Ob aus Rücksicht auf die Umwelt, aus Liebe zu Tieren oder weil
man sich damit einfach wohler fühlt – die Gründe für eine
vegetarische oder vegane Ernährung sind vielfältig. Doch selbst
wenn man von der eigenen Ernährungsweise überzeugt ist, können
Unsicherheiten entstehen. Vor allem dann, wenn immer wieder von
Vitaminmangel, brüchigen Knochen oder nachlassender Muskelkraft
die Rede ist.
Genau mit diesen Fragen beschäftigt sich Dr. Andrea Morawe in der
neuen Folge von „LandMEDchen“. Dabei betrachtet sie die
vegetarische und vegane Ernährung aus medizinischer Sicht –
wissenschaftlich fundiert, sachlich und ohne ideologische
Bewertung.
Besondere Aufmerksamkeit verdient die Nährstoffversorgung in
sensiblen Lebensphasen wie bei Kinderwunsch, während der
Schwangerschaft oder in der Stillzeit. Hier empfiehlt Andrea eine
ärztliche und ernährungsfachliche Begleitung, um mögliche
Versorgungslücken frühzeitig zu erkennen.
Ein zentraler Punkt bei einer rein pflanzlichen Ernährung ist
Vitamin B12. Dieses Vitamin wird ausschließlich von bestimmten
Mikroorganismen, also Bakterien, gebildet. Pflanzen können
Vitamin B12 nicht selbst herstellen. In unserer üblichen
Ernährung wird es deshalb hauptsächlich über tierische
Lebensmittel aufgenommen.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat ihre Position zur
veganen Ernährung überarbeitet und dabei drei wesentliche
Voraussetzungen hervorgehoben: eine dauerhafte Einnahme eines
Vitamin B12-Präparats, eine ausgewogene und sorgfältig geplante
Lebensmittelauswahl sowie eine bedarfsdeckende Versorgung mit
weiteren potenziell kritischen Nährstoffen.
Neben Vitamin B12 gehören dazu unter anderem Jod, Proteine,
langkettige Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D, Vitamin B2, Kalzium,
Eisen, Zink und Selen. Bei einer vegetarischen Ernährung ist die
Liste der potenziell kritischen Nährstoffe deutlich kürzer, da
weiterhin bestimmte tierische Lebensmittel verzehrt werden.
Gerade in besonders empfindlichen Lebensphasen ist eine
sorgfältige Planung entscheidend. Für Schwangerschaft, Stillzeit
sowie für Säuglinge, Kinder und Jugendliche kann die Deutsche
Gesellschaft für Ernährung aufgrund der bislang begrenzten
Studienlage keine eindeutige Empfehlung für oder gegen eine
vegane Ernährung aussprechen. Umso wichtiger ist in diesen Fällen
eine engmaschige ärztliche und ernährungsfachliche Betreuung.
Andrea greift in der Folge außerdem einige verbreitete Mythen
auf.
So wird beispielsweise pflanzliches Eisen vom Körper schlechter
aufgenommen als Eisen aus tierischen Lebensmitteln. Das bedeutet
allerdings nicht, dass eine ausreichende Eisenversorgung mit
pflanzlicher Ernährung grundsätzlich unmöglich ist. Vitamin C
kann die Eisenaufnahme verbessern. Deshalb ist es sinnvoll,
eisenhaltige Mahlzeiten mit einer Vitamin-C-Quelle zu
kombinieren.
Auch die Sorge vor einem Proteinmangel ist bei vegetarischer oder
veganer Ernährung nicht automatisch begründet. Wer verschiedene
pflanzliche Proteinquellen geschickt miteinander kombiniert, kann
seinen Proteinbedarf durchaus decken. Besonders Hülsenfrüchte,
Vollkorngetreide, Nüsse und Samen spielen dabei eine wichtige
Rolle. Bei gesunden Erwachsenen lässt sich der Proteinbedarf
somit auch ohne Fleisch und andere tierische Lebensmittel
erreichen.
Anders sieht es bei Vitamin B12 aus. Bei einer veganen Ernährung
ist die regelmäßige Supplementierung notwendig, da eine
ausreichende Versorgung über unverarbeitete pflanzliche
Lebensmittel nicht zuverlässig möglich ist.
Andrea erklärt außerdem, warum bei der Labordiagnostik nicht
immer allein der klassische Vitamin B12-Wert entscheidend ist.
Ergänzende Marker können in bestimmten Fällen aussagekräftiger
sein und dabei helfen, die tatsächliche Versorgung besser
einzuschätzen.
Denn eine vegetarische oder vegane Ernährung muss nicht
automatisch mit einem Nährstoffmangel verbunden sein.
Entscheidend ist, dass die Lebensmittelauswahl bewusst geplant
wird, potenziell kritische Nährstoffe berücksichtigt werden und
insbesondere bei einer veganen Ernährung Vitamin B12 zuverlässig
supplementiert wird.
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