In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jeannine über
Führung, Teamkultur und die Weiterentwicklung eines erfolgreichen
Fine Dining Restaurants. Du bekommst konkrete Impulse, wie du
unterschiedliche Persönlichkeiten zu einem starken Team
verbindest, klare Strukturen mit Eigenverantwortung kombinierst
und deinen Betrieb kontinuierlich weiterentwickelst. Es geht
darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte einen
Arbeitsplatz und ein Gästeerlebnis gestalten können, die auch in
einem sich verändernden Markt langfristig relevant bleiben.
Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast
Jeannine ist Co Inhaberin und Geschäftsführerin des Berliner Zwei
Sterne Restaurants Horváth. Nach ihrer Ausbildung zur
Hotelfachfrau arbeitete sie mehrere Jahre in verschiedenen
Luxushotels in Österreich und anschließend unter anderem im Hotel
Adlon und im Berlin Capital Club.
Gemeinsam mit ihrem Mann Sebastian übernahm sie 2014 das Horváth.
Seitdem entwickeln die beiden den Betrieb kontinuierlich weiter.
Dabei verbindet Jeannine ihre Erfahrung als Gastgeberin mit den
Themen Führung, Organisation, wirtschaftliche Verantwortung und
der strategischen Weiterentwicklung des Restaurants.
Worum geht es in dieser Podcast Folge?
Jeannine nimmt uns mit auf ihren Weg in die Selbstständigkeit und
erzählt offen, wie sie und Sebastian das Horváth übernommen und
Schritt für Schritt weiterentwickelt haben. Von Beginn an ging es
ihnen darum, den Betrieb wirtschaftlich auf gesunde Füße zu
stellen und organisch zu wachsen. Gleichzeitig brachten sie mehr
Struktur und Organisation in den Restaurantalltag und
entwickelten das Gästeerlebnis weiter.
Ein großer Schwerpunkt der Folge ist moderne Führung in der
Gastronomie. Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als
empathisch und auf Augenhöhe, gleichzeitig arbeitet sie mit klar
definierten Strukturen. Besonders spannend ist ihre Haltung zur
Zusammenstellung von Teams. Sie sucht bewusst unterschiedliche
Persönlichkeiten und Menschen, die bestehende Ideen hinterfragen
und neue Perspektiven in den Betrieb bringen.
Auch die Weiterentwicklung des Fine Dining ist ein zentrales
Thema. Das Horváth experimentiert mit zugänglicheren Menüs, Pop
Ups, neuen Kooperationen und Formaten für junge Talente. Jeannine
beschreibt, warum Gastronomiebetriebe heute dynamisch bleiben und
ihre Angebote immer wieder überprüfen müssen, ohne dabei ihre
ursprüngliche Identität aus den Augen zu verlieren.
Dabei geht es auch um wirtschaftliche Realität. Veränderte
Kostenstrukturen, höhere Preissensibilität und neue Erwartungen
der Gäste erfordern aus ihrer Sicht mehr unternehmerische
Flexibilität. Für Jeannine liegt darin gleichzeitig die Chance,
Gastronomie neu zu denken und das eigene Unternehmen
kontinuierlich weiterzuentwickeln.
Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Führung auf
Augenhöhe braucht einen klaren Rahmen
Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf
Augenhöhe. Gleichzeitig gibt es im Horváth klare Strukturen und
Bereiche, die für sie und Sebastian fest definiert sind. Das Team
bekommt innerhalb dieses Rahmens viel Raum, eigene Ideen
einzubringen und Verantwortung für die jeweiligen Bereiche zu
übernehmen.
Reibung kann ein Team weiterbringen
Bei der Personalauswahl sucht Jeannine bewusst nach
unterschiedlichen Persönlichkeiten. Dazu gehören auch Menschen
mit starken Meinungen, die Entscheidungen hinterfragen und andere
Perspektiven einbringen. Sie hat selbst erlebt, dass gerade
Führungskräfte, mit denen sie sich respektvoll auseinandersetzen
musste, ihre eigene Entwicklung als Unternehmerin besonders stark
geprägt haben.
Gute Teams entstehen durch die richtige Mischung
Das Horváth stellt Menschen nicht ausschließlich anhand ihres
Lebenslaufs ein. Motivation, Ausstrahlung, Präsenz, Empathie und
Persönlichkeit spielen für Jeannine eine wichtige Rolle.
Gleichzeitig schaut sie darauf, welche Charaktere bereits im Team
vorhanden sind und welche Persönlichkeit die bestehende
Mannschaft sinnvoll ergänzen könnte.
Das Gästeerlebnis endet nicht beim Essen
Im Horváth finden regelmäßig Feedback Dinner statt, bei denen
Mitarbeitende selbst als Gäste im Restaurant sitzen. Anschließend
bewerten sie das gesamte Erlebnis, vom Essen und der
Weinbegleitung bis zur Raumtemperatur, Sauberkeit und Atmosphäre.
Für Jeannine ist dieser Perspektivwechsel wichtig, weil Gäste
ihren Restaurantbesuch ebenfalls als Gesamterlebnis wahrnehmen.
Weiterentwicklung braucht echte Verantwortung
Mitarbeitende bekommen im Horváth gezielt Räume, in denen sie
eigene Interessen und Fähigkeiten entwickeln können. Im Podcast
erzählt Jeannine beispielsweise von einem Mitarbeiter, der seine
Leidenschaft für Cocktails vertieft und diesen Bereich
eigenständig weiterentwickelt. Für den Mitarbeiter entsteht
dadurch Entwicklung und für das Restaurant gleichzeitig ein
zusätzlicher Mehrwert.
Fine Dining darf zugänglicher werden
Jeannine sieht das Horváth mitten in einer Transformation. Neben
dem klassischen Menü entwickelt das Team kleinere und flexiblere
Angebote, arbeitet mit wechselnden saisonalen Menüs und
veranstaltet Pop Ups in anderen Städten. Damit möchte das
Restaurant unterschiedliche Anlässe schaffen, mit bestehenden und
neuen Gästen in Verbindung zu bleiben.
Unternehmerische Flexibilität wird immer wichtiger
Jeannine beschreibt Resilienz und Flexibilität als zwei zentrale
Fähigkeiten für Selbstständige in der heutigen Gastronomie.
Preissensibilität, steigende Kosten und veränderte Erwartungen
haben dazu geführt, dass sich Restaurants breiter aufstellen
müssen. Für das Horváth bedeutet das unter anderem neue Events,
Brand Partnerships, Pop Ups und zusätzliche Angebote, während die
ursprüngliche Identität des Restaurants erhalten bleibt.
Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag
reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein
geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt
weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende
Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.
Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?
Diese Podcast Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und
Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte und Unternehmer,
die ihre Teams zeitgemäß führen und ihren Betrieb langfristig
weiterentwickeln möchten.
Die Folge liefert außerdem spannende Impulse für Betriebe, die
sich mit Mitarbeiterentwicklung, Gästeerlebnis, neuen
gastronomischen Formaten oder der Frage beschäftigen, wie sich
ein bestehendes Restaurantkonzept weiterentwickeln lässt und
gleichzeitig seine Identität bewahren kann.
Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast
für nachhaltigen Erfolg
Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der
Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse
an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.
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Restaurant gründen und erfolgreich starten
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