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Wie kommen wir zu Fachkräften und wie können wir sie im Betrieb instruieren und motivieren? Mit Ausbildung, Empowerment, Training-on-the-Job, Flexibilisierung, Partizipation, Lohn…? Wo besteht im Bereich der Service & Sales Excellence in der Gastronomie am meisten Handlungsbedarf? Aufgrund unserer Schulungserfahrungen und Beobachtungen in der Gastronomie wie auch am Hotelempfang und im Detailhandel wird zu wenig proaktiv, freundlich-professionell und effizient kommuniziert und verkauft. Das liegt nicht nur am Mangel an qualifizierten Mitarbeitenden, sondern vor allem am suboptimalen Management in Bezug auf Inhouse-Schulung und externer Weiterbildung, Prioritätensetzung und Zeitmanagement sowie Qualifikation und Entlöhnung. Diesen Aspekten ging der Schulungsexperte für Service und Verkauf, Manfred Ritschard auf der Cheminée-Chats-Bühne zusammen mit Branchenpersönlichkeiten nach. Gianfranco Salis kümmerte sich um die An- und Abmoderation und um den Dialog mit dem Publikum. Das Podiumsgespräch wurde am 17. November 2025 auf der Igeho 2025 aufgezeichnet. Teilnehmende: - Daniel Müller, Bindella, Verwaltungsrat, ehemaliger Vorsitzender der Geschäftsleitung Gastronomie, Präsident SGG und Initiator des CAS FH in Excellence in Gastronomy - Sabrina Camenzind, Direktorin, Hotel & Gastro formation Schweiz - Lukas Meier, General Manager, 25hours Hotels Zürich Moderation: - Manfred Ritschard, Sales & Communication, Speaker & Trainer - Gianfranco Salis, Sales & Communication, Podcaster & Moderator