Kraut Interview: So nutzt du die wilden Aromen der Bäume. Artur Cisar-Erlach

Treue “Kraut im Ohr”-Fans sind durchaus vertraut mit dem
Verarbeiten von Fichtennadeln oder Lindenblättern zu Köstlichkeiten
aus der Wildpflanzenküche. Doch das Nutzen eines Baums für die
Küche in all seinen Teilen ist doch für viele eine Seltenheit,
obschon wir alle Zimt, Ahornsirup oder Schwarzen Tee völlig normal
finden. Wir haben daher mal mit dem Waldökologen und Experten für
Lebensmittelkommunikation Artur Cisar-Erlach gesprochen, dessen
Liebe zu Bäumen buchstäblich durch den Magen geht. Erstaunliche
Tricks und Kniffe warten im Garten oder selbst in der Stadt an
jeder Ecke, wenn wir seinen inspirierenden Ausführungen folgen und
eine kulinarische Reise zur Zukunft auf dem Teller machen. In
dieser Folge sprechen wir darüber: wie und welche Teile von Bäumen
allesamt essbar sind und wie du sie verarbeiten kannst. wie man
Holz einlegt, es zu Fermenten packt oder welches Geheimnis im
Kambium steckt. wie andere Kulturen Bäume im Essen nutzen. warum
Bäume für die Zukunft der Ernährung eine wichtige Rolle spielen.
Hier findest du mehr über Artur Cisar-Erlach: Website:
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Holz. Auf der Suche nach dem wilden Aroma der Bäume. München 2020.
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