Fabio Haebel - Immer einen Schritt voraus

Eigentlich sollte Hamburg für Fabio Haebel nur eine Zwischenstation
sein. Nach seiner Ausbildung zum Koch und Hotelfachmann wollte er
hinaus in die Welt – stattdessen wurde die Hansestadt zum
Ausgangspunkt einer außergewöhnlichen Unternehmergeschichte. Heute
gehört Fabio Haebel zu den spannendsten Köpfen der Hamburger
Gastroszene. Hinter seinem Namen stehen das Sternerestaurant hæbel,
die Wein- und Pastabar kiosque, die XO Seafoodbar und Frames. Mit
Studio Haebel hat er seine Leidenschaft für Ideen konsequent
weiterentwickelt: Die Hospitality-Kreativagentur begleitet
Restaurants, Hotels und Marken bei der Entwicklung neuer Konzepte
und Markenerlebnisse. Im Foodtalker erzählt Fabio von seinem
ungewöhnlichen Weg: Mit 15 Jahren zieht er von zu Hause aus, um
Koch zu werden. Nach einer zweiten Ausbildung im Hotelfach arbeitet
er zunächst als Catering-Koch auf Tourneen internationaler
Musikacts, bevor er eher zufällig in Hamburg landet. Mit gerade
einmal 25.000 Euro Startkapital, viel Eigenleistung und der
Unterstützung von Freunden eröffnet er schließlich sein erstes
eigenes Restaurant – ohne zu ahnen, dass daraus eine
außergewöhnliche Unternehmergeschichte entstehen würde. Fabio
Haebel versteht sich weniger als Koch denn als kreativer Kopf und
kulinarischer Entwickler. Ihn faszinieren Ideen, Produkte und die
Frage, wie aus vielen Einflüssen ein stimmiges gastronomisches
Gesamterlebnis entsteht. Kopieren interessiert ihn nicht – wohl
aber das Beobachten, Weiterdenken und Neuinterpretieren. Wir
sprechen darüber, warum manche seiner Ideen ihrer Zeit voraus
waren, weshalb er sagt, dass er sich „sehr schnell gelangweilt“
fühlt, und warum ihn genau diese Unruhe immer wieder antreibt, neue
Wege zu gehen. Außerdem geht es um Gastfreundschaft,
Unternehmertum, Teamgeist, Familie und die Menschen, die seine
Projekte tragen. Besonders spannend ist sein Blick auf die Rolle
eines Gastronomen. Für Fabio geht es längst nicht nur ums Kochen.
Seine Aufgabe beschreibt er so: beobachten, filtern, Ideen
weiterentwickeln und daraus Konzepte schaffen, die Menschen
begeistern. Ein inspirierendes Gespräch über Kreativität, Mut und
die Erkenntnis, dass erfolgreiche Gastronomie nicht mit einem
Rezept beginnt – sondern mit einer Idee. Links zu dieser Episode:
hæbel https://www.haebel.hamburg XO Seafoodbar
https://www.thisisxo.de kiosque https://kiosque.hamburg Frames
https://www.eatframes.com/ Studio Haebel https://studiohaebel.com/
Instagram Fabio Haebel https://www.instagram.com/fabiohaebel
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