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101 No-Nato im Nordrauch

101 No-Nato im Nordrauch

Kochbuch Check vor 3 Tagen

„Modern Nordic“ von Simon Bajada trifft „Gemüse Deluxe“ von Diana Scholl – zwei Kochbücher im Test plus Interview mit der veganen Köchin aus Stuttgart

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Skandinavische Küche gegen vegane Gemüseküche: In Folge 101 vom
Kochbuch-Check testen Gregor Wagner und Patrick Linke zwei neue
Kochbücher – und sprechen mit Autorin Diana Scholl über „Gemüse
Deluxe“. Patrick hat „Modern Nordic“ von Simon Bajada (DK Verlag,
33 €) nachgekocht: über 100 Rezepte aus Schweden, Dänemark,
Norwegen, Finnland und Island – von Graved Lachs, Köttbullar und
Zimtschnecken bis zu Kabeljau mit Räucherbrot und fermentiertem
Rosenkohl. Wie alltagstauglich ist die reduzierte nordische Küche,
wie viel Räuchern muss sein, und stimmen die Mengenangaben wirklich
nicht? Gregor stellt „Gemüse Deluxe – 70 Rezepte, die das Beste aus
ganz normalen Pflanzen holen“ von Diana Scholl vor (DuMont, 32 €).
Das vegane Kochbuch sortiert Rezepte nach Textur statt nach Gängen:
roh, zart, karamellisiert, kross, mit Teig und Brühe. Nachgekocht:
Potato Tomato No-Nato, geflämmter Lauch mit veganer Sauce Gribiche,
Spaghetti Nocci e Pepe und ein Perlgraupen-Risotto mit Wirsing,
Chiliöl und Dill. Im Interview erzählt Diana Scholl, warum „vegan“
bewusst nicht auf dem Cover steht, warum sie nur zu 95 Prozent
vegan lebt, wie sie als Quereinsteigerin vom Foodblog zur Köchin
wurde, was aus ihrem Food-Magazin „Öl Salz Essig“ geworden ist und
welche neue Location sie in Stuttgart eröffnet. Außerdem: ihr
Kochbuch-Tipp „Bread is Gold“ von Massimo Bottura – und die
ehrliche Wahrheit über den Genuss-Shot für den
Instagram-Algorithmus. Rezepte aus den Büchern findet ihr auf
kochbuchcheck.de, mehr auf Instagram unter @kochbuchcheck.