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Episoden

#7 Analytik und Bieralterung

31 Minuten
Bierfach - der Podcast. Zwei Lebensmittelchemiker - Arndt und Florian - erklären alles rund um Bier(-alterung). In der letzten Folge sprechen wir über Analytik und die Faszination dabei. Wir erklären wichtige analytische Begriffe wie z. B. Chromatographie, Spektroskopie und Spektrometrie. Die wahrscheinlich wichtigste Technik, die Chromatographie lässt sich in gewisser Weiße mit einer Biergartentour vergleichen. Allein deswegen lohnt sich schon das Reinhören. Am Ende schlagen wir trotzdem nochmal den Bogen zur Alterungsstabilität und was sich dazu alles analysieren lässt. Danke für´s Zuhören und bis zum nächsten Mal!

#6 Die Doktorarbeit!

24 Minuten
Bierfach - der Podcast. Zwei Lebensmittelchemiker - Arndt und Florian - erklären alles rund um Bier(-alterung). In dieser Folge wird´s richtig persönlich. Wir stellen unsere Promotionsarbeiten vor und wie wir dazu gekommen sind. Ausgehend von der gleichen Fragestellung - Bier nicht künstlich altern (Forcierung) - sondern Alterungsstabilität direkt im frischen Bier zu bewerten, haben wir je einen anderen Weg eingeschlagen. Gebundene Aldehyde und Maillard-Reaktion mit 3-Desoxyglucoson. Dann konnten wir in einem gemeinsamen Ansatz einen großen Versuch durchführen und jeweils die Hypothesen bearbeiten.

#5 Hefe und Best Practice!

24 Minuten
Bierfach - der Podcast. Zwei Lebensmittelchemiker - Arndt und Florian - erklären alles was man rund um Bier(-alterung). In dieser Folge sprechen wir über die Hefe als das "größte" Antioxidans im Bier, wie man ihre Qualität bewerten kann und wie man die Performance gezielt beeinflussen kann. Außerdem sprechen wir für die Hobbybrauer unter uns den ganzen Brauprozess durch und geben praktische Tipps für ein alterungsstabiles Bier. Probiert die Tipps einfach mal aus!

#4 Malz und Hopfen

22 Minuten
Bierfach - der Podcast. Zwei Lebensmittelchemiker - Arndt und Florian - erklären alles rund um Bier(-alterung). In dieser Folge steigen wir tiefer in die Rohstoffe Malz und Hopfen ein und besprechen die jeweiligen Einfluss auf das Alterungspotential von Bier. Unter anderem sind stickstoffhaltige Substanzen, Fettsäureabbauprodukte und Schwermetalle (Eisen und Kupfer) problematisch im Sinne der Alterung. Melanoidine, phenolische Substanzen und verschiedene Enzyme wirken dagegen aber antioxidativ, vermindern also die Alterung. Rein praktisch kann man durch gezielte Rohstoffauswahl großen Einfluss die Alterungsstabilität nehmen und so die Bierqualität bewusst erhöhen!

#3 Verpackung und Gebinde!

26 Minuten
Bierfach - der Podcast. Zwei Lebensmittelchemiker - Arndt und Florian - erklären alles rund um Bier(-alterung). In dieser Folge geht´s um Gebindetypen. Wir besprechen alle Vor- und Nachteile von Glasflasche, PET-Flasche, Dosen und Fässern. In diesem Zusammenhang spielt ein ganz spezielles Fehlaroma (Stinktier) eine sehr wichtige Rolle. Wenn Ihr nicht wisst, wie ein Stinktier riecht, hört unbedingt rein. Außerdem erfahrt Ihr den Grund warum das erste Bier in der Kneipe oft anders schmeckt als die nächsten Runden - ein spannendes und (leider) auch recht häufiges Phänomen. 0:41 - Intro 1:38 - Welche Gebindetypen gibt es? 5:05 - Wie oft werden Mehrwegflaschen benutzt? 6:24 - Die unterschiedlichen Glasfarben und der "Lichtgeschmack" 12:35 - Einfluss von Dosen auf das Bier 15:42 - Wie steht es um das Bierfass und den "Fassgeschmack"? 19:38 - Was ist der "Nachtwächter"? 23:10 - Das beste Gebinde für Bier 24:20 - Teaser für die nächste Folge - Die Rohstoffe des Bieres
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Über diesen Podcast

Bierfach - der Podcast! Zwei Lebensmittelchemiker - Arndt und Florian - erklären alles rund um Bier(-alterung). Dieser Podcast lohnt sich für alle, die gern leicht wissenschaftlich eintauchen wollen, warum sich ein Bierfach lohnt oder was ein Bierfach überhaupt ist! Lasst euch überraschen und hört gern mal rein!
Webseite
Bierfach - Der Podcast!
Durchschnittliche Länge
Ø 26 Min.
Erscheinungsweise
Unregelmäßig
Letzter Check
vor 4 Std.
Zuerst veröffentlicht
vor 2 J.
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„Bierfach - Der Podcast!“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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