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Mirko Gaul: Aromen-Avantgarde im ersten Haus der Stadt

Mirko Gaul: Aromen-Avantgarde im ersten Haus der Stadt

Soulfood Passionistas vor 1 Jahr

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Wenn Fine Dining auf Streetfood-Spirit trifft, dann sind wir
mitten im Taku im Excelsior Hotel Ernst. Seit 16 Jahren
prägt Küchenchef Mirko Gaul die Handschrift des Hauses –
lässig, präzise und immer voller Soul. Hier geht es nicht um
steife Haute Cuisine, sondern um Asia-Aromen mit Herz und
Rock’n’Roll. Von Bird-Eye-Chilis bis Yuzu, von hausgemachten
Tacos bis Dry-Aged-Fisch: jedes Gericht erzählt eine Geschichte,
die zwischen Streetfood-Märkten in Asien und den ehrwürdigen
Mauern des traditionsreichsten Kölner Hotels schillert.

Gemeinsam mit Carsten Henn und Buddy Zipper sprechen wir über die
Balance zwischen Schärfe und Feinheit, über kulinarische
Inspirationen aus Asien, über den Mut, Trends zu brechen und über
die Kunst, ein Menü so zu gestalten, dass es nicht unbedingt
„instagrammable“, aber immer unfassbar lecker ist. Mirko
erzählt, warum Teamspirit für ihn entscheidender ist als Egos,
wieso er beim Kochen lieber auf Geschmack als auf Optik setzt –
und wie er seine Küche auch nach all den Jahren noch mit Neugier
und Freiheit führt.

Natürlich geht es auch um die großen Fragen: Was bedeutet ein
Michelin-Stern wirklich? Muss man auf den zweiten hinarbeiten –
oder reicht es, wenn man seine Gäste glücklich macht? Und wie
viel Heavy Metal passt eigentlich in eine Sterneküche?

Und das Setting? Direkt am Kölner Dom, im Excelsior Ernst –
einem Haus voller Geschichte, das heute kulinarisch wagemutig in
die Zukunft schaut. Genau hier, im Souterrain mit eigenem
Vibe, serviert Mirko Gaul eine Küche, die sich frei macht von
Schubladen, ohne ihre Wurzeln zu verleugnen.

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