Diese Folge von «So schmecken die Alpen» ist eine besondere: Gian
Rupf besucht das Weingut Obrecht (Sonne) in Jenins in der Bündner
Herrschaft – und trifft dort nicht nur auf Winzerin Francisca
Obrecht, sondern auch auf seine Co-Hostin Michaela Frank, die
diesmal nicht nur moderiert, sondern selbst kocht. Gemeinsam mit
dem Koch Andrea Küng steht sie im Sommer 2026 im Pop-up «Tavola
Sonne», der offenen Küche im Innenhof des Weinguts.
Im Gespräch erzählt Francisca Obrecht, wie sie und ihr Mann
Christian das Weingut seit 2006 in fünfter Generation
biodynamisch bewirtschaften und wie sie mit verrückten Ideen
generationenübergreifend begeistern. Andrea Küng erzählt wie er
vom weltbesten Drei-Sterne-Restaurant Geranium in Kopenhagen zu
seinem alpinen, regionalen Pop Up Konzept auf dem Hof Obrecht
gekommen ist. Und Michaela berichtet, was sich verändert, wenn
man nicht nur fragt, sondern selbst den Kochlöffel schwingt.
Dazu geht es um die Idee der offenen Küche, um die Frage, wie
Wein und Essen zum Gesamtkunstwerk werden – und darum, wie das
Weingut mit Formaten wie ihrem Daydance bewusst auch ein jüngeres
Publikum anspricht, ohne den Anspruch an Terroir und Qualität aus
den Augen zu verlieren.
Eine Folge über Begegnungen, die zu einem gemeinsamen Konzept
werden und darüber, wie viel Transparenz beim Kochen zum Erlebnis
werden kann.
Weiterführende Infos:
Das Weingut Obrecht (Sonne) in
Jenins: www.obrecht.ch
Suur, Andrea Küngs Fermentationsmanufaktur: www.suur.ch
Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast
Mitwirkende dieser Folge
Gäste: Francisca Obrecht,
Weingut Obrecht (Sonne), Jenins und Andrea Küng, Koch &
Geschäftsführer Suur, Zürich
Host und Redaktion: Gian Rupf
Co-Host und Köchin: Michaela Frank
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Verantwortung: Stiftung CULINARIUM ALPINUM
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an
podcast@culinarium-alpinum.ch
Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im
Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im
ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):
www.culinarium-alpinum.com
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