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  3. ISS! Ernährungswissen mit Biss Podcast
  4. Mehl Mythen: Böser Weizen, guter Dinkel?
Welches ist das beste Mehl? Was bedeuten die verschiedenen Typen
und worauf kommt es beim Backen wirklich an? In dieser Spezialfolge
von ISS! Ernährungswissen mit Biss sprechen
Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina
Müller mit Mehl-Experte Michael Gusko über eines der
unterschätztesten Grundnahrungsmittel überhaupt: Mehl. Es geht um
Typenzahlen, Vollkorn, Dinkel, Urgetreide, Fermentation,
Verträglichkeit und die Frage, warum Mehl in Italien oft ganz
anders schmeckt als bei uns. Außerdem klären die drei, was hinter
Begriffen wie Emmer, Einkorn, Khorasan und Kamut steckt, worauf man
beim Kauf achten kann und mit welchem Mehl das Erfolgsrezept für
ein Brot garantiert gelingt. Hier geht's zum Erfolgsrezept der
Woche: https://www.iss-emb.de/rezepte/brot Werbepartner:
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https://linktr.ee/iss.emb Social Media & Kontakt: Instagram
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Antonina Müller: antonina_mueller2021 E-Mail: iss@julep.de Credits:
Hosts: Achim Sam & Antonina Müller Redaktion: Achim Sam,
Antonina Müller, Johanna Müssiger, Nadine Lentfer-Unterweger Intro
und Trenner gesprochen von: Johanna Müssiger Schnitt: Till
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für die Inhalte externer Links. Diese Folge kann Spuren von
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„Mehl Mythen: Böser Weizen, guter Dinkel?“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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