#94 Michael Kempf sagt: „Wir sind die Marathonläufer der Berliner Sternegastronomie“

2026 feiern das Facil sein Vierteljahrhundert im The Mandala
Hotel in Berlin. Davon erhält das gläserne "Cabrio"-Restaurant im
5. Stock des Hotels seit 12 Jahren zwei Michelin-Sterne. Ein Jahr
nach der Eröffnung wurde der noch junge Michael Kempf Küchenchef
und prägt bis heute den klassisch-französischen Stil, den er
modern interpretiert und mit der Ästhetik und Präzision der
japanischen Stilistik verpackt und mit perfekter Produktqualität
kombiniert. Dabei sind ihm Leichtigkeit und Bekömmlichkeit
wichtig. „Wir gehen nicht nach Trends, aber wir schauen, was wir
z.B. aus der Molekularküche an Technik gebrauchen können. Heute
ist unsere Küche puristischer und Gemüse-lastiger geworden“,
erklärt der Vater von Zwillingen, der ein Essen im Facil mit
einem Theaterbesuch vergleicht. Michael Kempf ist die Ausbildung
des Nachwuchses sehr wichtig und er ist stolz, tolle Perlen
entwickelt zu haben. Auch beim SHGF tritt der 2-Sterne-Koch gern
als Ausbilder auf: „Ich sehe das Kochen in den Mitgliedsbetrieben
des SHGF e.V. als Kochkurs, wo ich den Köchen der Gastgeber
meinen Stil vermitteln darf. Der größte Benefit beim SHGF sind
aber die begeisterungsfähigen Gäste!“ Warum er das Kochen mit der
Formel 1 vergleicht, im Facil nur weißes Geschirr verwendet wird
und welche Rolle sein Küchenchef Joachim Gerner bei neuen
Gerichten spielt, verrät der 58-jährige Kempf in der 94. Folge.
Spannend zuzuhören.