#4 Malz und Hopfen

Bierfach - der Podcast. Zwei Lebensmittelchemiker - Arndt und
Florian - erklären alles rund um Bier(-alterung). In dieser Folge
steigen wir tiefer in die Rohstoffe Malz und Hopfen ein und
besprechen die jeweiligen Einfluss auf das Alterungspotential von
Bier. Unter anderem sind stickstoffhaltige Substanzen,
Fettsäureabbauprodukte und Schwermetalle (Eisen und Kupfer)
problematisch im Sinne der Alterung. Melanoidine, phenolische
Substanzen und verschiedene Enzyme wirken dagegen aber
antioxidativ, vermindern also die Alterung. Rein praktisch kann man
durch gezielte Rohstoffauswahl großen Einfluss die
Alterungsstabilität nehmen und so die Bierqualität bewusst erhöhen!