So schmecken die Alpen – ein Podcast vom CULINARIUM ALPINUM
Podcaster
Episoden
05.08.2026
50 Minuten
In Zweisimmen im Berner Oberland besucht Gian die Produktion von Mountain Ice Cream. Elias Kneubühler empfängt ihn in der glänzenden Chromstahlküche der Manufaktur und erzählt, wie aus Bergmilch und Zucker eine Glace entsteht, die glücklich macht.
Im Gespräch wird klar: Nicht nur die Grundzutaten sind mit Sorgfalt gewählt – hinter jedem Aroma steckt ein präziser Entwicklungsprozess bis zum Endprodukt. Elias reist jährlich an die SIGEP nach Rimini, die grösste Glace-Messe der Welt, um sich inspirieren zu lassen und neue Rohstoffe zu entdecken. Er erzählt, warum die Firma bewusst klein bleiben will, warum das Sortiment an Aromen dennoch riesig ist und wie er als gelernter Schreiner und erfahrener Pilot ins Glace-Geschäft eingestiegen ist.
Eine Folge über die Verpflichtung zur Natürlichkeit, die intensive Suche nach Qualität und die Kunst, Zufälle zum Besten zu nutzen.
Weiterführende Infos:
Die Glace Manufaktur und ihr Sortiment: www.mountainicecream.ch Die SIGEP in Rimini, die grösste Glace-Messe der Welt: www.sigep.it
Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast
Mitwirkende dieser Folge
Gast: Elias Kneubühler, MOUNTAIN ICE-CREAM Host und Redaktion: Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: Stiftung KEDA
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch
Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch
Im Gespräch wird klar: Nicht nur die Grundzutaten sind mit Sorgfalt gewählt – hinter jedem Aroma steckt ein präziser Entwicklungsprozess bis zum Endprodukt. Elias reist jährlich an die SIGEP nach Rimini, die grösste Glace-Messe der Welt, um sich inspirieren zu lassen und neue Rohstoffe zu entdecken. Er erzählt, warum die Firma bewusst klein bleiben will, warum das Sortiment an Aromen dennoch riesig ist und wie er als gelernter Schreiner und erfahrener Pilot ins Glace-Geschäft eingestiegen ist.
Eine Folge über die Verpflichtung zur Natürlichkeit, die intensive Suche nach Qualität und die Kunst, Zufälle zum Besten zu nutzen.
Weiterführende Infos:
Die Glace Manufaktur und ihr Sortiment: www.mountainicecream.ch Die SIGEP in Rimini, die grösste Glace-Messe der Welt: www.sigep.it
Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast
Mitwirkende dieser Folge
Gast: Elias Kneubühler, MOUNTAIN ICE-CREAM Host und Redaktion: Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: Stiftung KEDA
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Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com
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03.07.2026
49 Minuten
Auf 1000 Metern über Meer im Albulatal baut Marcel Heinrich Bergkartoffeln an – und spricht intensiv vom Boden, der die Grundlage des Ackerbaus ist. Michaela und Gian treffen ihn zu einer ganz besonderen Folge: Zum ersten Mal wird live vor Publikum aufgenommen, in der wunderbaren alten Küche des Kurhaus Bergün, im Rahmen des Bergfahrtfestivals.
Im Gespräch wird schnell klar: Wer Kartoffeln verstehen will, muss zuerst den Boden verstehen. Marcel erzählt, warum gesunde Erde die eigentliche Hauptzutat ist, weshalb auch Ackerbohnen in seinem Anbau einen festen Platz haben – und gibt auf die Frage, ob die dümmsten Bauern die grössten Kartoffeln hätten eine klare Antwort!
Eine Folge voller Bodenhaftung im besten Sinn, viel Lachen aus dem Publikum und einem Blick auf die Berglandwirtschaft, die weit über die Kartoffel hinausreicht.
Weiterführende Infos:www.bergkartoffeln.ch www.culinarium-alpinum.ch/podcast
Biohof La Sorts in Filisur www.lasorts.ch www.bergkartoffeln.ch
Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.
