FREAKS ZU TISCH Archiv
30 Episoden
1 Stunde 5 Minuten
In dieser Folge nehme ich dich mit ins Innviertel und tauche gemeinsam mit Lukas Walchhofer tief in die faszinierende Welt der Gewürze ein. Wir sprechen über Lukas' Weg vom Koch zum Qualitätsfanatiker, warum ein Betonmischer am Anfang des Erfolgs stand und welchen Preis echter Perfektionismus kosten kann. Lukas verrät, wie aus Leidenschaft für Geschmack eine Unternehmensphilosophie wurde und was ihn antreibt, immer noch besser zu werden, selbst wenn es nur wenige Menschen merken. Wir diskutieren die Bedeutung von Herkunft, Qualität und Transparenz, wie sich Unternehmertum anfühlt, wenn aus einem kleinen Team vierzig Mitarbeiter werden, und warum echter Austausch in der Branche heute wichtiger denn je ist. Lass dich inspirieren von einer Geschichte, in der Handwerk, Freakness und kompromisslose Qualität aufeinandertreffen.
4 Minuten
Bei „Zwischen Tür und Tisch“, dem Podcast-Snack am Mittwoch, lernen wir unsere Gäste noch einmal von einer ganz persönlichen Seite kennen. Heute ist Andrea Koch von BRENNLUST an der Reihe. Die Fragen sind immer dieselben – die Antworten jedes Mal anders. Es geht um Lieblingsessen, kleine Sünden, besondere Menschen, Küchenmomente und die Dinge, die unsere Gäste abseits ihres Berufs bewegen. Kurz, persönlich und direkt aus dem Gespräch bei Freaks to Table. Und natürlich gibt es auch bei Andrea die wichtigste Frage zum Schluss: Wofür lohnt es sich, ein Freak zu sein?
1 Stunde
In dieser Folge nehme ich dich mit an den Bodensee zu Andrea Koch, die aus reiner Neugier und einem alten Brennkessel nicht nur ein Unternehmen, sondern ihre Berufung geschaffen hat. Wir sprechen über den Sprung aus dem Veranstaltungsmanagement ins traditionelle Brennerhandwerk und was es bedeutet, in vierter Generation für Genuss und Regionalität zu brennen. Was macht einen echten Obstbrand aus? Ist Schnaps wirklich nur Schnaps – oder steckt viel mehr Handwerk, Leidenschaft und Innovation dahinter? Andrea teilt offen, warum Verantwortung manchmal auch eine Bürde ist und wie sie mit Mut, Netzwerk und Optimismus für die Renaissance des Obstbrands kämpft. Wir diskutieren über Imageprobleme, Qualität, alkoholfreie Alternativen und überraschende Genussmomente – von der Schweizer Wasserbirne bis zur Kombination von Brand und Schokolade. Komm mit an unseren Tisch und entdecke, warum Brennlust mehr ist als ein Name – es ist echte Freak to Table Leidenschaft!
4 Minuten
Was passiert, wenn man bei Schokolade einfach nicht „passt schon“ sagen kann? Kevin Kugel ist Deutscher Chocolatier-Meister, Unternehmer – und ziemlich eindeutig ein Freak. Bei „Zwischen Tür und Tisch“ geht es diesmal genau um diesen Teil von Kevin: seinen Anspruch, seine Liebe zum Detail und die Frage, wann aus Leidenschaft eigentlich Obsession wird. Ein kurzer Blick hinter den Chocolatier.
1 Stunde 6 Minuten
Kevin Kugel ist Deutscher Chocolatier-Meister, Unternehmer und Gründer seiner eigenen Chocolaterie in Sindelfingen. 2013 gewinnt er die Deutsche Chocolatier-Meisterschaft, ein Jahr später erreicht er bei den World Chocolate Masters in Paris den siebten Platz. Auf der Heimfahrt entsteht die Entscheidung, den Traum von der eigenen Chocolaterie Wirklichkeit werden zu lassen. Heute geht es bei Kevin längst um mehr als Pralinen und Schokolade. Es geht um Kakao, Herkunft, Produktentwicklung, Nachhaltigkeit, Mitarbeiter, Verantwortung und die Frage, wie aus kompromisslosem Handwerk ein funktionierendes Unternehmen wird. Kevin ist jemand, der sehr genau hinschaut. Der Dinge verstehen will. Der sich in Geschmack, Rezepturen und Details verlieren kann. Genau deshalb sprechen wir über den Freak hinter dem Chocolatier. Was treibt ihn an? Wann wird Perfektion zum Problem? Was muss ein Unternehmer loslassen? Und wie viel Kevin muss eigentlich in einem Produkt stecken, damit es sich noch nach ihm anfühlt? Eine Folge über Leidenschaft, Anspruch, Unternehmertum – und darüber, warum es sich lohnt, ein Freak zu sein.
