Kraut Interview: So nutzt du die wilden Aromen der Bäume. Artur Cisar-Erlach

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durchaus vertraut mit dem Verarbeiten von Fichtennadeln oder
Lindenblättern zu Köstlichkeiten aus der Wildpflanzenküche. Doch
das Nutzen eines Baums für die Küche in all seinen Teilen ist doch
für viele eine Seltenheit, obschon wir alle Zimt, Ahornsirup oder
Schwarzen Tee völlig normal finden. Wir haben daher mal mit dem
Waldökologen und Experten für Lebensmittelkommunikation Artur
Cisar-Erlach gesprochen, dessen Liebe zu Bäumen buchstäblich durch
den Magen geht. Erstaunliche Tricks und Kniffe warten im Garten
oder selbst in der Stadt an jeder Ecke, wenn wir seinen
inspirierenden Ausführungen folgen und eine kulinarische Reise zur
Zukunft auf dem Teller machen. In dieser Folge sprechen wir
darüber: wie und welche Teile von Bäumen allesamt essbar sind und
wie du sie verarbeiten kannst. wie man Holz einlegt, es zu
Fermenten packt oder welches Geheimnis im Kambium steckt. wie
andere Kulturen Bäume im Essen nutzen. warum Bäume für die Zukunft
der Ernährung eine wichtige Rolle spielen. Hier findest du mehr
über Artur Cisar-Erlach: Website: https://arturcisar-erlach.com/.
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Holz. Auf der Suche nach dem wilden Aroma der Bäume. München 2020.
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