Mitwirkende dieser FolgeGast: Marcel Heinrich, Bergkartoffeln Hosts und Redaktion: Michaela Frank und Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: STIFTUNG KEDA
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Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com
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Im Gespräch wird schnell klar: Wer Kartoffeln verstehen will, muss zuerst den Boden verstehen. Marcel erzählt, warum gesunde Erde die eigentliche Hauptzutat ist, weshalb auch Ackerbohnen in seinem Anbau einen festen Platz haben – und gibt auf die Frage, ob die dümmsten Bauern die grössten Kartoffeln hätten eine klare Antwort!
Eine Folge voller Bodenhaftung im besten Sinn, viel Lachen aus dem Publikum und einem Blick auf die Berglandwirtschaft, die weit über die Kartoffel hinausreicht.
Weiterführende Infos:www.bergkartoffeln.ch www.culinarium-alpinum.ch/podcast
Biohof La Sorts in Filisur www.lasorts.ch www.bergkartoffeln.ch
Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.
Mitwirkende dieser FolgeGast: Marcel Heinrich, Bergkartoffeln Hosts und Redaktion: Michaela Frank und Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: STIFTUNG KEDA
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Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com
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03.06.2026
55 Minuten
Hoch oben im Toggenburg wächst, was viele vergessen, haben: Bärlauch, Schafgarbe, Gundelrebe, Spitzwegerich – und das Wissen darüber, wie man damit umgeht. Michaela und Gian treffen Nathalie Graf und Aliena Gnehm, zwei Frauen, die Kräuter nicht als Trend begreifen, sondern als seit Jahren gelebten Alltag.
Im Gespräch erzählen sie, warum das Jäten im Garten eine Frauensache ist, wie Enten die Existenz ihres Betriebes gerettet haben und warum handgezupfte Blätter besser schmecken. Es geht um den Anbau und Verarbeiten von Kräutern, Trocknen und die Kunst, aus dem, was der Acker anbietet, etwas Köstliches zu machen
Eine Folge voller guter Laune, ehrlicher Einblicke ins Kräuterhandwerk und einer guten Prise Toggenburg-Eigensinn.
Weiterführende Infos:
www.kraeuterfrauen.com www.culinarium-alpinum.ch/podcast
Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.
Mitwirkende dieser Folge
Gäste: Nathalie Graf & Aliena Gnehm Hosts und Redaktion: Michaela Frank und Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: STIFTUNG KEDA
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Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com
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Im Gespräch erzählen sie, warum das Jäten im Garten eine Frauensache ist, wie Enten die Existenz ihres Betriebes gerettet haben und warum handgezupfte Blätter besser schmecken. Es geht um den Anbau und Verarbeiten von Kräutern, Trocknen und die Kunst, aus dem, was der Acker anbietet, etwas Köstliches zu machen
Eine Folge voller guter Laune, ehrlicher Einblicke ins Kräuterhandwerk und einer guten Prise Toggenburg-Eigensinn.
Weiterführende Infos:
www.kraeuterfrauen.com www.culinarium-alpinum.ch/podcast
Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.
Mitwirkende dieser Folge
Gäste: Nathalie Graf & Aliena Gnehm Hosts und Redaktion: Michaela Frank und Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: STIFTUNG KEDA
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Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com
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01.05.2026
46 Minuten
Die Markthalle im Bahnhof Luzern ist weit mehr als ein Lebensmittelgeschäft: Hier wird nämlich auch gekocht, verarbeitet und Food gesaved. Michaela besucht die Küchenchefin Raphaela Kempf vor Ort. Gemeinsam sprechen sie über das Angebot im Laden und darüber, was das Team aus Lebensmitteln macht, die nicht mehr verkauft werden können oder wie vermeintliche Abfallprodukte dort genial weiterverwendet werden. Cutting-edge Foodsave also: Was lässt sich aus Saft-Trester zaubern? Wie bleiben Kräuter wochenlang frisch? Und wie kann man Milch retten, bevor sie verdirbt? Neben praktischen Tipps geht es auch um Senfbutter, Fishballs & Fishbowls und um einen Trick, mit dem der Duft von frisch gebackenem Kuchen ohne Aufwand zu dir nach Hause kommt. Inspiration für Küche und Glust sind garantiert!
Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.
Die Markthalle findet ihr hier:
www.markthalle-luzern.ch
Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):
www.culinarium-alpinum.com
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Mitwirkende dieser Folge:
Gast: Raphaela Kempf
Host: Michaela Frank
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Redaktion: Meret Wettstein
Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA
Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch
Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.
Die Markthalle findet ihr hier:
www.markthalle-luzern.ch
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www.culinarium-alpinum.com
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch
Mitwirkende dieser Folge:
Gast: Raphaela Kempf
Host: Michaela Frank
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Redaktion: Meret Wettstein
Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA
Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com
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02.04.2026
51 Minuten
In dieser Podcast-Folge nehmen uns Michael und Luca Näpflin vom Schwybogen am Vierwaldstättersee mit in ihren Alltag als Berufsfischer. Der Familienbetrieb besteht seit neun Generationen und fast 300 Jahren. Sie erzählen, wie sich das Handwerk auf dem See und an Land über die Jahre verändert hat: vom Rudern mit Holzbooten und Baumwollnetzen bis zu Motor, PVC-Netzen und moderner Navigation für Nacht und Nebel.
Wir sprechen über die kulinarischen Perlen des Vierwaldstättersees: Felchen und Albeli (eine echte Spezialität des Sees) sowie über Egli, Seeforelle, Saibling und Hecht. Und darüber, dass im See oft gilt: fressen oder gefressen werden.
Doch es geht nicht nur um den Fang. Luca gibt Einblick in die Verarbeitung der Fische und zeigt, wie viel Präzision und Erfahrung hinter jedem Schritt steckt. Und verrät, wie man einen Hecht serviert, ohne dass Gräte auf dem Teller landen. Michaela hingegen erzählt, wie sie Hecht zubereitet: als Ravioli.
Eine Folge über Tradition, Familie, echtes Handwerk und den unverwechselbaren Geschmack des Vierwaldstättersees.
Fotos von unserem Besuch beim Schwybogen findet ihr auf der CULINARIUM ALPINUM Website:
www.culinarium-alpinum.com/podcast
Den Schwybogen findet ihr hier:
www.schwybogen.ch
Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):
www.culinarium-alpinum.com
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch
Mitwirkende dieser Folge:
Gäste: Michael & Luca Näpflin
Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Redaktion: Meret Wettstein
Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA
Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch
Wir sprechen über die kulinarischen Perlen des Vierwaldstättersees: Felchen und Albeli (eine echte Spezialität des Sees) sowie über Egli, Seeforelle, Saibling und Hecht. Und darüber, dass im See oft gilt: fressen oder gefressen werden.
Doch es geht nicht nur um den Fang. Luca gibt Einblick in die Verarbeitung der Fische und zeigt, wie viel Präzision und Erfahrung hinter jedem Schritt steckt. Und verrät, wie man einen Hecht serviert, ohne dass Gräte auf dem Teller landen. Michaela hingegen erzählt, wie sie Hecht zubereitet: als Ravioli.
Eine Folge über Tradition, Familie, echtes Handwerk und den unverwechselbaren Geschmack des Vierwaldstättersees.
Fotos von unserem Besuch beim Schwybogen findet ihr auf der CULINARIUM ALPINUM Website:
www.culinarium-alpinum.com/podcast
Den Schwybogen findet ihr hier:
www.schwybogen.ch
Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):
www.culinarium-alpinum.com
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch
Mitwirkende dieser Folge:
Gäste: Michael & Luca Näpflin
Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Redaktion: Meret Wettstein
Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA
Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch
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Über diesen Podcast
Spitzenköchin Michaela Frank und Schauspieler Gian Rupf nehmen
Sie mit auf eine Reise durch Täler, Küchen und Werkstätten,
dorthin, wo Leidenschaft, Handwerk und Herkunft den Unterschied
machen. Authentisch, lebendig, nah – und immer mit dem Duft der
Alpen in der Nase.
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