Ursula Fürnhammer: Führung in der Gastronomie: Wie starke Teams Verantwortung übernehmen

 


In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem
Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit
Ursula Fürnhammer über Führung, Verantwortung und
Unternehmenskultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete
Impulse, wie du junge Führungskräfte entwickelst, Verantwortung
im Team förderst und eine wertschätzende Führungskultur aufbaust.
Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte
ihre Teams stärken und gleichzeitig wirtschaftliche Verantwortung
im Betrieb verankern.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie
Podcast

Ursula Fürnhammer ist CEO von Lagardère Travel Retail
Österreich. Nach ihrem Einstieg in die Gastronomie als Kellnerin
führte ihr Weg über Do Co, internationale Ausbildungen im Food
and Beverage Management sowie Führungsrollen in der Interspar
Gastronomie bis an die Spitze eines der größten Travel Retail
Gastronomieunternehmen Österreichs.


Heute verantwortet sie zahlreiche Gastronomiebetriebe an
Flughäfen und Bahnhöfen. Im Gespräch teilt sie ihre Erfahrungen
zu Führung, Personalentwicklung, Unternehmenskultur und
wirtschaftlicher Verantwortung in komplexen
Gastronomiebetrieben.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Führung entsteht nicht durch eine Position, sondern durch
kontinuierliche Entwicklung. Ursula Fürnhammer spricht offen
darüber, wie sie bereits in jungen Jahren Verantwortung für große
Teams übernommen hat und welche Erfahrungen sie dabei geprägt
haben.


Ein zentraler Gedanke der Folge ist die Verbindung von
Vertrauen und Verantwortung. Führungskräfte müssen Menschen
entwickeln, Orientierung geben und gleichzeitig wirtschaftliche
Zusammenhänge verstehen. Gerade in der Gastronomie bedeutet das,
sowohl die Bedürfnisse des Teams als auch die Anforderungen des
Unternehmens im Blick zu behalten.


Darüber hinaus gibt Ursula spannende Einblicke in die
Besonderheiten der Flughafen Gastronomie. Extreme Öffnungszeiten,
internationale Gäste und starke Nachfrageschwankungen erfordern
klare Prozesse, flexible Teams und eine hohe
Anpassungsfähigkeit.


Die Folge zeigt, warum Wertschätzung, Unternehmertum und
Zusammenarbeit wichtige Grundlagen erfolgreicher Führung in der
Gastronomie sind.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser
Folge   Führung entwickelt sich durch
Erfahrung

Niemand startet als perfekte Führungskraft. Mit jeder
Entscheidung, jedem Fehler und jeder Herausforderung wächst das
Vertrauen in die eigene Führung. Entscheidend ist die
Bereitschaft, kontinuierlich zu lernen und Verantwortung zu
übernehmen.
  Gute Führung bedeutet Orientierung zu
geben

Führungskräfte müssen Stabilität ausstrahlen und ihren
Teams Orientierung bieten. Gerade in dynamischen
Gastronomiebetrieben suchen Mitarbeitende nach Klarheit und
Verlässlichkeit.
  Wertschätzung ist die Grundlage einer starken
Unternehmenskultur

Menschen möchten respektvoll behandelt werden und spüren,
ob Wertschätzung ehrlich gelebt wird. Eine positive
Führungskultur entsteht durch tägliche Begegnungen und
konsequentes Verhalten.
  Verantwortung beginnt mit unternehmerischem
Denken

Führungskräfte sollten ihren Verantwortungsbereich so
betrachten, als wäre es ihr eigener Betrieb. Dazu gehören
wirtschaftliches Denken, sorgfältiger Umgang mit Ressourcen und
der Blick aus der Perspektive des Gastes.
  Es gibt keine dummen Fragen

Gerade junge Führungskräfte profitieren davon, Fragen zu
stellen und Unterstützung anzunehmen. Der Austausch mit
erfahrenen Kolleginnen und Kollegen beschleunigt Entwicklung und
schafft Sicherheit.
  Starke Teams entstehen durch Vertrauen und
Freiraum

Menschen entwickeln sich am besten, wenn sie Verantwortung
übernehmen dürfen. Gute Führung schafft den Rahmen, in dem
Mitarbeitende eigene Lösungen entwickeln und wachsen
können.
  Humor hilft auch in anspruchsvollen
Situationen

Selbst in herausfordernden Phasen bleibt eine positive
Grundhaltung wichtig. Humor schafft Verbindung, reduziert Druck
und hilft Teams dabei, gemeinsam Lösungen zu finden.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag
reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein
geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt
weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende
Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders
relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen,
Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Hoteliers, Führungskräfte
sowie Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie.


Besonders wertvoll ist die Folge für alle, die Teams
entwickeln, Verantwortung übertragen und eine starke
Führungskultur in ihrem Betrieb etablieren möchten. Auch junge
Führungskräfte erhalten viele praktische Impulse für ihren
eigenen Weg.
  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie
Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für
alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen.
In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der
Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse
an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.
  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret
in deinem Betrieb umsetzen?

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne
Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten
fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der
Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und
praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.
  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in
deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:



Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und
anwenden


Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt
steuern 


Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und
Beispiel


Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich
aufbauen 


Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig
aufbauen 



 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in
deinem Betrieb umsetzen möchtest: 
Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen,
wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der
umfassende Onlinekurs für professionelles
Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches
Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation
und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die
Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte
Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen
Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig
weiterentwickelst.


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie
Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
weiterzuentwickeln.