99 Immer eine Handbreit Fett unterm Kiel

Fett schmeckt – aber warum hat es so einen schlechten Ruf? In Folge
99 vom Kochbuch Check nehmen sich Gregor Wagner und Patrick Linke
die fetteste Folge ihrer Podcast-Geschichte vor: zwei Kochbücher,
ein Autoreninterview und die Frage, ob Butter, Speck und Sahne
endlich rehabilitiert gehören. Zuerst im Check: „Bon App – 100+
französische Klassiker ganz easy" von Isabelle „Izzy" Dunn (DK
Verlag, 304 Seiten, 103 Rezepte, 30 Euro). Die in Frankreich
geborene und in Sydney lebende Food-Creatorin liefert französische
Bistroküche zum Nachkochen: Cordon bleu, Coq au Vin, Salade
Niçoise, Lachs en papillote, Crème brûlée und ein bemerkenswert
ausführliches Kartoffelkapitel. Dazu gibt es Menü-Baukästen für
Gästeabende, dunkel-elegante FoodFotografie – und einige der
schönsten Übersetzungspatzer des Kochbuchjahres, vom „beschichteten
Topf" bis zum Trommelsieb von der Baustelle. Die Wertung: 8 von 10
Kochpötten. Danach: „Fett schmeckt" von Lukas Grossmann (AT Verlag,
ca. 240 Seiten, ca. 90 Rezepte, 34 Euro) – ein Kochbuch, das Fett
nicht als Problem, sondern als wichtigsten Geschmacksträger
behandelt. Sechs Kapitel, sechs Fettquellen: Butter, Öle, Speck
& Schmalz, dicke Milch, fette Fische, Nüsse & Saaten. Im
Interview erzählt Grossmann, wie aus einer Bilderstrecke seiner
Tante Maria Grossmann ein Buch wurde, das Verlagen zunächst zu
„spitz" war, warum die FettAngst auch ein Erfolg der Zuckerlobby
ist, was Terrine de Campagne über Fett als Geschmacksträger,
Bindemittel und Konservierungsmittel verrät – und welches
Lebensmittel als Nächstes rehabilitiert werden muss (Spoiler:
Soja). Außerdem im Gespräch: das French Paradox, Brioche
feuilletée, Tonkotsu-Ramen, NdujaVinaigrette mit gegrilltem Sepia,
Margarine und Biskin in Omas Buttercremetorte, Body Shaming am
Esstisch – und warum Essen im Restaurant vor allem deshalb besser
schmeckt, weil dort deutlich mehr Salz und Fett im Spiel sind. Das
Motto der Folge: Mut zum Fett. Themen der Folge:
Kochbuch-Rezension, französische Küche, Fett in der Küche, gesunde
Fette und Transfette, Butter, Olivenöl, Makrele,
Kochbuch-Neuerscheinungen 2026, Foodstyling und Kochbuchfotografie.
Alle nachgekochten Rezepte, Bilder und Links findest du in den
Shownotes und auf kochbuchcheck.de. Wenn dir die Folge gefällt:
Lass Sterne regnen bei Spotify, Apple Podcasts & Co. und folge
uns auf Social Media unter @kochbuchcheck.