Startseite
Podcasts
Soulfood Passionistas Podcast
Konstantin Tzikas: Der Koch, der sein berühmtestes Gericht absetzte ...

Konstantin Tzikas: Der Koch, der sein berühmtestes Gericht absetzte ...

Soulfood Passionistas vor 2 Monaten

0:00

1:13:01

Send us Fan Mail

Folge 206 - Die "Trink aus, wir müssen gehen-Folge": Das
Restaurant heißt nach der Gattin des Theseus - was Carsten zu
einem tapferen Ringkampf mit der griechischen Mythologie
verleitet, während Buddy sich sicherheitshalber ans Weinglas
hält. Bei 33 Grad in der Kölner Südstadt sitzen die Soul Food
Passionistas im Phaedra bei Konstantin „Kosta"
Tzikas: Mutter Kölnerin, Vater Grieche, Küche von
Griechenland bis Marokko.

Der Weg dorthin verlief unelegant. Drei Jahre Brauhaus, fast nur
Convenience, Praxisprüfung mit Vier minus und einem mitleidigen
Augenzwinkern des Prüfers. Danach wusste er vor allem: bloß nie
wieder kochen. Gerettet hat ihn ausgerechnet die griechische
Armee, wo er für 350 Soldaten anrichtete und zum ersten Mal
Feedback bekam. So etwas gab es im ersten Stock des Brauhauses
nicht. Dann kam Kitchen Impossible. Martin Klein musste Kostas
Oktopus-Pita nachkochen, am Abend der Ausstrahlung gingen über
150 Reservierungsanfragen ein - bei dreißig Plätzen. Die Pita?
Längst wieder von der Karte. Ein Signature Dish, findet er, sei
vor allem eine lebenslange Strafe.

Außerdem: warum Lugana und Primitivo Hausverbot haben, obwohl
über 800 Weine auf der Karte stehen. Warum ein ganzer gegrillter
Steinbutt neun Monate Überzeugungsarbeit braucht - und Gäste den
Kopf trotzdem abräumen lassen, weil sie kein totes Tier auf dem
Teller sehen wollen, das sie gerade essen. Und warum er
zwischendurch mal eben eine Konzertagentur gründete, weil der
Terminkalender wohl noch Luft hatte. Am Ende sitzt da ein Koch
ohne Signature Dish, ohne Lieblingszutat, ohne Küchenhack - und
die Kölner Spitzenköche fahren trotzdem alle dorthin. Vermutlich
genau deswegen.

Buddys Vorschlag eines Athentellers mit brennender Mitte wurde
übrigens höflich, aber bestimmt ignoriert ... warum nur. Viel
Spaß bei der "Trink aus, wir müssen gehen-Folge".

#SoulFoodPassionistas #Phaedra #KostaTzikas #Köln
#MediterraneKüche #KitchenImpossible

#SOULFOOD # SOULFOODPASSIONISTAS # CARSTENHENN
#GASTROSURIVIAL #BUDDYZIPPER #GASTROPODCAST #KULINARIK
#STERNEKUECHE #KOCHGOTT #gastrosurivial #sterneküche
#foodporn #foodlover #instafood #gastronomie #podcast
@buddyzipper @carstenhenn @soulfoodpassionistas