Raphaela Kempf, Freshes Foodsaving in der Markthalle Luzern

Die Markthalle im Bahnhof Luzern ist weit mehr als ein
Lebensmittelgeschäft: Hier wird nämlich auch gekocht, verarbeitet
und Food gesaved. Michaela besucht die Küchenchefin Raphaela
Kempf vor Ort. Gemeinsam sprechen sie über das Angebot im Laden
und darüber, was das Team aus Lebensmitteln macht, die nicht mehr
verkauft werden können oder wie vermeintliche Abfallprodukte dort
genial weiterverwendet werden. Cutting-edge Foodsave also: Was
lässt sich aus Saft-Trester zaubern? Wie bleiben Kräuter
wochenlang frisch? Und wie kann man Milch retten, bevor sie
verdirbt? Neben praktischen Tipps geht es auch um Senfbutter,
Fishballs & Fishbowls und um einen Trick, mit dem der Duft
von frisch gebackenem Kuchen ohne Aufwand zu dir nach Hause
kommt. Inspiration für Küche und Glust sind garantiert!  


Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM
ALPINUM. 


Die Markthalle findet ihr hier: 


www.markthalle-luzern.ch 


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im
Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im
ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): 


www.culinarium-alpinum.com 


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an
podcast@culinarium-alpinum.ch  


 


Mitwirkende dieser Folge: 


Gast: Raphaela Kempf 


Host: Michaela Frank 


Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins 


Redaktion: Meret Wettstein 


Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA 


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im
Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im
ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):
www.culinarium-alpinum.com


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an
podcast@culinarium-alpinum.ch