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Episoden

Elias Heintz / Bonvivant Berlin: Die Bar ohne Grenzen

1 Stunde 5 Minuten
Was macht einen guten Drink aus, wenn Alkohol plötzlich keine Rolle mehr spielt? Und was passiert, wenn aus einem jungen Bartender, der mit 18 bereits Barchef war, plötzlich jemand wird, der Verantwortung für einen ganzen gastronomischen Betrieb übernimmt? In dieser Folge von Freaks zu Tisch sitzt Marcus mit Elias Heintz vom Berliner Bonvivant am Tisch. Elias hat die Bar des Bonvivant entscheidend geprägt und gezeigt, dass eine Getränkebegleitung genauso komplex, spannend und überraschend sein kann wie das Essen auf dem Teller. 2023 wurde er von Falstaff als „Rookie Bartender des Jahres“ ausgezeichnet. Seit 2025 hat er den Tresen zunehmend gegen Management-Aufgaben eingetauscht – die Bar bleibt aber weiterhin ein wichtiger Teil seiner Arbeit. Wir sprechen über den Weg vom jungen Bartender zum Verantwortlichen hinter den Kulissen. Über alkoholfreie Drinks, Genuss ohne Promille, den Druck, früh Verantwortung zu übernehmen, über Führung, Gastronomie und die Frage, warum man manchmal genau dann erfolgreich wird, wenn man aufhört, die Dinge so zu machen wie alle anderen. Und natürlich geht es um das, was Freaks zu Tisch eigentlich interessiert: Warum lohnt es sich, ein Freak zu sein?

Zwei Freaks, eine Vision – Tobias Bätz & Patrick von Vacano

1 Stunde 17 Minuten
In dieser Folge nehme ich euch mit ins Herz Frankens, nach Wirsberg – ein Ort, der für mich zum Epizentrum kulinarischer Neugier und außergewöhnlicher Persönlichkeiten geworden ist. Ich spreche mit Tobias Bads, dem zweifach besternten Tüftler, und Patrick von Vakano, dem leidenschaftlichen Weinmenschen und Netzwerker. Gemeinsam tauchen wir ein in die Geschichten hinter Freaks to Table und entdecken, was die beiden antreibt, immer wieder neue Wege am Herd und im Glas zu gehen. Wir diskutieren, warum gute Produkte, echtes Handwerk und ein bisschen Verrücktheit Franken so besonders machen – und was passiert, wenn man seine Energie lieber in neue Ideen steckt, als gemütlich beim Bier oder Wein zu sitzen. Freut euch auf ein Gespräch voller Leidenschaft, Inspiration und echter Genussmomente.

Mehr als nur gutes Essen

4 Minuten
Freaks zu Tisch – Menschen, die ihr Ding machen. Komm, wir setzen uns zusammen an den Tisch. Da, wo gute Gespräche entstehen. Wo man sich kennenlernt, gemeinsam lacht, neugierig wird – und manchmal auch ganz schön ins Plaudern kommt. Ich treffe Menschen, die etwas machen, an das sie glauben. Produzenten, Landwirte, Köche, Handwerker, Unternehmer und andere Food-Freaks. Wir reden über das, was sie antreibt. Über ihre Produkte, ihre Ideen und ihren Weg. Über Erfolge, Umwege, Zweifel und die Momente, in denen sie merken: Genau dafür mache ich das. Ohne großes Tamtam. Persönlich, ehrlich und mit viel Neugier. Also: Komm an den Tisch. Die Freaks to Table sind schon da. Freaks zu Tisch.

BERLIN FOOD AFFAIR: Warum Food Festivals wichtiger sind denn je

42 Minuten
Willkommen zurück bei FREAKS ZU TISCH! ️ Heute sprechen wir über zwei der spannendsten Food-Events des Jahres: Berlin Food Affair und Eat Berlin. Mit dabei sind Michael Kunzmann (Havelland Express), Bernhard Moser (Eat Berlin) und Patrick von Vacano (freakstotable). Gemeinsam diskutieren wir: ️ Warum braucht Berlin eine neue Plattform für Gastronomie? Wie bringen Events Produzenten, Köche und Gastronomen zusammen? Welche Rolle spielt Netzwerk für die Zukunft der Branche? Bernhard erzählt von den Anfängen von Eat Berlin, Patrick berichtet von der Vision hinter ZU TISCH!, und Michael gibt exklusive Einblicke in die erste Berlin Food Affair. Freut euch auf eine spannende Diskussion über die Zukunft der Food-Events, Qualität in der Gastronomie und warum wahre Innovation nur gemeinsam funktioniert. Jetzt reinhören und mitdiskutieren!

