#6 Die Doktorarbeit!

Bierfach - Der Podcast! vor 2 Jahren

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Bierfach - der Podcast. Zwei Lebensmittelchemiker - Arndt und
Florian - erklären alles rund um Bier(-alterung). In dieser Folge
wird´s richtig persönlich. Wir stellen unsere Promotionsarbeiten
vor und wie wir dazu gekommen sind. Ausgehend von der gleichen
Fragestellung - Bier nicht künstlich altern (Forcierung) - sondern
Alterungsstabilität direkt im frischen Bier zu bewerten, haben wir
je einen anderen Weg eingeschlagen. Gebundene Aldehyde und
Maillard-Reaktion mit 3-Desoxyglucoson. Dann konnten wir in einem
gemeinsamen Ansatz einen großen Versuch durchführen und jeweils die
Hypothesen bearbeiten.