So schmecken die Alpen – ein Podcast vom CULINARIUM ALPINUM

In dieser Podcast-Folge nehmen uns Michael und Luca Näpflin vom Schwybogen am Vierwaldstättersee mit in ihren Alltag als Berufsfischer. Der Familienbetrieb besteht seit neun Generationen und fast 300 Jahren. Sie erzählen, wie sich das Handwerk auf dem See und an Land über die Jahre verändert hat: vom Rudern mit Holzbooten und Baumwollnetzen bis zu Motor, PVC-Netzen und moderner Navigation für Nacht und Nebel.


Wir sprechen über die kulinarischen Perlen des Vierwaldstättersees: Felchen und Albeli (eine echte Spezialität des Sees) sowie über Egli, Seeforelle, Saibling und Hecht. Und darüber, dass im See oft gilt: fressen oder gefressen werden.


Doch es geht nicht nur um den Fang. Luca gibt Einblick in die Verarbeitung der Fische und zeigt, wie viel Präzision und Erfahrung hinter jedem Schritt steckt. Und verrät, wie man einen Hecht serviert, ohne dass Gräte auf dem Teller landen. Michaela hingegen erzählt, wie sie Hecht zubereitet: als Ravioli.


Eine Folge über Tradition, Familie, echtes Handwerk und den unverwechselbaren Geschmack des Vierwaldstättersees.


Fotos von unserem Besuch beim Schwybogen findet ihr auf der CULINARIUM ALPINUM Website:


www.culinarium-alpinum.com/podcast 


 


Den Schwybogen findet ihr hier: 


www.schwybogen.ch 


Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):


www.culinarium-alpinum.com


 


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch


 


Mitwirkende dieser Folge:


Gäste:  Michael & Luca Näpflin 


Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf


Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins


Redaktion: Meret Wettstein


Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch 

Gian ist heute ausnahmsweise allein unterwegs, nächstes Mal ist Michaela wieder dabei. Er fragt sich: Was passiert, wenn ein kleines Korn eine ganze Geschichte erzählt?  In Erschmatt trifft Gian Rupf auf Laura Kuonen, die Geschäftsführerin der Erlebniswelt Roggen Erschmatt. Gemeinsam folgen sie dem Weg des Roggens – von der Tradition über die Verarbeitung bis zum Backen in der Burgerstube, wo Wissen und Wärme seit Generationen weitergegeben werden. Doch plötzlich taucht ein Beil auf. Welche Rolle spielt es beim Walliser Kulturerbe? Und wie schmeckt ein Roggenbrot, das nach traditioneller Art entstanden ist?  Eine Folge voller Handwerk, Überraschungen – und einem Bissen Geschichte.


 


Die Erlebniswelt Roggen Erschmatt findet ihr hier: www.erschmatt.ch


Den Nitschär Polka im Video hier: https://shorturl.at/znDgl


Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


 


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch


 


Mitwirkende dieser Folge:


Gäste: Laura Kuonen, Victor Cris


Host: Gian Rupf


Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins


Redaktion: Meret Wettstein


Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch 

David Zurfluh, der Küchenchef des CUILINARIUM ALPINUMs in Stans, nimmt uns mit durch das ehemalige Kloster, zeigt uns den Keller voller lustig benannter Einmachgläser und erzählt von den Vor- und Nachteilen der ausschliesslich regionalen Kulinarik. In Davids Küche gibt es nur ein einziges Rezept, das befolgt werden muss, was für eines das ist, erfährst du in dieser Folge.


 Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


 


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch 


 


Mitwirkende dieser Folge:


Gast: David Zurfluh, Anita Z’Rotz


Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf


Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins


Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA





 


 


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch 

Die Nidwaldner Bio-Bäuerin Anita Z’Rotz empfängt uns auf ihrem Bio-Bauernhof Murmatt und zeigt uns, dass Gemüse weit mehr als Beilage ist. In ihrem Garten wächst fast alles, sie träumt aber von mehr! Für Anita ist Beikraut weit mehr als Unkraut, sie gibt uns praktische Tipps, erzählt, wann man als Selbstständige Feierabend machen sollte, in einem Garten, der selbst keinen macht.


 Anita Z’Rotz findet ihr hier: www.hofmurmatt.ch


Ihr Rezept für das «Nidwaldner Gschnätzlets» hier: Rezept


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


 


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch 


 


Mitwirkende dieser Folge:


Gast: Anita Z’Rotz


Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf


Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins


Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch