So schmecken die Alpen – ein Podcast vom CULINARIUM ALPINUM

Hoch oben im Toggenburg wächst, was viele vergessen, haben: Bärlauch, Schafgarbe, Gundelrebe, Spitzwegerich – und das Wissen darüber, wie man damit umgeht. Michaela und Gian treffen Nathalie Graf und Aliena Gnehm, zwei Frauen, die Kräuter nicht als Trend begreifen, sondern als seit Jahren gelebten Alltag. 


Im Gespräch erzählen sie, warum das Jäten im Garten eine Frauensache ist, wie Enten die Existenz ihres Betriebes gerettet haben und warum handgezupfte Blätter besser schmecken. Es geht um den Anbau und Verarbeiten von Kräutern, Trocknen und die Kunst, aus dem, was der Acker anbietet, etwas Köstliches zu machen


Eine Folge voller guter Laune, ehrlicher Einblicke ins Kräuterhandwerk und einer guten Prise Toggenburg-Eigensinn. 





Weiterführende Infos: 


www.kraeuterfrauen.com www.culinarium-alpinum.ch/podcast


Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.


 


Mitwirkende dieser Folge


Gäste: Nathalie Graf & Aliena Gnehm Hosts und Redaktion: Michaela Frank und Gian Rupf Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Verantwortung: STIFTUNG KEDA


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch





Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch 

Die Markthalle im Bahnhof Luzern ist weit mehr als ein Lebensmittelgeschäft: Hier wird nämlich auch gekocht, verarbeitet und Food gesaved. Michaela besucht die Küchenchefin Raphaela Kempf vor Ort. Gemeinsam sprechen sie über das Angebot im Laden und darüber, was das Team aus Lebensmitteln macht, die nicht mehr verkauft werden können oder wie vermeintliche Abfallprodukte dort genial weiterverwendet werden. Cutting-edge Foodsave also: Was lässt sich aus Saft-Trester zaubern? Wie bleiben Kräuter wochenlang frisch? Und wie kann man Milch retten, bevor sie verdirbt? Neben praktischen Tipps geht es auch um Senfbutter, Fishballs & Fishbowls und um einen Trick, mit dem der Duft von frisch gebackenem Kuchen ohne Aufwand zu dir nach Hause kommt. Inspiration für Küche und Glust sind garantiert!  


Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM. 


Die Markthalle findet ihr hier: 


www.markthalle-luzern.ch 


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): 


www.culinarium-alpinum.com 


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch  


 


Mitwirkende dieser Folge: 


Gast: Raphaela Kempf 


Host: Michaela Frank 


Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins 


Redaktion: Meret Wettstein 


Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA 


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


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In dieser Podcast-Folge nehmen uns Michael und Luca Näpflin vom Schwybogen am Vierwaldstättersee mit in ihren Alltag als Berufsfischer. Der Familienbetrieb besteht seit neun Generationen und fast 300 Jahren. Sie erzählen, wie sich das Handwerk auf dem See und an Land über die Jahre verändert hat: vom Rudern mit Holzbooten und Baumwollnetzen bis zu Motor, PVC-Netzen und moderner Navigation für Nacht und Nebel.


Wir sprechen über die kulinarischen Perlen des Vierwaldstättersees: Felchen und Albeli (eine echte Spezialität des Sees) sowie über Egli, Seeforelle, Saibling und Hecht. Und darüber, dass im See oft gilt: fressen oder gefressen werden.


Doch es geht nicht nur um den Fang. Luca gibt Einblick in die Verarbeitung der Fische und zeigt, wie viel Präzision und Erfahrung hinter jedem Schritt steckt. Und verrät, wie man einen Hecht serviert, ohne dass Gräte auf dem Teller landen. Michaela hingegen erzählt, wie sie Hecht zubereitet: als Ravioli.


Eine Folge über Tradition, Familie, echtes Handwerk und den unverwechselbaren Geschmack des Vierwaldstättersees.


Fotos von unserem Besuch beim Schwybogen findet ihr auf der CULINARIUM ALPINUM Website:


www.culinarium-alpinum.com/podcast 


 


Den Schwybogen findet ihr hier: 


www.schwybogen.ch 


Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):


www.culinarium-alpinum.com


 


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch


 


Mitwirkende dieser Folge:


Gäste:  Michael & Luca Näpflin 


Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf


Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins


Redaktion: Meret Wettstein


Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


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Gian ist heute ausnahmsweise allein unterwegs, nächstes Mal ist Michaela wieder dabei. Er fragt sich: Was passiert, wenn ein kleines Korn eine ganze Geschichte erzählt?  In Erschmatt trifft Gian Rupf auf Laura Kuonen, die Geschäftsführerin der Erlebniswelt Roggen Erschmatt. Gemeinsam folgen sie dem Weg des Roggens – von der Tradition über die Verarbeitung bis zum Backen in der Burgerstube, wo Wissen und Wärme seit Generationen weitergegeben werden. Doch plötzlich taucht ein Beil auf. Welche Rolle spielt es beim Walliser Kulturerbe? Und wie schmeckt ein Roggenbrot, das nach traditioneller Art entstanden ist?  Eine Folge voller Handwerk, Überraschungen – und einem Bissen Geschichte.


 


Die Erlebniswelt Roggen Erschmatt findet ihr hier: www.erschmatt.ch


Den Nitschär Polka im Video hier: https://shorturl.at/znDgl


Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


 


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch


 


Mitwirkende dieser Folge:


Gäste: Laura Kuonen, Victor Cris


Host: Gian Rupf


Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins


Redaktion: Meret Wettstein


Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com


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