In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Ursula
Fürnhammer über Führung, Verantwortung und Unternehmenskultur in
der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du junge
Führungskräfte entwickelst, Verantwortung im Team förderst und
eine wertschätzende Führungskultur aufbaust. Es geht darum, wie
Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Teams stärken
und gleichzeitig wirtschaftliche Verantwortung im Betrieb
verankern.
Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie
Podcast
Ursula Fürnhammer ist CEO von Lagardère Travel Retail Österreich.
Nach ihrem Einstieg in die Gastronomie als Kellnerin führte ihr
Weg über Do Co, internationale Ausbildungen im Food and Beverage
Management sowie Führungsrollen in der Interspar Gastronomie bis
an die Spitze eines der größten Travel Retail
Gastronomieunternehmen Österreichs.
Heute verantwortet sie zahlreiche Gastronomiebetriebe an
Flughäfen und Bahnhöfen. Im Gespräch teilt sie ihre Erfahrungen
zu Führung, Personalentwicklung, Unternehmenskultur und
wirtschaftlicher Verantwortung in komplexen Gastronomiebetrieben.
Worum geht es in dieser Podcast Folge?
Führung entsteht nicht durch eine Position, sondern durch
kontinuierliche Entwicklung. Ursula Fürnhammer spricht offen
darüber, wie sie bereits in jungen Jahren Verantwortung für große
Teams übernommen hat und welche Erfahrungen sie dabei geprägt
haben.
Ein zentraler Gedanke der Folge ist die Verbindung von Vertrauen
und Verantwortung. Führungskräfte müssen Menschen entwickeln,
Orientierung geben und gleichzeitig wirtschaftliche Zusammenhänge
verstehen. Gerade in der Gastronomie bedeutet das, sowohl die
Bedürfnisse des Teams als auch die Anforderungen des Unternehmens
im Blick zu behalten.
Darüber hinaus gibt Ursula spannende Einblicke in die
Besonderheiten der Flughafen Gastronomie. Extreme Öffnungszeiten,
internationale Gäste und starke Nachfrageschwankungen erfordern
klare Prozesse, flexible Teams und eine hohe Anpassungsfähigkeit.
Die Folge zeigt, warum Wertschätzung, Unternehmertum und
Zusammenarbeit wichtige Grundlagen erfolgreicher Führung in der
Gastronomie sind.
Die wichtigsten Learnings aus dieser
Folge Führung entwickelt sich durch
Erfahrung
Niemand startet als perfekte Führungskraft. Mit jeder
Entscheidung, jedem Fehler und jeder Herausforderung wächst das
Vertrauen in die eigene Führung. Entscheidend ist die
Bereitschaft, kontinuierlich zu lernen und Verantwortung zu
übernehmen.
Gute Führung bedeutet Orientierung zu
geben
Führungskräfte müssen Stabilität ausstrahlen und ihren Teams
Orientierung bieten. Gerade in dynamischen Gastronomiebetrieben
suchen Mitarbeitende nach Klarheit und Verlässlichkeit.
Wertschätzung ist die Grundlage einer starken
Unternehmenskultur
Menschen möchten respektvoll behandelt werden und spüren, ob
Wertschätzung ehrlich gelebt wird. Eine positive Führungskultur
entsteht durch tägliche Begegnungen und konsequentes Verhalten.
Verantwortung beginnt mit unternehmerischem
Denken
Führungskräfte sollten ihren Verantwortungsbereich so betrachten,
als wäre es ihr eigener Betrieb. Dazu gehören wirtschaftliches
Denken, sorgfältiger Umgang mit Ressourcen und der Blick aus der
Perspektive des Gastes.
Es gibt keine dummen Fragen
Gerade junge Führungskräfte profitieren davon, Fragen zu stellen
und Unterstützung anzunehmen. Der Austausch mit erfahrenen
Kolleginnen und Kollegen beschleunigt Entwicklung und schafft
Sicherheit.
Starke Teams entstehen durch Vertrauen und
Freiraum
Menschen entwickeln sich am besten, wenn sie Verantwortung
übernehmen dürfen. Gute Führung schafft den Rahmen, in dem
Mitarbeitende eigene Lösungen entwickeln und wachsen können.
Humor hilft auch in anspruchsvollen
Situationen
Selbst in herausfordernden Phasen bleibt eine positive
Grundhaltung wichtig. Humor schafft Verbindung, reduziert Druck
und hilft Teams dabei, gemeinsam Lösungen zu finden.
Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag
reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein
geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt
weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende
Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.
Für wen ist diese Podcast Folge besonders
relevant?
Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen,
Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Hoteliers, Führungskräfte
sowie Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie.
Besonders wertvoll ist die Folge für alle, die Teams entwickeln,
Verantwortung übertragen und eine starke Führungskultur in ihrem
Betrieb etablieren möchten. Auch junge Führungskräfte erhalten
viele praktische Impulse für ihren eigenen Weg.
Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie
Podcast für nachhaltigen Erfolg
Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der
Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse
an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.
Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret
in deinem Betrieb umsetzen?
Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen
einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten
fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der
Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und
praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.
Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in
deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie
Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:
Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und
anwenden
Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt
steuern
Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und
Beispiel
Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich
aufbauen
Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig
aufbauen
Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in
deinem Betrieb umsetzen möchtest:
Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen,
wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
entwickeln
Die Restaurant Hero Masterclass ist der
umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie
Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für
Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie
alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass
vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein
Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst,
wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.
Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie
Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
weiterzuentwickeln.
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