Chaos“ richtig gutes Essen macht. Eine Folge
für alle, die Geld sparen, nachhaltiger kochen und trotzdem richtig
lecker essen wollen. Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche:
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22.12.2025
1 Stunde 3 Minuten
In dieser Folge wird smarter gebacken als je zuvor.
Ernährungswissenschaftler Achim Sam hat die Klassiker der
Weihnachtsbäckerei auseinandergenommen und neu zusammengesetzt:
Vanillekipferl, Zimtsterne und Butterplätzchen bekommen ein Upgrade
zwischen Low-Carb, weniger Zucker und mehr Genuss. Spitzenköchin
Antonina Müller bringt ihre besten Profi-Tipps aus der Backstube
mit: Welche Fehler wirklich jedem passieren, warum Temperatur alles
ist und wie Teig gelingt, ohne die Nerven zu verlieren. Eine Folge
für alle, die Weihnachten lieben, aber keine Lust auf Zuckerschock
oder Küchenfrust haben. Hier geht's zu den Erfolgsrezepten der
Woche – Plätzchen und Stollen:
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Über diesen Podcast
Wissenschaft trifft Küche. Verstand trifft Geschmack. In „ISS!
Ernährungswissen mit Biss“ servieren Ernährungswissenschaftler
Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller jeden Montag frisches
Wissen rund ums Essen – fundiert, unterhaltsam und garantiert frei
von Geschmacksverstärkern und erhobenem Zeigefinger. Zwischen Herd
und Harvard bringen Antonina & Achim Licht ins Ernährungsdunkel
– mit klaren Fakten, alltagstauglichen Hacks und einer gesunden
Portion Humor. Für alle, die nicht nur essen, sondern auch
verstehen wollen, was auf den Teller kommt. „ISS! Ernährungswissen
mit Biss“ ist mehr als ein Podcast. Es ist eine Einladung, neu zu
denken, besser zu essen und klüger zu genießen. Der Podcast, der
Deinem Bauchgefühl ein Köpfchen gibt. --- 🎙️ Jeden Montag erwarten
euch am Mikrofon überall, wo es Podcasts gibt: 👨🔬 Achim Sam –
Ernährungswissenschaftler und Bestseller-Autor mit regelmäßiger
Rubrik im Sat.1 Frühstücksfernsehen am Samstag. Nach seiner aktiven
Zeit als Radsportler studierte er Ökotrophologie und Journalismus,
arbeitete als Redakteur, Ressortleiter und im Verlagsmanagement und
ging mit seinem Bühnenprogramm „Iss was?!“ deutschlandweit auf
Tour. Er doziert an Hochschulen, berät Unternehmen, Prominente und
Bundesligavereine und zählt mittlerweile zu den populärsten
Ernährungsexperten Deutschlands. 👩🍳 Antonia Müller ist
Spitzenköchin und zweifache Mutter. Sie war bereits in mehreren
renommierten Hotels als Chefköchin tätig und teilt ihre
Leidenschaft fürs Kochen regelmäßig im Sat.1 Frühstücksfernsehen
und beim ARD-Buffet. Mit ihrer Erfahrung und Kreativität ist sie
eine echte Koryphäe in der Küche. --- Social Media & Kontakt:
Instagram: iss_emb_podcast Instagram Achim: achim_sam Instagram
Antonina: antonina_mueller2021 Mail: iss@julep.de --- Dieser
Podcast ist eine Produktion der Julep Studios. Du möchtest Werbung
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