#49 Pascal Steffen: «Wir kochen nicht für Auszeichnungen.»

Pascal Steffen ist der «Green Chef» des Jahres und als Gemüsekönig
weit über die Grenzen von Basel bekannt, wo er seit acht Jahren das
Restaurant roots auf einem Niveau von 18 Gault-Millau-Punkten
führt. Seine Inspiration ist die Saison, der Wald, das Feld, die
regionalen Produzentinnen und Produzenten, aber auch das Handwerk.
Fleisch und Fisch stehen auf seiner Karte im Hintergrund. Sein
Signature-Gericht, der «Roots Garden», bestehend aus rund dreissig
wechselnden Gemüsesorten, ist indes nicht mehr von der Karte zu
denken. Das Gespräch wurde am 15.11.2025 in den Cheminée Chats der
Igeho 2025 live vor Ort aufgezeichnet.