In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Leoni Lencinas
über ihren Weg als Gastronomin und Inhaberin von A Never Ending
Love Story. Du bekommst konkrete Impulse, wie du dein Team
führst, Social Media für deine Gastronomie nutzt und deine
Abläufe effizienter gestaltest. Es geht darum, wie
Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte eine starke Marke
entwickeln, Verantwortung im Team fördern und ihren Betrieb
Schritt für Schritt professioneller aufstellen können.
Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast
Leoni Lencinas ist Inhaberin von A Never Ending Love Story. Das
moderne Frühstückskonzept ist in Berlin Charlottenburg entstanden
und mittlerweile auch mit einem Franchise Standort in Hamburg
vertreten.
Ihre eigene Verbindung zur Gastronomie begann bereits mit 14 oder
15 Jahren. Sie arbeitete unter anderem in Frühstückscafés, Sushi
Restaurants und bei Dinner Events. Gleichzeitig absolvierte sie
eine Ausbildung zur staatlich anerkannten Modedesignerin.
Mit 21 Jahren bekam sie die Möglichkeit, in das damals noch
kleine Restaurant einzusteigen. Was zunächst als Projekt neben
ihrer eigentlichen beruflichen Laufbahn begann, entwickelte sich
über die Jahre zu ihrem Hauptberuf und ihrer Leidenschaft.
Heute beschäftigt sich Leoni neben dem operativen
Restaurantalltag intensiv mit Führung, effizienten Prozessen,
Social Media, Markenaufbau und der Weiterentwicklung des Konzepts
als Franchise.
Worum geht es in dieser Podcast Folge?
Wie entwickelt man aus einem kleinen Gastronomiekonzept über
viele Jahre eine starke Marke und schafft gleichzeitig
Strukturen, die weiteres Wachstum ermöglichen?
Leoni Lencinas spricht offen über die Entwicklung von A Never
Ending Love Story und darüber, welche Rolle Führung, Prozesse und
Social Media auf diesem Weg gespielt haben. Ein wichtiger
Wendepunkt entstand in einer wirtschaftlich anspruchsvollen
Phase. Gemeinsam mit einem Unternehmensberater begann sie,
unterschiedliche Bereiche des Betriebs systematisch zu
hinterfragen und weiterzuentwickeln.
Ein zentraler Hebel wurde Social Media. Nachdem Leoni zunächst
überwiegend hinter der Marke sichtbar war, begann sie selbst vor
der Kamera über ihren Gastronomiealltag, ihre Erfahrungen und
ihre Learnings zu sprechen. Besonders TikTok entwickelte sich zu
einem wichtigen Kanal. Die zunehmende Reichweite machte sich laut
Leoni auch direkt im Restaurant bemerkbar.
Gleichzeitig geht es in dieser Folge sehr konkret um operative
Gastronomie. Leoni erklärt, warum für sie gute Führung beim Team
beginnt, weshalb sie Abläufe und Laufwege konsequent hinterfragt
und wie sie mit weniger Mitarbeitenden effizienter arbeiten
konnte. Außerdem sprechen wir darüber, wie aus einem einzelnen
Restaurant ein Franchise Konzept wurde und warum eine klar
definierte Marke eine wichtige Grundlage für Expansion sein kann.
Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gute
Gästeerlebnisse beginnen beim Team
Leoni hat über die Jahre einen starken Fokus auf ihr Team
entwickelt. Ihre Erfahrung ist, dass sich ein gutes Zusammenspiel
innerhalb des Teams unmittelbar auf die Gäste überträgt.
Für Gastronominnen und Gastronomen bedeutet das,
Mitarbeiterführung als einen zentralen Bestandteil der
Gästeerfahrung zu verstehen. Wenn Menschen gerne
zusammenarbeiten, gut miteinander kommunizieren und sich
gegenseitig unterstützen, entsteht daraus eine Grundlage für
guten Service.
Gute Führung braucht keine künstliche Rolle
Gerade als junge Führungskraft hat sich Leoni intensiv damit
beschäftigt, wie sie auftreten muss, um ernst genommen zu werden.
Mit der Zeit wurde ihr klar, dass Respekt und Autorität für sie
wenig damit zu tun haben, eine bestimmte Rolle zu spielen.
Heute beschreibt sie ihren Führungsstil als Mischung aus klaren
Ansprüchen und Lockerheit. Bei den grundlegenden Standards rund
um Gast, Service, Küche und Kaffee ist sie konsequent. Wenn diese
Grundlagen stimmen, kann sie bei anderen Dingen bewusst
entspannter sein.
Eine gute Führungskraft führt auch unangenehme Gespräche
Für Leoni gehört es zur Führungsverantwortung, Entscheidungen zu
treffen, die im ersten Moment unangenehm sein können. Besonders
als harmoniebedürftiger Mensch musste sie lernen, dass der
Wunsch, von allen gemocht zu werden, bei wichtigen Entscheidungen
in den Hintergrund treten muss.
