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Episoden

Nicht komplett verkocht: Warum Glühwein seinen Alkohol nicht einfach verliert

19 Minuten
Hinweis: Die Stimmen in dieser Folge sind KI-generiert (NotebookLM).Der Satz, im Glühwein koche der Alkohol vollständig heraus, ist so nicht belegt. Drei amtliche Stellen beschreiben dasselbe Getränk. Es ist ausschließlich Rot- oder Weißwein, hauptsächlich mit Zimt und/oder Nelken gewürzt, und hat mindestens 7 und weniger als 14,5 Volumenprozent Alkohol. Wasser und Spirituosen dürfen nicht zugesetzt werden. Aus Rosé darf das baden-württembergische Merkblatt den Namen Glühwein nicht bilden. Fruchtwein wird Fruchtglühwein. Ein Glühwein mit Schuss ist danach die falsche Bezeichnung. Zum Erhitzen sagen das Landesamt in Bayern, die Untersuchungsämter in Baden-Württemberg und die Norddeutsche Kooperation: nicht über etwa 70 Grad und nicht lange, sonst gehen Alkohol und Gewürz verloren und es entsteht Kochton. Das Merkblatt formuliert es genauer. Über 70 Grad kann Alkohol, Siedepunkt 78 Grad, je nach Dauer größtenteils entweichen. Das ist kein Beleg dafür, dass der Alkohol in jeder Tasse verschwunden wäre. Im Winter 2014 lagen fünf bereits erhitzte Marktproben unter der Mindestmarke, andere nicht. Durchlauferhitzer fielen in derselben Untersuchung sensorisch nicht auf.Zum Blog: https://ein-loeffel-voll-wahrheit.de/episoden/gluehwein/

Gebacken in Nürnberg: Warum die Zutaten des Lebkuchens woanders herkommen dürfen

12 Minuten
Hinweis: Die Stimmen in dieser Folge sind KI-generiert (NotebookLM).Wer Nürnberger Lebkuchen sagt, sagt nicht, dass Mandeln, Honig und Gewürze aus Nürnberg kommen. Das Bundesministerium für Landwirtschaft hält fest: Die Bezeichnung ist seit 1996 eine geschützte geografische Angabe, der Herstellungsort muss Nürnberg sein, die Zutaten dürfen von außerhalb stammen. Dieselbe Grenze zieht das Europabüro der Stadt. Die Kommission hat den Namen mit der Verordnung (EG) Nr. 1263/96 vom 1. Juli 1996 eingetragen; im Amtsblatt L 163 vom 2. Juli 1996 steht „Nürnberger Lebkuchen“ unter den deutschen Backwaren als geografische Angabe. Zur älteren Geschichte nennen Europabüro und der Bundesverband der Süßwarenindustrie übereinstimmend das Jahr 1395 für Nachweise über Lebküchnereien und 1643 für die vom Rat genehmigte Zunft. Die Urkunden selbst sind hier nicht geöffnet. Nicht übernommen wird die Verbandsgeschichte, nach der Nonnen den Teig auf der geweihten Oblate erfunden hätten. Ein Stadtmagazin der Stadt Nürnberg setzt Lebküchner schon an das Ende des 12. Jahrhunderts; das widerspricht der Zahl 1395 und bleibt deshalb draußen. Das Europabüro druckt ein Beispielrezept. Es ist keine Spezifikation und gehört nicht in die Folge.Zum Blog: https://ein-loeffel-voll-wahrheit.de/episoden/lebkuchen/

Zinstag, nicht Gänsestall: Was an der Martinsgans belegt ist

22 Minuten
Hinweis: Die Stimmen in dieser Folge sind KI-generiert (NotebookLM).Die Geschichte, Martin von Tours habe sich im Gänsestall vor der Bischofswahl versteckt, ist eine Legende, keine belegte Episode seiner Vita. Folklore europaea sagt, zwischen dieser Erzählung und dem Gänsebraten bestehe wohl kein Zusammenhang. Das Ökumenische Heiligenlexikon führt die zeitnahe Lebensbeschreibung auf Sulpicius Severus um 395 zurück und behandelt den Stall als Legende. Den Brauch erklärt es anders. Am Martinstag begann das bäuerliche Wirtschaftsjahr, Pacht und Zins wurden fällig, die Gans war eine übliche Naturalabgabe, und Vieh, das man nicht durch den Winter füttern konnte, wurde geschlachtet. Der NDR stellt dieselben Gründe gegenüber: Historiker verwiesen auf den Termin der Lehnsabgabe und auf das Essen vor der vorweihnachtlichen Fastenzeit. Wie lang diese Fastenzeit war, legen die Seiten nicht einheitlich fest. Der NDR spricht von 40 Tagen, das Heiligenlexikon von einer früher am 12. November beginnenden sechswöchigen Adventsfastenzeit. Wikipedia datiert die Stalllegenden ins 16. Jahrhundert. Die dafür genannte Studie ist hier nicht im Volltext gelesen. Die Folge bleibt beim belegten Kern: Zinstag und Schlachttermin, nicht der Stall.Zum Blog: https://ein-loeffel-voll-wahrheit.de/episoden/martinsgans/

