Vom Pangasius zur Forelle.

Oberwasser - Fisch aus der Gegend. Gegend ist eine kleine Gemeinde
im oberen Höllental in Niederösterreich. Entlang der Schwarza
findet man dort mitten im NATURA 2000 Gebiet eine große
Fischzuchtanlage. Oberwasser Fisch beliefert bisher renommierte
Restaurants wie das Mochi, das Steirereck im Stadtpark und am
Pogusch, Parvin Razavi in ihrem &flora oder auch das Addiert.
Seit einigen Monaten können Endkonsument:innen in einem kleinen
Laden in der Lerchenfelderstraße in Wien den Fisch auch direkt
kaufen. Über Wildfang vs Fischzucht, den Selbstversorgungsgrad
Österreichs, die Nachwehen von Pangasius und die Frage, warum
Fische Fischmehl verfüttert bekommen. Ein Gespräch mit Kai Birmanns
von Oberwasser Fisch.