Jens Hallbauer: Leadership und Wachstum in der Gastronomie: Wie Hans im Glück langfristig relevant bleibt

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem
Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit
Jens von Hans im Glück über Leadership, Innovation und
nachhaltiges Wachstum in der Gastronomie. Du bekommst konkrete
Impulse, wie du starke Teams entwickelst, Veränderung erfolgreich
steuerst und dein Gastronomie Konzept langfristig relevant
hältst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und
Führungskräfte in einer dynamischen Branche Stabilität,
Unternehmenskultur und Innovation miteinander verbinden.
  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jens ist Geschäftsführer von Hans im Glück und begleitet
die Entwicklung der Marke seit vielen Jahren. Seine Karriere
begann in der Sterne Gastronomie, bevor er sich für ein
Betriebswirtschaftsstudium und später für die Systemgastronomie
entschied. Seit 2016 verantwortet er gemeinsam mit seinem Team
die Weiterentwicklung von Hans im Glück.


Im Podcast spricht Jens offen über Wachstum,
Produktentwicklung, Führung, Krisenmanagement und die
Herausforderungen moderner Systemgastronomie. Besonders spannend
ist sein Blick darauf, wie sich eine Marke über viele Jahre
weiterentwickeln kann, ohne ihre Identität zu verlieren.
  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Die Folge zeigt, wie sich Gastronomie Konzepte langfristig
erfolgreich entwickeln können. Jens erklärt, warum Hans im Glück
seit vielen Jahren konsequent an Produktqualität, Atmosphäre und
Markenwahrnehmung arbeitet und warum kontinuierliche Evolution
oft wirkungsvoller ist als radikale Veränderungen.


Außerdem spricht er über seinen persönlichen Weg von der
Sterne Gastronomie in die Systemgastronomie. Dabei wird deutlich,
wie wichtig die Verbindung aus kulinarischem Verständnis und
unternehmerischem Denken für nachhaltigen Erfolg ist.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Leadership und
Unternehmenskultur. Jens beschreibt, wie Vertrauen,
Verlässlichkeit und klare Kommunikation die Grundlage für starke
Teams bilden und warum regelmäßige Entwicklungsgespräche im
Alltag oft unterschätzt werden.


Zusätzlich geht es um Krisenmanagement, Franchise
Partnerschaften und die Bedeutung klarer Erwartungshaltungen
innerhalb wachsender Gastronomie Systeme.
  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Nachhaltiges
Wachstum entsteht durch kontinuierliche Weiterentwicklung

Hans im Glück entwickelt sich laut Jens permanent weiter.
Neue Produkte, neue Prozesse und neue Ideen entstehen nicht als
harter Bruch, sondern meist als Evolution. Diese Form der
Weiterentwicklung sorgt dafür, dass Gäste Vertrauen zur Marke
behalten und gleichzeitig neue Impulse erleben.
Produktentwicklung braucht Nähe zum Gast

Neue Produkte entstehen bei Hans im Glück durch
Marktbeobachtung, Gästefeedback und den Austausch mit Franchise
Partnern. Trends wie Smash Burger werden intensiv geprüft,
getestet und erst dann systematisch ausgerollt, wenn sie operativ
sauber umsetzbar sind.
Atmosphäre entscheidet über das Gästeerlebnis

Für Jens beginnt Gastfreundschaft bereits beim ersten
Eindruck. Interior Design, Licht, Akustik und Begrüßung
beeinflussen maßgeblich, wie Gäste ein Restaurant wahrnehmen. Die
Birkenwälder bei Hans im Glück sind deshalb nicht nur Design
Element, sondern Teil der Markenidentität.
Gute Führung braucht Klarheit und Vertrauen

Jens beschreibt Führung als Mischung aus klaren Erwartungen
und hoher Eigenverantwortung. Mitarbeitende sollen wissen, woran
sie sind und gleichzeitig genügend Freiraum bekommen,
Verantwortung zu übernehmen und sich weiterzuentwickeln.
Regelmäßige Entwicklungsgespräche schaffen Stabilität

Ein zentrales Learning der Folge ist die Bedeutung
strukturierter Mitarbeitergespräche. Jens erklärt, dass viele
Führungskräfte im Alltag zu wenig echte Zeit für
Entwicklungsgespräche einplanen. Klare Ziele, regelmäßige
Feedback Gespräche und dokumentierte Vereinbarungen schaffen
Orientierung und langfristige Entwicklung.
Krisen zeigen die Stärke einer Unternehmenskultur

Ob Corona oder öffentliche Krisensituationen: Jens betont,
dass eine starke Unternehmenskultur Stabilität schafft.
Offenheit, Zusammenhalt und gemeinsame Werte helfen Teams dabei,
auch schwierige Phasen gemeinsam zu bewältigen.
Gastronomie lebt von echter Gastfreundschaft

Für Jens ist die Begrüßung einer der wichtigsten Momente im
Restaurant. Gäste willkommen zu heißen, aufmerksam zu sein und
kleine positive Momente zu schaffen, macht oft den entscheidenden
Unterschied im Gesamterlebnis.


Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag
reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein
geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt
weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende
Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.
  Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Podcast Folge ist besonders relevant für
Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber,
Führungskräfte, Franchise Unternehmer und Hospitality Teams, die
ihre Prozesse, ihre Führung und ihre Positionierung langfristig
weiterentwickeln möchten.


Auch für Betriebe, die sich mit Wachstum,
Markenentwicklung, Teamführung oder Gästebindung beschäftigen,
liefert die Folge viele praxisnahe Impulse aus der modernen
Systemgastronomie.
  Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast
für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für
alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen.
In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der
Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse
an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.
  Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in
deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:



Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und
anwenden


Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt
steuern 


Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und
Beispiel


Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich
aufbauen 


Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig
aufbauen 



 


Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in
deinem Betrieb umsetzen möchtest: 
Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen,
wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der
umfassende Onlinekurs für professionelles
Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches
Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation
und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die
Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte
Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen
Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig
weiterentwickelst.


Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie
Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
weiterzuentwickeln.