Seit 1964 gibt es das Dim Sum Haus direkt am Hamburger
Hauptbahnhof. Es ist das älteste noch bestehende chinesische
Restaurant Deutschlands und längst eine Institution. Im Foodtalker
sind Mary-Ann und Dennis Kwong zu Gast, die das traditionsreiche
Familienrestaurant gemeinsam in die Zukunft führen. Dennis ist hier
praktisch aufgewachsen und wollte den Familienbetrieb eigentlich
nie übernehmen. Doch irgendwann stand dessen Zukunft auf der Kippe.
Nicht, weil die Küche schlecht war – ganz im Gegenteil, die war
schon immer hervorragend. Das Problem war vielmehr das Image der
chinesischen Gastronomie, die in Deutschland lange vor allem mit
günstigem Essen und großen Buffets verbunden wurde. Mary-Ann und
Dennis Kwong wollten das ändern und zeigen, wie viel Handwerk,
Tradition und Raffinesse in der chinesischen Küche stecken.
Besonders in den aufwendig von Hand gefertigten Dim Sum und der
legendären Pekingente, deren Zubereitung mehrere Tage dauert. Dass
diese Küche auch unter Spitzenköchen einen hervorragenden Ruf
genießt, zeigen prominente Fans wie Tim Raue, Kevin Fehling, Tim
Mälzer und Johann Lafer. Tim Raue bezeichnet das Dim Sum Haus sogar
als sein zweites Zuhause in Hamburg und schwärmt besonders vom
Spitzkohl mit Reisschnaps aus dem Wok. Auch bei „Kitchen
Impossible“ war das Restaurant bereits Schauplatz einer Challenge:
Viktoria Fuchs musste sich dort an der anspruchsvollen
Dim-Sum-Spezialität Wu Gok versuchen. Doch Mary-Ann und Dennis sind
längst nicht mehr nur Gastronomen. Während Corona entwickelten sie
eine Pekingenten-Kochbox, mit der sie später bei „Die Höhle der
Löwen“ gleich drei Investoren begeistern konnten. Unter ihrer Marke
Mary Kwong vertreiben sie inzwischen auch Dumplings und Saucen. Mit
dem Batu Chinese Noodle Company in der Hamburger Schanze betreiben
sie zudem ein weiteres Restaurantkonzept. Wir sprechen über
chinesische Kochkunst, die bewegte Familiengeschichte,
unternehmerischen Mut und die Herausforderung, ein Restaurant mit
mehr als 60 Jahren Tradition erfolgreich in die Zukunft zu führen.
Und natürlich geht es auch um die neue, beeindruckende Weinkarte
des Dim Sum Hauses, bei deren Entstehung Foodtalker-Host Boris
Rogosch einen spannenden Blick hinter die Kulissen werfen durfte.
Eine Episode über die Wertschätzung chinesischer Esskultur, über
Familientradition und darüber, wie man Bewährtes bewahrt und
gleichzeitig immer wieder Neues wagt. Moderiert und produziert von
Boris Rogosch. Links zur Epsiode: Dim Sum Haus Hamburg –
https://dimsumhaus.com/ BATU Noodle Society – https://batu.global/
MARY KWONG – Onlineshop für Dumplings, Saucen und Kochboxen –
https://marykwong.de/ Die Original-Pekingenten-Kochbox für zu Hause
– https://marykwong.de/products/pekingente Werbung: Kochbuch-Tipp:
OmaLiebe – Wohlfühlrezepte aus Omas Küche 50 Lieblingsrezepte – von
Königsberger Klopsen und Hühnerfrikassee bis zu Armen Rittern und
Apfelpfannkuchen. Dazu gibt es die Geschichten der Omas,
Hintergründe zu den Gerichten und persönliche Küchentipps. Ein
liebevoll gestaltetes Kochbuch über gutes Essen, Erinnerungen und
Küchentraditionen, die nicht verloren gehen sollten. Erschienen im
Hölker Verlag: https://www.hoelker-verlag.de/ DER GROSSE RESTAURANT
& HOTEL GUIDE – ein Guide für Gäste mit Informationen und
Inspiration für Menschen mit Leidenschaft für kulinarischen Genuss.
2.000 Restaurants & Hotels aktuell beschrieben und bewertet.
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