Wie schmeckt Hamburg? Und wo geht die Gastro-Szene selbst essen? Um
das herauszufinden, bin ich losgezogen – quer durch die Stadt. Ich
habe mich verabredet auf dem Isemarkt zwischen Austernstand und
Gemüsekisten, in einer Marktkneipe, im Auto auf dem Weg zum
nächsten Termin oder im Vorratskeller zwischen Weinflaschen und
Eingemachtem. 14 Begegnungen, 14 Gespräche – und 14 ganz
persönliche Perspektiven auf den Geschmack dieser Stadt. Mich hat
interessiert: Wo geht ihr selbst gern essen? Welches Restaurant
würdet ihr empfehlen, wenn jemand nur einen Abend in Hamburg hat?
Und welche Gerichte oder Geschmäcker fallen euch als erstes ein,
wenn ihr an diese Stadt denkt? Mit dabei sind Josh Stagrarczynski
(Koer), Helena Gouveia (Flottbeker Mühle), Katja Baum (Katja Baum
Foodstyling) , Matthias Gfrörer (Gutsküche), Clemens Reich
(Reichlich), Joost Becken (Austerregion), Steve Förster (Gorilla
Catering), Malte Jahn (Maltes Frische Kräuter), Koral Elci (Kitchen
Guerilla), Stefanie Hehn (Tesdorpf Weinhandel), Tarik Rose
(Restaurant Engel), David Pohle (Kleine Rast an der Elbe), Onur
Elci (Gaumendisco / Speis + Trank) und Jonas Hauke (Kiosque). Bei
der Frage nach dem Geschmack Hamburgs tauchen sofort Bilder auf:
Scholle Finkenwerder Art, Matjes nach Hausfrauenart, Pannfisch,
Grünkohl, Räucheraal, ein noch warmes Franzbrötchen, Birnen, Bohnen
und Speck. Für manche beginnt Hamburg salzig – mit einer Brise
Hafenluft. Andere schmecken Süße, Säure, eine klare, fast herbe
Frische. Da ist Weite, da ist Wasser, da ist manchmal auch eine
gewisse Rauheit. Und zugleich eine Stadt, die sehr international
schmeckt. Über 50 Adressen sind zusammengekommen – vom Mittagstisch
bis zum Sternerestaurant. Häufig gefallen, sind Namen wie das
Fischereihafen-Restaurant, 100/200, Witwenball, Landhaus Scherrer,
Dim Sum Haus, XO Seafoodbar, O-ren Ishii, Jing Jing und der Grill
im Vier Jahreszeiten. Doch es geht um mehr als um einzelne Orte. Es
geht um Authentizität, Kontinuität, um den Service, um
gleichbleibende Qualität, um Atmosphäre und Gastfreundschaft – um
das, was einen Ort besonders macht. Am Ende entsteht kein Ranking,
sondern ein lebendiges Gesamtbild. Ein vielschichtiger Geschmack
von Hamburg – erzählt von denen, die ihn jeden Tag mitprägen.
Produziert und moderiert von Boris Rogosch
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