Michael & Luca Näpflin, Berufsfischer auf dem Vierwaldstättersee: So schmecken die Alpen #9

In dieser Podcast-Folge nehmen uns Michael und Luca Näpflin vom
Schwybogen am Vierwaldstättersee mit in ihren Alltag als
Berufsfischer. Der Familienbetrieb besteht seit neun Generationen
und fast 300 Jahren. Sie erzählen, wie sich das Handwerk auf dem
See und an Land über die Jahre verändert hat: vom Rudern mit
Holzbooten und Baumwollnetzen bis zu Motor, PVC-Netzen und
moderner Navigation für Nacht und Nebel.


Wir sprechen über die kulinarischen Perlen des
Vierwaldstättersees: Felchen und Albeli (eine echte Spezialität
des Sees) sowie über Egli, Seeforelle, Saibling und Hecht. Und
darüber, dass im See oft gilt: fressen oder gefressen werden.


Doch es geht nicht nur um den Fang. Luca gibt Einblick in die
Verarbeitung der Fische und zeigt, wie viel Präzision und
Erfahrung hinter jedem Schritt steckt. Und verrät, wie man einen
Hecht serviert, ohne dass Gräte auf dem Teller landen. Michaela
hingegen erzählt, wie sie Hecht zubereitet: als Ravioli.


Eine Folge über Tradition, Familie, echtes Handwerk und den
unverwechselbaren Geschmack des Vierwaldstättersees.


Fotos von unserem Besuch beim Schwybogen findet ihr auf der
CULINARIUM ALPINUM Website:


www.culinarium-alpinum.com/podcast 


 


Den Schwybogen findet ihr hier: 


www.schwybogen.ch 


Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im
Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im
ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):


www.culinarium-alpinum.com


 


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an
podcast@culinarium-alpinum.ch


 


Mitwirkende dieser Folge:


Gäste:  Michael & Luca Näpflin 


Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf


Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins


Redaktion: Meret Wettstein


Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im
Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im
ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):
www.culinarium-alpinum.com


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podcast@culinarium-alpinum.ch