Laura Kuonen, Erlebniswelt Roggen Erschmatt: So schmecken die Alpen #8

Gian ist heute ausnahmsweise allein unterwegs, nächstes Mal ist
Michaela wieder dabei. Er fragt sich: Was passiert, wenn ein
kleines Korn eine ganze Geschichte erzählt?
 In Erschmatt trifft Gian Rupf auf Laura Kuonen, die
Geschäftsführerin der Erlebniswelt Roggen Erschmatt. Gemeinsam
folgen sie dem Weg des Roggens – von der Tradition über die
Verarbeitung bis zum Backen in der Burgerstube, wo Wissen und
Wärme seit Generationen weitergegeben werden. Doch plötzlich
taucht ein Beil auf. Welche Rolle spielt es beim Walliser
Kulturerbe? Und wie schmeckt ein Roggenbrot, das nach
traditioneller Art entstanden ist?
 Eine Folge voller Handwerk, Überraschungen – und einem
Bissen Geschichte.


 


Die Erlebniswelt Roggen Erschmatt findet ihr
hier: www.erschmatt.ch


Den Nitschär Polka im Video hier: https://shorturl.at/znDgl


Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im
Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im
ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans
(NW): www.culinarium-alpinum.com


 


Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an
podcast@culinarium-alpinum.ch


 


Mitwirkende dieser Folge:


Gäste: Laura Kuonen, Victor Cris


Host: Gian Rupf


Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins


Redaktion: Meret Wettstein


Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA


Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im
Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im
ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):
www.culinarium-alpinum.com


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podcast@culinarium-alpinum.ch