Elias Kneubühler: Glace erster Klasse

In Zweisimmen im Berner Oberland besucht Gian die Produktion von
Mountain Ice Cream. Elias Kneubühler empfängt ihn in der
glänzenden Chromstahlküche der Manufaktur und erzählt, wie aus
Bergmilch und Zucker eine Glace entsteht, die glücklich macht.


Im Gespräch wird klar: Nicht nur die Grundzutaten sind mit
Sorgfalt gewählt – hinter jedem Aroma steckt ein präziser
Entwicklungsprozess bis zum Endprodukt. Elias reist jährlich an
die SIGEP nach Rimini, die grösste Glace-Messe der Welt, um sich
inspirieren zu lassen und neue Rohstoffe zu entdecken. Er
erzählt, warum die Firma bewusst klein bleiben will, warum das
Sortiment an Aromen dennoch riesig ist und wie er als gelernter
Schreiner und erfahrener Pilot ins Glace-Geschäft eingestiegen
ist. 


Eine Folge über die Verpflichtung zur Natürlichkeit, die
intensive Suche nach Qualität und die Kunst, Zufälle zum Besten
zu nutzen. 


 


Weiterführende Infos:


Die Glace Manufaktur und ihr Sortiment:
www.mountainicecream.ch
Die SIGEP in Rimini, die grösste Glace-Messe der Welt:
www.sigep.it


Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast


 


Mitwirkende dieser Folge


Gast: Elias Kneubühler, MOUNTAIN ICE-CREAM
Host und Redaktion: Gian Rupf
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Verantwortung: Stiftung KEDA


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an
podcast@culinarium-alpinum.ch


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im
Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im
ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):
www.culinarium-alpinum.com


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