Ihr Ansatz ist gleichzeitig empathisch. In Feedbackgesprächen
möchte sie verstehen, was die andere Person braucht und wie eine
Situation gemeinsam verbessert werden kann. Für Führungskräfte in
der Gastronomie zeigt ihre Erfahrung, wie sich Klarheit und
Empathie miteinander verbinden lassen.
Effizienz entsteht häufig durch kleine Veränderungen im Ablauf
Einer der praktischsten Punkte der Folge betrifft die
Personalkosten. Leoni berichtet, dass ihr Betrieb heute mit
weniger Mitarbeitenden teilweise effektiver arbeitet als zuvor.
Dabei geht es für sie stark um Prozesse. Keine unnötigen Wege,
benötigte Dinge am richtigen Ort und ein Team, das
bereichsübergreifend zusammenarbeitet. Ein konkretes Beispiel ist
die Verlegung der Rezeption in den Raum mit dem Tresen. Dadurch
konnte im Alltag eine zusätzliche Position teilweise aufgefangen
werden.
Gerade in personalintensiven Gastronomiebetrieben können solche
kleinen Veränderungen einen spürbaren Unterschied machen.
Social Media kann ein echter Wachstumskanal für Gastronomie
sein
Leoni investiert heute nach eigener Aussage mindestens zwei bis
drei Stunden täglich in Social Media und bespielt mehrere Kanäle.
Dieser Aufwand ist für sie eng mit der Entwicklung ihres
Unternehmens verbunden.
Ein wichtiger Schritt war, selbst sichtbar zu werden. Auf TikTok
begann sie, direkt in die Kamera zu sprechen, ihren Alltag zu
zeigen und konkrete Gastronomie Learnings zu teilen. Mit
steigender Reichweite bemerkte sie auch eine stärkere Nachfrage
im Restaurant.
Ihre Erfahrung zeigt, dass Social Media für Gastronomiebetriebe
weit über schöne Food Bilder hinausgehen kann. Persönlichkeit,
Einblicke in den Betrieb und konkretes Wissen können Teil einer
langfristigen Markenstrategie werden.
Expansion braucht ein Konzept, das sich übertragen lässt
Leoni hatte sich lange gegen einen zweiten eigenen Standort
entschieden. Erst nachdem Marke, Branding, Personal, Prozesse und
Social Media weiterentwickelt worden waren, entstand bei ihr das
Gefühl, dass A Never Ending Love Story wirklich duplizierbar
geworden war.
Damit wurde Franchise für sie zu einer passenden Form des
Wachstums. Die Suche nach einem Franchisepartner lief wiederum
über Social Media. Aus den eingehenden Bewerbungen entstand
schließlich die Zusammenarbeit für den Standort Hamburg.
Für Gastronomieunternehmen mit Expansionsplänen liefert diese
Entwicklung einen wichtigen Gedanken: Bevor ein Konzept
übertragen werden kann, sollte klar sein, welche Elemente die
Marke und das operative System tatsächlich ausmachen.
Eine starke Marke braucht klare Standards
Mit einem Franchise Standort entstand für Leoni eine neue
Führungsrolle. Sie beschreibt die Beziehung zur Franchisenehmerin
als besondere Mischung aus Partnerschaft, Dienstleistung und
Verantwortung für die Marke.
Dabei musste sie lernen, zwischen Bereichen zu unterscheiden, in
denen Freiraum möglich ist, und Elementen, bei denen die Marke
klare Vorgaben braucht. Selbst kleine Details wie eine bestimmte
Farbnuance können relevant sein, wenn sie Teil der
Markenidentität sind.
Für wachsende Gastronomiekonzepte bedeutet das: Je stärker ein
Betrieb expandiert, desto klarer muss definiert sein, welche
Standards unverzichtbar sind und wo individuelle Entscheidungen
möglich bleiben.
Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag
reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein
geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt
weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende
Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.
Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?
Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und
Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber und
Führungskräfte, die ihren Betrieb professionell weiterentwickeln
möchten.
Besonders spannend ist das Gespräch für Unternehmerinnen und
Unternehmer, die sich mit Mitarbeiterführung, Personalkosten,
effizienteren Abläufen, Social Media oder dem Wachstum ihres
Gastronomiekonzepts beschäftigen. Auch für junge Führungskräfte
bietet Leonis persönliche Entwicklung viele konkrete Einblicke in
die Frage, wie man seinen eigenen Führungsstil findet und
gleichzeitig klare Standards etabliert.
Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast
für nachhaltigen Erfolg
Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der
Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse
an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.
Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in
deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie
Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:
Restaurant gründen und erfolgreich starten
Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und
strukturieren
Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich
arbeiten
Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und
praktisch umgesetzt
Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im
Alltag
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vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein
Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst,
wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.
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