4 Minuten
Was macht dich zum Freak? Diese Frage bekommt bei „Freaks zu Tisch“ jeder Gast. Aber dabei bleibt es natürlich nicht. Für „Zwischen Tür und Tisch“ bekommt Kaspar Stange genau dieselben Fragen wie alle anderen Gäste. Keine Vorbereitung. Keine Sonderfragen. Keine Möglichkeit, sich hinter seinem Beruf zu verstecken. Was treibt ihn an? Was macht ihn verrückt? Und was würde er niemals halb machen? Eine kurze Begegnung mit dem Menschen hinter Creme Eis – zwischen Tür und Tisch.
59 Minuten
Was bleibt von einem Menschen, wenn sein Handwerk irgendwann von anderen weitergetragen wird? Ich bin nach Wuppertal gegangen, in die Heimat von Creme Eis, um genau darüber mit Kaspar Stange zu sprechen. Kaspar ist Koch, Gründer und der kreative Kopf hinter Creme Eis. Seine Geschichte beginnt in der Gastronomie und führt über internationale Stationen schließlich zurück nach Wuppertal, wo 2015 die Geschichte von Creme Eis begann. Aber dieses Gespräch handelt nicht nur von Eis. Wir sprechen über den Anspruch, Dinge kompromisslos gut machen zu wollen. Über die Krise und den Neuanfang. Über die EIS Akademie und darüber, warum Kaspar sein Wissen heute nicht mehr nur selbst anwenden, sondern weitergeben möchte. Und wir sprechen über sein aktuelles Buchprojekt – ein Buch, in dem er sein Wissen über Eis festhalten möchte. Nicht als klassisches Rezeptbuch, sondern als System, mit dem man Eis wirklich verstehen lernen kann. Vielleicht ist genau das der nächste Schritt eines Handwerkers: Nicht mehr nur selbst besser zu werden. Sondern andere besser zu machen. Freaks zu Tisch mit Kaspar Stange.
3 Minuten
Wie sieht der Mensch hinter dem Freak aus, wenn gerade keine Bühne, kein Event und kein großer Abend wartet? Bei „Zwischen Tür und Tisch“ stellen wir jedem Gast dieselben persönlichen Fragen. Es geht um Alltag, Genuss, Gewohnheiten, Lieblingsdinge, kleine Macken und die Menschen hinter dem, was wir sonst von ihnen sehen. Diesmal mit Andre Göbel Eine persönliche Folge mit einer Frau, die seit Jahrzehnten für Wein, Genuss und die Menschen dahinter brennt – und dabei zeigt, dass man auch nach so vielen Jahren noch neugierig bleiben kann. Zwischen Tür und Tisch – die persönlichen Fragen an die Menschen hinter Freaks zu Tisch.
52 Minuten
Popcorn kennt jeder. Aber warum sollte es eigentlich immer nur süß oder salzig sein? André Göbel hat sich genau das gefragt – und gemeinsam mit seinem Team aus einem klassischen Kino-Snack eine Berliner Popkornditorei gemacht. KNALLE steht heute für handgemachtes, im Ofen gebackenes Popcorn mit ungewöhnlichen Aromen und dem Anspruch, ein völlig bekanntes Produkt noch einmal neu zu denken. KNALLE gibt es seit 2016. Aber die Geschichte beginnt früher: André kommt aus der Spitzengastronomie und erfüllte sich gemeinsam mit Lucie den Traum vom eigenen Café in Prenzlauer Berg. Dort entstand schließlich die Idee, Popcorn auf ein anderes Niveau zu bringen. Im Gespräch geht es deshalb nicht nur um Popcorn, sondern um Neugier, Innovation, Handwerk und die Frage, warum wir manchmal einen Freak brauchen, der bei etwas stehen bleibt, an dem alle anderen längst vorbeigelaufen sind. Warum verlieren wir den Respekt vor einfachen Dingen – und wie bekommen wir ihn zurück?
8 Minuten
Wie sieht der Mensch hinter dem Freak aus, wenn gerade keine Bühne, kein Event und kein großer Abend wartet? Bei „Zwischen Tür und Tisch“ stellen wir jedem Gast dieselben persönlichen Fragen. Es geht um Alltag, Genuss, Gewohnheiten, Lieblingsdinge, kleine Macken und die Menschen hinter dem, was wir sonst von ihnen sehen. Diesmal mit Claudia Stern. Eine persönliche Folge mit einer Frau, die seit Jahrzehnten für Wein, Genuss und die Menschen dahinter brennt – und dabei zeigt, dass man auch nach so vielen Jahren noch neugierig bleiben kann. Zwischen Tür und Tisch – die persönlichen Fragen an die Menschen hinter Freaks zu Tisch.