MICHAEL KUNZMANN & PATRICK VON VACANO: Eine Partnerschaft auf Augenhöhe

33 Minuten
Nach einer längeren Pause ist FREAKS ZU TISCH zurück! In dieser Episode sprechen wir mit Michael Kunzmann, Geschäftsführer von Havelland Express, und Patrick von Vacano, Vorstand von freakstotable. Gemeinsam tauchen wir tief in die Geschichte von Havelland Express ein, einem Unternehmen, das nach dem Mauerfall gegründet wurde und heute eine der wichtigsten Verbindungen zwischen kleinen Produzenten und der Spitzen-Gastronomie darstellt. ️ Themen dieser Episode: • Wie Havelland Express nach dem Mauerfall entstand • Warum Vertrauen und Qualität wichtiger sind als der Preis • Die Herausforderungen beim Aufbau eines nachhaltigen Liefernetzwerks • Die Zusammenarbeit zwischen Havelland Express & freakstotable • Wie sich die Lebensmittelbranche durch Netzwerke verändert In der nächsten Folge sprechen wir über das Event Berlin Food Affairs, das eine neue Plattform für die Gastronomie schaffen soll. Viel Spaß beim Zuhören!
Alle Folgen ansehen (17)
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Über diesen Podcast

Bei FREAKS ZU TISCH geht es nicht nur darum, was auf den Tisch kommt – sondern vor allem darum, wer daran Platz nimmt. Denn bei uns sitzt niemand zufällig am Tisch. Jeden Sonntag nimmt ein neuer Freak Platz – ein Mensch aus der Welt der Lebensmittel, Getränke und Gastronomie. Ob aus einer kleinen Manufaktur, einem Familienbetrieb, der Spitzengastronomie, dem Handel, der Landwirtschaft, einem Weingut oder einer Destillerie – sie alle verbindet die außergewöhnliche Leidenschaft für das, was sie tun. Und genau diese Leidenschaft macht jede Folge zu einem besonderen Gespräch. Im Mittelpunkt stehen die Menschen hinter unseren Lebensmitteln und Getränken. Ihre Geschichten. Ihr Weg. Ihre Leidenschaft. Ihr Handwerk. Ihre Vision. Wir sprechen über Erfolge und Rückschläge, über Herkunft und Verantwortung – und über die Momente, die sie geprägt haben. Ehrlich, persönlich und ohne Filter. Jede Folge ist eine Einladung, die Menschen kennenzulernen, die unsere Ess- und Trinkkultur mit Leidenschaft gestalten – und die Welt der Lebensmittel und Getränke mit anderen Augen zu sehen. Und weil jedes gute Gespräch noch eine Zugabe verdient, gibt es jeden Mittwoch „…einer geht noch!“. In unserem kurzen Frage-Antwort-Format beantwortet jeder Gast die gleichen Fragen – persönlich, ehrlich und oft mit Antworten, die überraschen. Vielleicht arbeitest du selbst in der Branche. Vielleicht liebst du gutes Essen und gute Getränke. Oder du bist einfach neugierig auf die Menschen, die mit ihrer Leidenschaft dafür sorgen, dass wir genießen können. Ganz egal, warum du hier bist – schön, dass du da bist. Jeden Sonntag erscheint eine neue Folge. Jeden Mittwoch heißt es „…einer geht noch!“ Nimm Platz bei uns am Tisch. Wir freuen uns, dass du dabei bist. Staffel 1: 05.Juni 2024 - 14.Februar 2025 Staffel 2: ab 06.September 2026.
Webseite
FREAKS ZU TISCH - Podcast
Urheberangabe
© freakstotable e.V.
Durchschnittliche Länge
Ø 38 Min.
Erscheinungsweise
Wöchentlich
Letzter Check
vor 8 Min.
Zuerst veröffentlicht
vor 2 J.
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„FREAKS ZU TISCH“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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