In dieser Folge von «So schmecken die Alpen» reist Michaela Frank
ins Ahrntal in Südtirol, zum OLM Nature Escape. Er trifft dort
Thomas Steiner, Ideator und Verwaltungsrat des kreisrunden
Eco-Aparthotels, das von Beginn weg radikal auf Nachhaltigkeit
setzte – bei der Architektur, der Energieversorgung und dem
Kulinarikkonzept.
Thomas Steiner erzählt, wie aus dem einstigen Bauernhof ein
energieautarkes Haus wurde, das heute als «Hotel des Jahres 2026»
von Gault Millau Südtirol ausgezeichnet ist. Er spricht darüber,
ob sich radikale Nachhaltigkeit auch wirtschaftlich lohnt, welche
Widerstände es zu überwinden galt und wie er den Bruch mit dem
klassischen Halbpensions-Modell wagte: Im OLM wird das Zimmer mit
Frühstück gebucht, den Abend gestaltet jeder Gast nach «Genuss
nach Lust» – ob im hauseigenen Spezialitätenshop, Selbst gekocht
– da jedes Zimmer über eine eigene Küche verfügt, beim
Dine-around in der Region oder im Restaurant Prenn.
Ein grosses Thema ist die Regionalität: Wie verändert echte
Produzentennähe das Geschäftsmodell, und wie gelingt es, mit 90
Prozent lokalem Personal Gäste aus über 60 Nationen zu empfangen?
Und schliesslich schauen wir in die Zukunft vom OLM Nature Escape
und wo sie in näherer Zukunft stehen möchten.
Eine Folge über Mut zum radikal Anderen, über die
Wirtschaftlichkeit von Nachhaltigkeit – und darüber, was zwei
sehr unterschiedliche alpine Projekte voneinander lernen können.
Weiterführende Infos
Das OLM Nature Escape im
Ahrntal, Südtirol: www.olm.it
Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast
Mitwirkende dieser Folge
Gast: Thomas Steiner,
Ideator & Verwaltungsrat OLM Nature Escape,
Ahrntal/Südtirol
Host und Redaktion: Michaela Frank
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Verantwortung: Stiftung Culinarium Alpinum
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an
podcast@culinarium-alpinum.ch
Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im
Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im
ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):
www.culinarium-alpinum.com
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an
podcast@culinarium-alpinum.ch
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