BierTalk 158 – Interview mit Stefan Mützel, Braumeister und technischer Leiter des Saalfelder Brauhauses

In der nächsten BierTalk-Folge nehmen wir euch mit auf eine
ziemlich besondere Reise – quer durch Franken und mit einem
Abstecher über die (ehemalige) Grenze nach Südostthüringen. Am
Mikro ist ein alter Weggefährte und echter Handwerksprofi: Stefan
Mützel, Braumeister seit 18 Jahren, mit Stationen in Unterfranken,
Mittelfranken und jetzt in Saalfeld. Wir starten mit einer herrlich
bodenständigen „Wie kommt man eigentlich zum Bier?“-Geschichte
(Spoiler: Kartenspiel, Dorfkneipe und ein legendärer „Biersepp“
spielen eine Rolle) und landen schnell bei Stefans heutiger Heimat:
dem Bürgerlichen Brauhaus Saalfeld – berühmt für Bügelflaschen,
eine starke regionale Verwurzelung und Biere mit klarer
Handschrift. Gemeinsam probieren wir uns durch mehrere Klassiker:
ein überraschend charakterstarkes Helles mit feiner, „sektiger“
Kohlensäure, ein Pils, das mit ordentlich Hopfen und langer Bittere
richtig Haltung zeigt, und das Jubiläums-Festbier „Freiheit 1525“
mit wunderbar runder Malz-Hopfen-Balance. Dazu gibt’s tiefe
Einblicke in Brautechnik (liegende vs. stehende Tanks!), Wasser als
Schlüssel für die Bierqualität – und Stefans Erfahrungen aus
Wettbewerben wie dem European Beer Star. Highlight zum Schluss: das
„Exklusiv“, ein einmal jährlich gebrautes Grünhopfen-Böhmisches
Pils aus dem eigenen Hopfengarten – inklusive Hopfenzupferfest,
Zupfwettbewerb und dem schönsten Luxusproblem überhaupt: nach
wenigen Wochen ausverkauft. Eine Folge über Bierkultur, Heimat,
Handwerk – und darüber, wie man junge Leute fürs Brauen begeistert.
Prost!