#197 Dirk Hoberg - "Kochen ist für mich ein großes Spiel“

Dirk Hoberg gehört zu den prägenden Köchen der deutschen
Spitzengastronomie: Zwei Michelin-Sterne – und seit über 17 Jahren
Küchenchef im Ophelia im Hotel Riva in Konstanz am Bodensee. Die
Insel der Glückseligen, wie er sagt. Hier kann er auf herausragende
Produkte zurückgreifen und gleichzeitig seinem Hobby, dem
Wassersport, nachgehen. Seine Küche steht für Präzision, Klarheit
und einen kompromisslosen Fokus auf das Produkt. Ich treffe ihn
beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im Waldhaus Reinbek. Dort
kocht er ein Menü, das genau diese Handschrift zeigt: reduziert auf
das Wesentliche, gleichzeitig voller Tiefe und geprägt von seiner
Herkunft am Bodensee. Zum Auftakt gibt es Lachs mit Reichenauer
Gartengurke, danach Zander mit Höri-Bülle – einer der
charakteristischsten Zutaten seiner Region. Im Hauptgang folgt
nordisches Lamm mit Buchweizen und Sauerkraut. Ein Menü, das
Bodensee und Norden verbindet, ohne laut zu werden – sondern mit
klaren Ideen und präzisem Handwerk. Im Gespräch wird schnell
deutlich: Für Dirk Hoberg ist Regionalität wichtig, aber kein
Dogma. Entscheidend ist die Qualität des Produkts. Gleichzeitig
nutzt er die Möglichkeiten rund um den Bodensee konsequent und
arbeitet eng mit Produzenten aus der Region – von der Insel
Reichenau bis zu besonderen landwirtschaftlichen Betrieben. Nur bei
der Kartoffel bleibt er seiner Heimat Osnabrück treu – die schmeckt
ihm von dort einfach besser. Privat liebt er übrigens die einfache
Küche. Was ihn außerdem auszeichnet, ist seine Art zu arbeiten:
ruhig, strukturiert und mit großem Vertrauen ins Team.
Verantwortung wird bewusst abgegeben, Entwicklung gefördert – immer
mit dem Ziel, gemeinsam besser zu werden. Wir sprechen über seinen
Weg, über Inspiration im Alltag und darüber, warum Kochen für ihn
bis heute „ein großes Spiel“ ist. Eine Folge über eine Küche, die
entspannt wirkt – aber immer hoch fokussiert ist. Moderiert und
produziert von Boris Rogosch Links zu dieser Epsiode:
https://www.restaurant-ophelia.de
https://www.instagram.com/restaurant.ophelia/
https://www.gourmetfestival.de