Folge 3.09 (#118) - Röstmalz - Von der Trommel ins Glas

Röstmalz ist weit mehr als ein Farbgeber. Gemeinsam mit
Malzexperte Michael Tropf verfolgen wir den Weg
vom historischen Blown Malt über Daniel Wheelers Rösttrommel bis
zu Chocolate Malt, CARAFA, Röstweizen, Röstroggen und Röstgerste.
Wir sprechen über Maillard-Reaktion, Strecker-Abbau und Pyrolyse,
über Farbe, Bittere und Mundgefühl sowie über Cold Steeping und
späte Röstmalzzugaben. In den Verkostungspausen treffen
Schwarzbiere und Rauchbiere auf Sour Beer, India Pale Maibock,
Saison-Riesling-Hybrid und Pale Ale.


Cheers
Paul & Flo


Transparenzhinweis: Die Hörerbiere der
Hobbybrauer wurden uns kostenlos zur Verfügung gestellt. Die
kommerziellen Biere und sonstigen kommerziellen Getränke haben
wir selbst gekauft.


Hörerbiere / Biere in dieser Folge


Eibauer Schwarzbier – Privatbrauerei Eibau i. Sa. GmbH

Session Rye – Matthias Pflug / Brauamt Mosbach

Rauchlager – Kai Eberlein

Schwarzer Esel – Vereinsbrauerei Apolda GmbH

Bock to the Future – Sascha Renkamp / Braumanufaktur Renkamp

Sour Berry – Marc Bolliger / Alpstein Craft Beer

Ur-Krostitzer Schwarzbier – Ur-Krostitzer

Rauchgold – Tobias Burger / Burger Bräu

Saison-Riesling-Hybrid – Achim Scheffler / Uhlandbräu

Erdbeer-Porter – Bergquell-Brauerei Löbau GmbH

Eclipse – Bögli Bräu






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Quellen


Alle Quellen/Links zur Folge unter
https://brautagpodcast.com/blog/


[1] Prado, Gastl und Becker: „Aroma and color development during
the production of specialty malts“. Fachreview zu
Spezialmalzen.
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12806


[2] The Swaen: „How inventor Daniel Wheeler revolutionised
malting“. Black Patent Malt und Rösttrommel.
https://theswaen.com/how-inventor-daniel-wheeler-revolutionised-malting/


[4] Weyermann: „CARAFA Special Type 3“. Entspelztes Röstmalz und
Aromaprofil.
https://www.weyermann.de/en-gb/product/weyermann-carafa-special-type-3/


[7] Briess: „Cold Extraction of Malt Components“. Verfahren und
Einsatz des Kaltauszugs.
https://brewingwithbriess.com/blog/cold-extraction-of-malt-components-and-their-use-in-brewing-applications/


[10] Pan et al.: „Preparation of Specialty Malt Through Explosive
Puffing“. Moderne Puffing-Forschung.
https://www.mdpi.com/2304-8158/15/6/1113


[12] Brautag Folge 1.02: „Malz“ mit Michael Tropf.
https://www.youtube.com/watch?v=DLmNnPbsvpI


[17] Brautag Folge 3.08: „Das perfekte Pint: Servierkultur von
Cask bis Nitro“.
https://brautagpodcast.com/2026/06/19/folge-3-08-das-perfekte-pint-servierkultur-von-cask-bis-nitro/


… weitere Quellen siehe Webseite