In dieser Folge dreht sich alles um den Apfel – die wohl
bekannteste Frucht der Welt und ein echtes Stück Südtiroler
Identität. Ich bin zu Gast in Südtirol, wo die Landschaft geprägt
ist von endlosen Apfelgärten, klarer Bergluft und Menschen, die mit
Leidenschaft und Respekt für die Natur arbeiten. Der Apfel steht
hier nicht nur für Genuss, sondern auch für Tradition,
Nachhaltigkeit und ein Stück Heimatgefühl. Zum Auftakt treffe ich
Apfelbäuerin und Apfel-Sommelière Anja Ladurner, die mich mitten in
ihre Apfelgärten führt. Sie erzählt von den Herausforderungen und
Chancen des modernen Apfelanbaus, vom Einfluss des Klimas und
davon, wie eng Geschmack und Herkunft miteinander verbunden sind.
Für Südtirol ist der Apfel weit mehr als ein Produkt – er ist
Lebensgrundlage und Kulturgut zugleich. Bei einer Verkostung zeigt
Anja, wie unterschiedlich Äpfel schmecken können, und wie spannend
es ist, sie mit anderen Lebensmitteln zu kombinieren. Besonders
überraschend: das Pairing von Apfel mit kräftigem Bergkäse oder
dunkler Schokolade – eine Kombination, die begeistert und neue
Geschmackswelten eröffnet. Danach geht’s weiter ins Hotel und
Gourmet-Restaurant Kirchsteiger, wo Christian Pircher in seiner
Küche zeigt, was mit dem Apfel alles möglich ist. Gemeinsam
bereiten wir ein Menü zu, das von herzhaft bis süß reicht – vom
feinen Fleischgang mit Apfelnoten bis hin zu einem Dessert, das die
Frucht in den Mittelpunkt stellt. Christian erklärt, warum die
Balance zwischen Süße, Säure und Textur entscheidend ist und wie
man den Apfel kreativ einsetzt, ohne seinen Charakter zu verlieren.
Zum Abschluss besuche ich Jutta Tappeiner-Ebner vom Kräutererbe
Bacherhof. Sie kennt den Apfel aus einer ganz anderen Perspektive –
als Heilpflanze. Jutta erzählt, warum der Apfel super gesund ist,
wie er Körper und Geist unterstützt und sogar das Immunsystem
stärken kann. Vom Apfeltee bis zum Apfelessig: Diese Frucht ist ein
Alleskönner – lecker, wohltuend und natürlich. Diese Folge ist eine
Liebeserklärung an den Apfel und an Südtirol – an die Menschen, die
ihn anbauen, veredeln und leben. Ein Stück Natur, das man schmecken
kann. Und ich weiß jetzt schon: Ich komme bald wieder – zum
Schmecken, Staunen und Genießen. Links zu dieser Episode:
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Episode wird unterstützt und präsentiert von: Südtiroler Apfel
g.g.A.: Herkunft, Qualität und echter Geschmack aus Südtirol. Der
Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste -
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https://www.der-grosse-guide.de
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