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Nicht komplett verkocht: Warum Glühwein seinen Alkohol nicht einfach verliert

Nicht komplett verkocht: Warum Glühwein seinen Alkohol nicht einfach verliert

Ein Löffel voll Wahrheit vor 1 Tag

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19:23

Hinweis: Die Stimmen in dieser Folge sind KI-generiert
(NotebookLM).Der Satz, im Glühwein koche der Alkohol vollständig
heraus, ist so nicht belegt. Drei amtliche Stellen beschreiben
dasselbe Getränk. Es ist ausschließlich Rot- oder Weißwein,
hauptsächlich mit Zimt und/oder Nelken gewürzt, und hat
mindestens 7 und weniger als 14,5 Volumenprozent Alkohol. Wasser
und Spirituosen dürfen nicht zugesetzt werden. Aus Rosé darf das
baden-württembergische Merkblatt den Namen Glühwein nicht bilden.
Fruchtwein wird Fruchtglühwein. Ein Glühwein mit Schuss ist
danach die falsche Bezeichnung. Zum Erhitzen sagen das Landesamt
in Bayern, die Untersuchungsämter in Baden-Württemberg und die
Norddeutsche Kooperation: nicht über etwa 70 Grad und nicht
lange, sonst gehen Alkohol und Gewürz verloren und es entsteht
Kochton. Das Merkblatt formuliert es genauer. Über 70 Grad kann
Alkohol, Siedepunkt 78 Grad, je nach Dauer größtenteils
entweichen. Das ist kein Beleg dafür, dass der Alkohol in jeder
Tasse verschwunden wäre. Im Winter 2014 lagen fünf bereits
erhitzte Marktproben unter der Mindestmarke, andere nicht.
Durchlauferhitzer fielen in derselben Untersuchung sensorisch
nicht auf.Zum Blog:
https://ein-loeffel-voll-wahrheit.de/episoden/gluehwein/