Mehl Mythen: Böser Weizen, guter Dinkel?

Welches ist das beste Mehl? Was bedeuten die verschiedenen Typen
und worauf kommt es beim Backen wirklich an? In dieser Spezialfolge
von ISS! Ernährungswissen mit Biss sprechen
Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina
Müller mit Mehl-Experte Michael Gusko über eines der
unterschätztesten Grundnahrungsmittel überhaupt: Mehl. Es geht um
Typenzahlen, Vollkorn, Dinkel, Urgetreide, Fermentation,
Verträglichkeit und die Frage, warum Mehl in Italien oft ganz
anders schmeckt als bei uns. Außerdem klären die drei, was hinter
Begriffen wie Emmer, Einkorn, Khorasan und Kamut steckt, worauf man
beim Kauf achten kann und mit welchem Mehl das Erfolgsrezept für
ein Brot garantiert gelingt. Hier geht's zum Erfolgsrezept der
Woche: https://www.iss-emb.de/rezepte/brot Werbepartner:
Rabattcodes und Links zu unseren Werbepartnern findet ihr unter
https://linktr.ee/iss.emb Social Media & Kontakt: Instagram
ISS! EmB: iss_emb_podcast Instagram Achim Sam: achim_sam Instagram
Antonina Müller: antonina_mueller2021 E-Mail: iss@julep.de Credits:
Hosts: Achim Sam & Antonina Müller Redaktion: Achim Sam,
Antonina Müller, Johanna Müssiger, Nadine Lentfer-Unterweger Intro
und Trenner gesprochen von: Johanna Müssiger Schnitt: Till
Wollenweber Eine Produktion der Julep Studios Du möchtest Werbung
bei ISS! EmB schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir
gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum:
www.julep.de/legal/imprint Disclaimer: Wir übernehmen keine Haftung
für die Inhalte externer Links. Diese Folge kann Spuren von
Fachwissen beinhalten und akuten Appetit verursachen.