1 Stunde 14 Minuten
Was passiert, wenn eine Sommelière nach Jahrzehnten in der Welt des Weins nicht mehr nur fragt, was gut schmeckt – sondern was uns eigentlich guttut? Claudia Stern spricht mit Marcus über Wein, bewussten Genuss, Epigenetik, Schlaf, Ernährung und die Zukunft unserer Genusskultur. Es geht um weniger, aber besseren Wein, um Herkunft und Wertschätzung, um das bewusste Schmecken – und um die Frage, warum ein gutes Produkt für Claudia sogar „Seele“ bekommen kann. Eine Folge über Genuss, der nicht weniger wird, wenn man bewusster lebt – sondern intensiver.
2 Minuten
… zwischen Tür und Tisch. Ein persönlicher Blick bei Freaks zu Tisch. Nachdem wir am Tisch sitzen, schauen wir kurz dahin, wo unsere Gäste wirklich zuhause sind: in ihre Küche, ihren Betrieb, ihren Alltag oder ihren ganz persönlichen Kosmos. Keine großen Fragen. Keine vorbereiteten Antworten. Nur ein paar persönliche Momente, kleine Geschichten und die Dinge, die man über einen Menschen normalerweise nicht erfährt. Die Menschen hinter Freaks zu Tisch.
46 Minuten
Was passiert, wenn man einen Hof nicht einfach übernimmt, sondern ihn zu seiner eigenen Idee macht? Heiner Keil ist Landwirt, Unternehmer und das Gesicht hinter Hof Keil. Wir sprechen über den Weg vom Familienbetrieb zu einem Hof, der Haltung, Tierhaltung, eigene Verarbeitung, Direktvermarktung und Genuss miteinander verbindet. Aber vor allem sprechen wir über Heiner selbst: über Entscheidungen, Zweifel, Verantwortung und den Mut, Dinge anders zu machen. Was macht einen guten Hof eigentlich aus? Was sieht der Kunde auf dem Teller nicht? Und warum kann es manchmal wichtiger sein, einen eigenen Weg zu gehen, als den einfachsten? Eine Folge über Landwirtschaft – aber vor allem über Haltung, Verantwortung und die Frage, wofür es sich lohnt, ein Freak zu sein.
1 Stunde 5 Minuten
Was macht einen guten Drink aus, wenn Alkohol plötzlich keine Rolle mehr spielt? Und was passiert, wenn aus einem jungen Bartender, der mit 18 bereits Barchef war, plötzlich jemand wird, der Verantwortung für einen ganzen gastronomischen Betrieb übernimmt? In dieser Folge von Freaks zu Tisch sitzt Marcus mit Elias Heintz vom Berliner Bonvivant am Tisch. Elias hat die Bar des Bonvivant entscheidend geprägt und gezeigt, dass eine Getränkebegleitung genauso komplex, spannend und überraschend sein kann wie das Essen auf dem Teller. 2023 wurde er von Falstaff als „Rookie Bartender des Jahres“ ausgezeichnet. Seit 2025 hat er den Tresen zunehmend gegen Management-Aufgaben eingetauscht – die Bar bleibt aber weiterhin ein wichtiger Teil seiner Arbeit. Wir sprechen über den Weg vom jungen Bartender zum Verantwortlichen hinter den Kulissen. Über alkoholfreie Drinks, Genuss ohne Promille, den Druck, früh Verantwortung zu übernehmen, über Führung, Gastronomie und die Frage, warum man manchmal genau dann erfolgreich wird, wenn man aufhört, die Dinge so zu machen wie alle anderen. Und natürlich geht es um das, was Freaks zu Tisch eigentlich interessiert: Warum lohnt es sich, ein Freak zu sein?
1 Stunde 17 Minuten
In dieser Folge nehme ich euch mit ins Herz Frankens, nach Wirsberg – ein Ort, der für mich zum Epizentrum kulinarischer Neugier und außergewöhnlicher Persönlichkeiten geworden ist. Ich spreche mit Tobias Bads, dem zweifach besternten Tüftler, und Patrick von Vakano, dem leidenschaftlichen Weinmenschen und Netzwerker. Gemeinsam tauchen wir ein in die Geschichten hinter Freaks to Table und entdecken, was die beiden antreibt, immer wieder neue Wege am Herd und im Glas zu gehen. Wir diskutieren, warum gute Produkte, echtes Handwerk und ein bisschen Verrücktheit Franken so besonders machen – und was passiert, wenn man seine Energie lieber in neue Ideen steckt, als gemütlich beim Bier oder Wein zu sitzen. Freut euch auf ein Gespräch voller Leidenschaft, Inspiration und echter Genussmomente.
