So schmeckt Lissabon – Eine kulinarische Entdeckungsreise

Gemeinsam mit der portugiesischstämmigen Köchin Helena Gouveia
begibt sich Boris Rogosch auf eine 48-stündige kulinarische
Entdeckungsreise durch Lissabon. Lissabon zählt zu den spannendsten
Genussmetropolen Europas. Die Reise führt vom Ufer des Tejo bis
hinaus an den Atlantik – zu traditionsreichen Restaurants,
legendären Pastelarias, lebhaften Märkten und besonderen
Genussorten. Unser Augenmerk gilt dabei vor allem der klassischen
Lissaboner Küche. Denn die traditionelle Küche ist bis heute tief
im Alltag der Menschen verankert und bildet zugleich die Grundlage
für eine junge Generation von Köchinnen und Köchen, die sie mit
Kreativität und neuen Ideen weiterentwickelt. Dabei geht es nicht
nur um gutes Essen, sondern auch um die Geschichten hinter den
Gerichten, regionale Produkte und die kulinarischen Wurzeln
Portugals. Natürlich dürfen dabei die großen Klassiker nicht
fehlen. Wir probieren die Gerichte, die man in Lissabon unbedingt
gegessen haben sollte – darunter Pastéis de Nata, Bacalhau in
seinen vielen Variationen, Pastéis de Bacalhau, gegrillte Sardinen,
Pulpo, Arroz de Marisco, frische Meeresfrüchte aus dem Atlantik und
den berühmten Ginjinha. Außerdem sprechen wir darüber, warum
Bacalhau als Nationalgericht Portugals gilt, weshalb Fischkonserven
in Portugal Kultstatus genießen, worin sich die Küche Nordportugals
von der Lissabons unterscheidet und warum frischer Fisch,
Trockenfisch, Meeresfrüchte, Olivenöl und hervorragende regionale
Produkte bis heute das Fundament der portugiesischen Küche "Die
Küche Lissabons ist vielleicht nicht die lauteste Europas – aber
eine der ehrlichsten.“ – so sind sich Helena und Boris einig.