Keine Rosskastanie: Warum die Marone eine andere Frucht ist

15 Minuten
Hinweis: Die Stimmen in dieser Folge sind KI-generiert (NotebookLM).Die Marone auf dem Markt ist keine eigene Baumart und keine Verwandte der Rosskastanie. *Castanea sativa* ist nach der Bayerischen Landesanstalt für Wald und Forstwirtschaft die einzige europäische Art ihrer Gattung und gehört zu den Buchengewächsen, näher zu Eiche und Buche. Die Landesanstalt für Landwirtschaft sagt dasselbe und stellt klar: Mit der Rosskastanie ist sie nicht verwandt, nur die Früchte der Esskastanie sind essbar. Im Bochumer Botanik-Jahrbuch heißt Marone vor allem die besonders große Verkaufsfrucht. Das Wort kommt dort von italienisch *marrone* und französisch *marron*, braun. Dieselben Autoren beschreiben die Frucht als Nuss, nicht als Samen wie bei der Rosskastanie, und zitieren ein Lehrbuch mit etwa 40 Prozent Kohlenhydraten und etwa 2 Prozent Fett. Die Keimblätter sind nach der Waldanstalt stärkereich. Wie der Baum nördlich der Alpen hinkam, sagen die Quellen verschieden streng. Die Landwirtschaftsbehörde vermutet die Einführung durch die Römer. Das Bochumer Porträt nennt römische Kultur als erwiesen und vorrömische Pollenfunde als denkbar. Die Waldanstalt stuft ihn als Archäophyten seit der Römerzeit ein.Zum Blog: https://ein-loeffel-voll-wahrheit.de/episoden/maronen/

Noch kein Wein: Warum Federweißer rechtlich teilweise gegorener Most ist

10 Minuten
Hinweis: Die Stimmen in dieser Folge sind KI-generiert (NotebookLM).Federweißer ist rechtlich kein fertiger Wein. Die Untersuchungsämter Baden-Württemberg zitieren die EU-Kategorie teilweise gegorener Traubenmost: mehr als 1 Volumenprozent vorhandener Alkohol und weniger als drei Fünftel des Gesamtalkohols. Weniger gegoren hieße Traubenmost, weiter vergoren Jungwein. Paragraph 34c der Weinverordnung erlaubt das Wort Federweißer nur, wenn das Getränk aus frischem Traubenmost stammt, zum unmittelbaren Verbrauch bestimmt ist und eine geschützte Herkunft trägt. Das gilt auch für Ware aus anderen EU-Ländern. Ohne diesen Schutz bleiben Namen wie Süßer, Sauser, Bitzler oder Rauscher. „Neuer Wein“ ist nach dem Merkblatt unzulässig. Das Deutsche Weininstitut führt den Namen auf Hefen zurück, die wie winzige Federchen im Glas tanzen. Die Rechtsquellen belegen diese Wortherkunft nicht. Belegt ist der Umgang: Die Flasche steht aufrecht und ist nicht luftdicht, weil weiter Kohlensäure entsteht. Etwa fünf Volumenprozent nennt das Institut als balancierten Zeitpunkt für den Genuss, nicht als gesetzliche Untergrenze. Kälte stoppe die Gärung, schreibt das Institut; die Ämter rechnen damit, dass sich die Werte im Glas noch ändern.Zum Blog: https://ein-loeffel-voll-wahrheit.de/episoden/federweisser/
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Über diesen Podcast

Entdecke die wahre Geschichte hinter deinen Lieblingsgerichten. In jeder Episode nehmen wir ein Rezept auseinander und enthüllen die echten Tricks, die in keinem Kochbuch stehen. Schnapp dir deinen Löffel und komm mit auf eine ehrliche und kulinarische Entdeckungsreise. "Ein Löffel voll Wahrheit" – Rezepte & Geschichten, frisch serviert.
Urheberangabe
Dani und Robert Schröter
Durchschnittliche Länge
Ø 18 Min.
Erscheinungsweise
Wöchentlich
Letzter Check
vor 2 Std.
Zuerst veröffentlicht
vor 6 Mon.
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„Ein Löffel voll Wahrheit“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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